Ingredienti:
1 cipolla rossa di Tropea
4 uova
Olio EVO, sale, pepe, parmigiano q.b.
1 bustina di zafferano
Tagliate a fette sottili la cipolla e fatela rosolare nell'olio in un tegame antiaderente. Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete sale, pepe, parmigiano e zafferano e fate amalgamare bene il composto. Versatelo nel tegame. Cominciate a cuocere a fuoco vivace. Appena comincia ad addensarsi, lavorate sui fianchi facendo andare al di sotto la componente ancora liquida. Quando sarà sufficientemente addensato, girate la frittata e terminate la cottura sull'altro lato. Una decina di minuti di cottura totale dovrebbero essere sufficienti.
Da sperimentare, prima o poi, anche la versione con funghi porcini.
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