150g mezze penne (o altra pasta corta)
100g di macinato scelto di equino
1 bicchiere di vino rosso da tavola
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concetrato di pomodoro
Sale, pepe, olio EVO e pangrattato q.b.
Aglio a pezzetti e scalogno a fettine sottili da rosolare nell'olio. Unite il macinato, cercando di sgranarlo il più possibile. Aggiustate di sale e pepe. Quando il macinato ha cambiato colore aggiungete il bicchiere di vino ed il concentrato di pomodoro e cominciate a far restringere il sughetto. Nel frattempo fate la pasta. Aggiungete il pangrattato (la quantità varia in base a quanto siete riusciti a far restringere il sugo). Finite la cottura della pasta nel tegame del sugo per amalgamare bene. Spolverate di parmigiano e servite.
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