Ricetta N°122 - Salsa verde di corsa

Ingredienti:
150g di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
2 o 3 alici sott'olio
4 o 5 capperi sotto sale
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino di zucchero
Peperoncino in polvere e concentrato di pomodoro q.b.
Olio EVO q.b.

L'unica fase non di corsa di questa ricetta è la pulizia del prezzemolo. Armatevi di pazienza ed eliminate i gambi. Mettete le foglioline nel mixer con l'aglio (pulito pure lui), le alici, il pangrattato, il cucchiaio d'aceto e date una prima bella tritata. Cominciate ad aggiungere olio, mettete il peperoncino ed i capperi, un cucchiaino di concentrato di pomodoro (io ho usato "le verdurine" della Mutti, così oltre al pomodoro ci sono anche altre verdure) e lo zucchero, chiudete e date un'altra bella tritata. Se avete la possibilità aggiungete l'olio a filo mentre mixate, altrimenti se siete poveracci come me, ogni tanto aprite e verificate la consistenza. Aggiungete olio fino a che non ottenete una bella consistenza cremosa. Versate in una salsiera, se necessario aggiustate di aceto e coprite con l'olio. Se volete conservarla per diversi giorni in frigo, l'importante è che la salsa sia sommersa dall'olio, un po' come il pesto insomma.

Ricetta N°121 - Pasta al guanciale

Ingredienti:
250g di pasta corta
120g di guanciale di maiale (già tagliato a strisce o cubetti)
1 scalogno
Olio EVO, parmigiano e pepe nero q.b.

Mentre preparate la pasta, in un tegame basso e capiente fate rosolare lo scalogno tagliato a fette sottili. Dopo un paio di minuti aggiungete il guanciale e cuocete a fuoco dolce fino a cottura ultimata della pasta. Aggiungete parmigiano a piacere e versate nel tegame anche la pasta per amalgamare bene il tutto. Spolverizzate con pepe nero se vi piace.

Ricetta N°120 - Risotto rosso ai fagioli

Ingredienti:
200g riso carnaroli, roma o comunque adatto per risotto
1 spicchio d'aglio
10 pomodori ciliegini
125g fagioli cannellini cotti al vapore
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO, parmigiano reggiano, sale e peperoncino q.b.
900 cl di brodo (di carne o vegetale)

Preparate il brodo come vi pare. Tagliate i pomodorini a quarti e cominciate a scottarli in olio EVO con l'aglio tagliato a pezzetti. Aggiustate di sale e peperoncino. Tenete la fiamma abbastanza viva. Rimestate spesso, tendono ad attaccarsi al fondo. Se necessario aggiungete un mestolo di brodo. Aggiungete lo zucchero e sfumate col vino bianco. Unite il riso e procedete con la tostatura per circa un minuto a fuoco vivo. Abbassate il fuoco, aggiungete i fagioli e procedete come per un normale risotto aggiungendo il brodo man mano che il riso assorbe. A cottura ultimata aggiungete abbondante parmigiano grattuggiato, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate mantecare per un minuto. Servite.

Ricetta N°119 - Farrotto allo zafferano

Ingredienti:
140g farro (già cotto al vapore)
50g cavolo cappuccio
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di zucchero
Dado granulare, olio EVO, pepe nero, parmigiano q.b.

Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo rosolare nell'olio. Aggiungete il cavolo cappuccio tagliato a pezzettini. dopo qualche minuto unite il farro. Mescolate per bene, alzate la fiamma e sfumate col vino bianco. Aggiungete poca acqua calda (100 cc) per diluire lo zafferano. Mettete il dado granulare ed aggiustate di pepe. Aggiungete lo zucchero, mescolate e quando il liquido si sarà addensato (il farro non assorbe quanto il riso...) spolverizzate col parmigiano, spegnete, fate riposare un minuto e servite.

Varianti: potete usare del farro ancora da cuocere, ma perchè perdere tanto tempo? Per una ricetta puramente vegana utilizzate dado vegetale (o eliminatelo sostituendolo con un pizzico di sale o altre spezie) e qualcosa di diverso al posto del formaggio (tofu?)

Ricetta N°118 - Zucchine in agrodolce

Ingredienti:
1 zucchina
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
Olio EVO, aceto bianco, sale, rosmarino, zucchero q.b.

Tagliate lo scalogno e l'aglio a fettine sottili e fateli rosolare. Tagliate le zucchine a fette sottilissime e buttatele in padella. Fatele cuocere qualche minuto. Aggiustate di sale. Unite un mezzo bicchiere d'aceto e un mestolo di acqua calda. Mescolateci insieme un cucchiaio di zucchero e aggiungete del rosmarino a piacere. Abbassate il fuoco e coprite. Dopo una decina di minuti o poco più il liquido si sarà ristretto. Verificate la cottura delle zucchine e servite.

Ricetta N°117 - Spaghettoni alle alici

Ingredienti:
125g di spaghettoni
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
5 filetti di alici sott'olio
Succo di 1/2 limone
Olio EVO, pepe e zenzero q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Decidete i tempi di esecuzione in base alla cottura della pasta. Se usate come me pasta da 13 minuti, potete cominciare a fare il sugo quando buttate la pasta...
Fate rosolare in un tegame lo scalogno tritato finemente e l'aglio a pezzetti. Aggiungete il succo di limone e una spolverata di zenzero e tenete il fuoco basso. Si formerà una specie di cremina. Verso la fine della cottura unite i filetti di alici che tenderanno a sciogliersi. Scolate la pasta e fatela saltare nel tegame del sugo per amalgamare bene. Spolverizzate con un poco di pepe se di vostro gradimento.

Varianti: prezzemolo e capperi credo ci starebbero molto bene. Potete usare il burro invece dell'olio EVO.

Ricetta N°116 - Involtini di merluzzo con pancetta croccante (Pescemaiale)

Ingredienti:
Filetti di merluzzo, abbastanza spessi
1 fetta di pancetta coppata per ogni filetto
Olio EVO, rosmarino, succo di limone, pepe nero q.b.

Ricetta estremamente semplice e gustosa. Preparate una bagna con olio, rosmarino, pepe e succo di limone. Passate i filetti nella bagna ben bene. Intanto scaldate un tegame antiaderente, senza olio.
Avvolgete una fetta di pancetta attorno ad ogni filetto e quando la padella è bella calda unite i filetti.
Girate spesso per evitare che nonostante l'antiaderenza qualcosa si attacchi e per uniformare bene la cottura. Date ancora una spolverizzata di rosmarino. Dopo una decina circa di minuti, quando la pancetta sarà abbastanza croccante, servite. Il pesce deve restare morbido e succoso, la pancetta deve diventare croccante. L'abbinamento è gustoso.

Suggerimenti e varianti: io ho utilizzato dei banalissimi filetti di merluzzo surgelati. Fateli scongelare prima e asciugateli prima di cominciare la ricetta. Nulla vieta ovviamente di utilizzare filetti freschi di merluzzo o altro pesce bianco: in questo caso dovrete verificare davvero che siano abbastanza spessi. Invece della pancetta coppata si può utilizzare la pancetta tesa o perchè no anche il lardo.