Ricetta n°19 - Fagioli dell'Ingegnere

Piatto unico buonissimo, semplice e rapido. Non adatto a chi ha una vita sociale.

Ingredienti:
200g di fagioli precotti (quelli nelle buste di carta o nelle lattine, tanto per intenderci)
100g di pancetta dolce a cubetti
100g di pasta di salame (pisteum!!)
200g di polpa di pomodoro
uno scalogno
una carota
pepe nero q.b.
olio EVO q.b.
un bicchiere di vino bianco

Mettete l'olio in una di quelle belle pentoline di terracotta, quelle adatte per fare i sughi. Tagliate la carota a pezzetti piccolini e lo scalogno a fettine grossolane. Fate rosolare il tutto, aggiungete la pancetta e la pasta di salame, sgranandola quanto basta e quando questa è bella rosolata mettete il vino e fate asciugare. Aggiungete a questo punto i fagioli. Aggiustate di sale e pepe, versate la polpa di pomodoro e cospargete con un pochino di dado (max mezzo misurino di quello granulare). Coprite il pentolino e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Servite caldo. Potete metterci sopra anche una spruzzata di parmigiano o di grana padano.
Io me li mangio direttamente dalla terracotta così restano belli caldi.

Ricetta n°18 - Spaghetti zafferano e vongole

Ricetta facile e veloce, migliorabile utilizzando vongole fresche (aumenta lo sbattito per pulirle però).

Ingredienti:
250g di spaghetti
200g di vongole surgelate
uno scalogno
pepe nero q.b.
olio EVO q.b.
una bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Tagliate a fette sottili lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame basso e largo nell'olio EVO. Buttateci dentro le vongole e se necessario sgranatele. Evitate di metterci troppo brodo di vongole perchè non si assorbe e non evapora abbastanza in fretta. Versate il vino bianco e sfumate. Aggiungete lo zafferano, mescolando bene per ottenere un bel colore uniforme. Pepate e se ce l'avete metteteci pure un po' di prezzemolo fresco. Nel frattempo (dieci minuti più il tempo di cottura degli spaghetti, 7 minuti nel mio caso) la pasta si è cotta. Scolate e mettetela nel tegame. L'amido della pasta aiuterà ad addensare il sughetto, se necessario. Mescolate bene e servite.

Ricetta n°17 - Pasta alla bersagliera

In realtà non mi ricordo se si chiama davvero così... ma poco importa.

Ingredienti:
200g di pasta corta (suggerisco fusilli)
1 scalogno
olio EVO q.b.
100g di luganega
vino bianco secco q.b.
pepe nero q.b.
100 ml di panna da cucina
dado granulare q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Tagliate lo scalogno a fette sottili e fatelo rosolare nell'olio che avrete messo in un tegame basso e largo. Sgrante la luganega nel tegame, eliminando la pellicola protettiva. Fate soffriggere bene il tutto, aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e sfumate. Nel frattempo fate bollire l'acqua, salate e buttate la pasta.
Aggiungete la panna nel tegame, mescolate, mettete un pizzico di pepe nero e una spolverata di dado granulare. Prezzemolo, una bella cucchiaiata di parmigiano, mescolate, coprite, fate cuocere ancora per qualche minuto.
Scolate la pasta e buttatela nel tegame, amalgamate bene e servite.

Ricetta n°16 - Pasta gorgonzola e funghi

Ingredienti:
200 g di pasta (qualsiasi... forse meglio corta che raccolga bene, tipo fusilli)
150g di gogonzola (dolce o piccante, secondo i gusti)
200g di funghi champignon a fette e puliti
sale e pepe
olio EVO (o burro) q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Mettete l'olio in un tegame capiente (basso e largo, che possa accogliere la pasta per saltarla) e fatelo scaldare (oppure, golosoni incuranti del colesterolo, fate sciogliere un 30-40g di burro). Se vi piace mettete uno spicchio d'aglio che poi leverete una volta rosolato per bene ed aggiungete i funghi. Cuoceteli per bene a fuoco basso, se necessario aggiungete un minimo di acqua di cottura della pasta per non fare bruciare o attaccare i funghi. Quando i funghi sono cotti aggiungete nel tegame il gorgonzola, coprite e lasciate sciogliere. Date una mescolata. Nel frattempo di sicuro l'acqua avrà già bollito e la pasta sarà pronta. Scolate e buttatela nel tegame. Mescolate ed amalgamate. Servite.

Ricetta n°15 - Straccetti d'uovo in brodo

Altra ricetta della Parodi, buttata lì una domenica sera quando non sapevo che mangiare.
Ultra semplice, adatta a chiunqe sappia almeno accendere il fornello...

Ingredienti:
2 uova
parmigiano reggiane q.b.
olio EVO q.b.
400 cc di brodo
concentrato di pomodoro q.b.

Mettete su l'acqua per il brodo e quando bolle buttateci un dado. Se avete del brodo di carne tanto meglio, usatelo al posto dell'acqua. Aggiungete il concentrato di pomodoro.
Nel frattempo sbattete le uova, unite il parmigiano. Mettete il composto in un tegame con olio caldo. Sostanzialmente dovete ottenere una omelette aperta. Quando è cotta (pochi minuti....) mettetela in un piatto e piegatela in due. Tagliatela a strisce non troppo sottili nel verso corto. Otterrete una specie di tagliatelle. Buttatele nel brodo e cuocete, poco, fino a che gli straccetti non si saranno gonfiati.
Servite caldo!

Ricetta n°14 - Arrosto in crosta

Prima volta per questa gran bella ricetta, molto scenografica. La prossima volta mi verrà meglio, se ci sarà una prossima volta... La ricetta originale come insegnano Gordon Ramsay o la nostrana Benedetta Parodi, prevede l'utilizzo di filetto.... ma per la prima volta e con il rischio di buttare tutto, non mi sembrava il caso e così mi son buttato su di un bel pezzo di fesa di vitello. Il consiglio è di fare la ricetta in due giorni, anzichè in un'ora come il sottoscritto...

Ingredienti:
Un bel pezzo di fesa di vitello, circa 800 g  / 1 kg
100 g di funghi champignons puliti e tagliati
Burro q.b
Olio EVO q.b.
Aglio
Sale e pepe q.b.
100 g di prosciutto crudo
una confezione di pasta brisee

Sciogliete una noce di burro a fuoco bassissimo e aggiungetevi funghi e aglio. Cuocete i funghi finché non diventeranno scuri. Terminate con una spolverata di prezzemolo e di parmigiano reggiano e regolate di sale. Lasciate raffreddare il tutto.
Fate rosolare ben bene su tutti i lati la fesa di vitello. Potete metterci le spezie che preferite. Sfumate col vino bianco secco. Lasciate raffreddare il tutto.
Il giorno dopo, oppure lo stesso giorno se siete certi che il tutto si sia raffreddato veramente, portate il forno in temperatura (180°C). Stendete le fette di prosciutto crudo ravvicinate. Appoggiatevi sopra, nel mezzo del rettangolo formato dalle fette, la fesa. Nel frattempo prendete il composto di funghi e frullatelo nel mixer fino ad ottenere una mousse. Spalmate la mousse sulla parte superiore della fesa. Avvolgete il tutto nel prosciutto crudo (regolatevi bene su quante fette vi servono e sulla disposizione che dovete usare...). Mettete l'arrosto avvolto sulla pasta brisee e chiudetecelo dentro. Sigillate bene i bordi, se vi avanza della pasta fateci le decorazioni che volete e cospargete il tutto con un tuorlo sbattuto (cosa che io non faccio mai...). Mettete in forno e cuocete per circa 40 minuti.
Sfornate e servite con fette piuttosto spesse.

Ricetta n°13 - Lumache a modo mio

Immancabili alla vigilia, per lo meno in casa mia, come tradizione comanda. Perchè forse le lumache sono considerate di magro, forse...

Ingredienti:
1 scalogno
1 carota
320 g di lumache surgelate
concentrato di pomodoro
sale e pepe
brodo
30 g di funghi secchi
olio EVO

Tritate grossolanamente carota e scalogno e mettetele a rosolare in un tegame con l'olio EVO. Se vi piace metteteci pure uno spicchio d'aglio tagliato a pezzetti. Nel frattempo avrete fatto ravvivare in acqua tiepida i funghi secchi. Uniteli al resto. Ricordate di far scongelare le lumache. Unite le lumache scongelate ed aggiungete un po' di brodo di carne o vegetale, quel che preferite. Stemperate il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un intngolo rosso uniforme. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere coperto a fuoco medio per circa 30-40 minuti (guardate anche cosa dicono sulla confezione delle lumache che state utilizzando), rimestando di tanto in tanto per evitare che qualcosa si attacchi al fondo. Lasciate sciogliere una noce di burro al termine della cottura.
Non è un sapore per tutti i palati...