Ingredienti:
4 uova
1 bicchiere di zibibbo
80g di zucchero di canna
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve. In un tegame col fondo bello spesso montate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una cremina aggiungete il vino continuando a montare. Accendete il fuoco molto basso e continuate a mescolare. Appena la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il punto di bollore toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, continuando a mescolare ancora per un poco.
Una volta raffreddata montate la crema con gli albumi a neve. Mettete la spuma in bicchieri o coppette e fate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire. Servite con biscotti o frutta fresca.
Varianti: potete utilizzare un più tradizionale marsala o un moscato d'Asti invece dello zibibbo. E potete guarnire con cacao in polvere, panna montata...