Ricetta N°191 - O purp int a chitarra (Spaghetti al polpo)

Ingredienti:
250 g di spaghetti (meglio se pasta alla chitarra)
150 g di polpo a tocchetti
1 zucchina
1 bustina di zafferano
1 spicchio di aglio
100 cc di brodo
Peperoncino, olio EVO q.b.

Premessa: io ho utilizzato del polpo precotto e surgelato, già tagliato a tocchetti. Se avete tempo, voglia e capacità, nessuno vi vieta di prendere ed utilizzare un polpo fresco. Ovviamente si allungano i tempi all'inverosimile.
Fate bollire il polpo per il tempo previsto: nel mio caso tre minuti dall'ebollizione. Mettete da parte il polpo e non buttate l'acqua di cottura. Utilizzatela per preparare il brodo.
Tritate l'aglio grossolanamente e tagliate la zucchina per il lungo a fette molto sottili e strette (all'incirca a fiammifero). In un tegame basso e largo fate soffriggere l'aglio con un pizzico di peperoncino. Aggiungete la zucchina e fatela scottare. Rimestate per non farla attaccare o bruciare. Aggiungete il brodo e sciogliete lo zafferano. Lasciate restringere. Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua della pasta e avrete proseguito con la cottura degli spaghetti. Quando manca una manciata di minuti alla cottura della pasta, unite il polpo tagliato a tocchetti e mescolate bene. Scolate la pasta e passatela in padella per amalgamare bene i sapori. Servite.

Ricetta N°190 - Patate in ajön del Pode

Ingredienti:
500 g patate
1 spicchio d'aglio
15 olive taggiasche
10 capperi sotto sale
Olio EVO, aceto bianco, pepe nero, insaporitore misto spezie q.b.

Fate bollire le patate (in base alle loro dimensioni da 15 a 50 minuti dal momento in cui l'acqua bolle). Nel frattempo tritate a coltello l'aglio mondato con le olive ed i capperi (dopo averli sciacquati) e condite con olio EVO. Una volta pronte, se dovete, pelate le patate e fatele raffreddare. Tagliatele a tocchetti e schiacciatele con la forchetta. Salate con il misto spezie ed il pepe. Aggiungete l'aceto. Condite con il composto di aglio, olive e capperi e abbondante olio EVO. Sono buone fredde, ma anche tiepide van bene lo stesso.

Ricetta N°189 - Paté di olive

Ingredienti:
200 g di olive taggiasche denocciolate
1 spicchio di aglio
1 filetto di acciuga del mar Cantabrico
Olio EVO q.b.

Pulite lo spicchio d'aglio e mettetelo con le olive e l'acciuga nel mixer. Date una prima tritata. Se necessario aggiungete un po' di olio EVO (o se potete aggiungetelo a filo mentre tritate).
Il paté è ottimo come condimento per pasta, carne fredda tipo roastbeef, crostini di pane...
Ci starebbe bene secondo me anche un pizzico di peperoncino.

Ricetta N°188 - Sugo alla "tonnesca"

Ingredienti:
80 g di tonno in scatola
200 g polpa di pomodoro
Un filetto di acciuga
Una decina di olive taggiasche
Una decina di capperi sotto sale
Olio EVO, peperoncino, dado in polvere q.b.

Mentre cuoce la pasta sbriciolate il tonno scolato dal liquido di conservazione in un tegame con poco olio EVO. Aggiungete i capperi lavati e le olive e fate sciogliere il filetto di acciuga. Fate cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungete la polpa di pomodoro ed il peperoncino a piacere. Un pizzico di brodo granulare o di sale a gusto. Fate cuocere cinque minuti, terminando la cottura della pasta scolata al dente assieme al sugo.

Ricetta N°187 - Pasta con ragù bianco di coniglio

Ingredienti:
250 g pasta
100 g macinato di coniglio
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1/4 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO, misto spezie per arrosti q.b.

Sgranate ben bene il macinato e conditelo con il misto spezie (almeno sale, pepe, timo, maggiorana, rosmarino). Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta. Tritate aglio e scalogno e fatelo rosolare in un tegame in una cucchiaiata di olio EVO. Aggiungete il macinato e lavorate per tenerlo ben sgranato. Quando la carne si sarà dorata sfumate col vino bianco. Se gradite aggiungete una spolverata di peperoncino. Abbassate il fuoco e procedete la cottura a tegame coperto. Nel frattempo procedete con la pasta. Scolate al dente e terminate la cottura ripassandola in padella per amalgamare bene i sapori.
Tempo di cottura del ragù circa venti minuti.

Ricetta N°186 - Rosti allo speck

Ingredienti (5 rosti):
200 g di patate novelle (preferibili patate a pasta gialla compatta)
50 g di speck a listarelle
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di parmigiano
1 scalogno
Insaporitore per arrosti e olio EVO q.b.

Prima la parte più rognosa, grattugiare le patate con una grattugia abbastanza grossolana. Infatti tritarle o tagliarle al coltello darà al rosti una consistenza diversa. Quindi armatevi di pazienza e soprattutto di attenzione e grattate!
In una terrina mischiate le patate con lo speck, la farina, lo scalogno tritato ed il formaggio. Salate con l'insaporitore (oppure usate sale, pepe e qualche erba aromatica adatta, tipo rosmarino). Mettete a scaldare un po' di olio in un tegame. Lavorate l'impasto creando delle polpette che poi schiaccerete compattandole per bene fino all'altezza di circa un centimetro. Non preoccupatevi se non saranno di forma regolare, devono avere un aspetto rustico. Quando l'olio è ben caldo, mettete i rosti a cuocere. Un cinque minuti per lato dovrebbero bastare, ma comunque verificate!
Servite caldi, magari accompagnati da salsa tonnata fatta in casa come in foto. Oppure usateli come contorno con dei salumi.

La farina è necessaria per asciugare l'amido delle patate. La quantità dipende dal tipo di patate che utilizzate. Invece del parmigiano potete tritare del formaggio diverso, tipo emmental ad esempio. Esiste ovviamente anche una versione con verdure invece dello speck.

Ricetta N°185 - Pasta aglio, olio e peperoncino rinforzata

Ingredienti:
2 spicchi d'aglio
1 manciata di capperi sotto sale
1 cucchiaio di pangrattato
Olio EVO e peperoncino q.b.
Abbondante parmigiano

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In abbondante olio EVO fate soffriggere l'aglio tritato col peperoncino (meglio se fresco, ma va bene anche quello secco tritato) a fuoco basso. Buttate la pasta (meglio se lunga). Pulite i capperi e tritateli grossolanamente e aggiungeteli nel tegame ed eventualmente aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura. Scolate la pasta al dente. Unite il pangrattato nel tegame per tostarlo e mescolate. Unite la pasta insieme al parmigiano mescolando per amalgamare bene. Servite.