Ricetta N°218 - Carbonara di cozze

Ingredienti:
200 g di pasta
100 g di cozze (senza guscio, surgelate)
2 spicchi di aglio
1 uovo
Olio EVO, sale, pepe, peperoncino, parmigiano reggiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame abbastanza capiente fate soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti. Aggiungete cozze e peperoncino. Spegnete una volta cotte. Nel frattempo fate cuocere la pasta e in una terrina sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe ed un cucchiaio di parmigiano. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel tegame con le cozze per un minuto. Spegnete il fuoco e mescolate con l'uovo sbattuto. Servite.

Varianti: come sempre se volete usare cozze fresche tanto meglio. Ricordate di pulirle bene, fatele aprire cuocendole in un tegame con l'olio e l'aglio e una volta eliminati i gusci, tenete l'acqua di cottura per la mantecatura finale della pasta. Magari aggiungeteci pure dello zafferano ed un poco di prezzemolo fresco.

Ricetta N°217 - Ragù d'anatra

Ingredienti:
300 g di polpa d'anatra (io ho usato il petto)
1 costa di sedano
1 carota
1 scalogno
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
100 cc di brodo
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di polpa di pomodoro

Private l'anatra della pelle se necessario e tagliate la carne a coltello a pezzetti non troppo piccoli. Tritale sedano, scalogno e carota e fate rosolare in un cucchiaio d'olio. Aggiungete i pezzi di carne e rosolateli. Poi sfumate col vino rosso. Aggiungete il brodo e la polpa di pomodoro (si usa solo per dare un poco di colore). Mescolate ogni tanto e cuocete a fuoco lento anche un'oretta.
Servite con la pasta preferita.