Ricetta N°124 - Frittata alle cozze

Ingredienti:
4 uova
150g cozze sgusciate (io le ho prese surgelate)
1 spicchio d'aglio
50g pangrattato
Olio EVO, sale, peperoncino, curry, parmigiano q.b.

Scottate le cozze con un poco d'olio e lo spicchio d'aglio intero. Sbattete le uova in una terrina, aggiungete il parmigiano (una cucchiaiata) e un pizzico di sale. Aggiungete alle cozze una spolverizzata di curry e peperoncino. Levate l'aglio e versate il tutto nella terrina con le uova sbattute. Aggiungete il pangrattato e mescolate. Risulterà un composto ancora liquido, tendente al denso. Rimettete un po' di olio nel tegame e versateci il composto. Livellate per bene e cuocete come una normale frittata, cercando di mandare la maggior parte del composto liquido al di sotto alzando la frittata in cottura ai bordi del tegame. Al momento opportuno girate la frittata e terminate la cottura.

Ricetta N°123 - Frittata saporita con gamberi

Ingredienti:
4 uova
150g gamberetti grandi
120g guanciale a strisce
Sale, olio EVO, parmigiano q.b.

Cuocete i gamberetti e qui dipende da cosa state usando. Io li ho usati surgelati, per cui li ho messi in padella con poco olio, ho aggiustato di sale e dopo qualche minuto ho scolato e raffreddato sotto acqua fredda. Disponete il guanciale tagliato a striscioline in una pirofila. Sbattete le uova col parmigiano. Mettete nella pirofila gamberetti e uova sbattute. Mescolate un minimo per distribuire uniformemente i vari ingredienti. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d'ora circa, o comunque fino a completa cottura. Il tempo dipende molto dal forno che avete. Un quarto d'ora nel mio è appena sufficiente e probabilmente qualche minuto in più non fanno male.
Consiglio spassionato: se siete abili fatela in tegame, ma attenti quado la girate!

Ricetta N°122 - Salsa verde di corsa

Ingredienti:
150g di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
2 o 3 alici sott'olio
4 o 5 capperi sotto sale
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino di zucchero
Peperoncino in polvere e concentrato di pomodoro q.b.
Olio EVO q.b.

L'unica fase non di corsa di questa ricetta è la pulizia del prezzemolo. Armatevi di pazienza ed eliminate i gambi. Mettete le foglioline nel mixer con l'aglio (pulito pure lui), le alici, il pangrattato, il cucchiaio d'aceto e date una prima bella tritata. Cominciate ad aggiungere olio, mettete il peperoncino ed i capperi, un cucchiaino di concentrato di pomodoro (io ho usato "le verdurine" della Mutti, così oltre al pomodoro ci sono anche altre verdure) e lo zucchero, chiudete e date un'altra bella tritata. Se avete la possibilità aggiungete l'olio a filo mentre mixate, altrimenti se siete poveracci come me, ogni tanto aprite e verificate la consistenza. Aggiungete olio fino a che non ottenete una bella consistenza cremosa. Versate in una salsiera, se necessario aggiustate di aceto e coprite con l'olio. Se volete conservarla per diversi giorni in frigo, l'importante è che la salsa sia sommersa dall'olio, un po' come il pesto insomma.

Ricetta N°121 - Pasta al guanciale

Ingredienti:
250g di pasta corta
120g di guanciale di maiale (già tagliato a strisce o cubetti)
1 scalogno
Olio EVO, parmigiano e pepe nero q.b.

Mentre preparate la pasta, in un tegame basso e capiente fate rosolare lo scalogno tagliato a fette sottili. Dopo un paio di minuti aggiungete il guanciale e cuocete a fuoco dolce fino a cottura ultimata della pasta. Aggiungete parmigiano a piacere e versate nel tegame anche la pasta per amalgamare bene il tutto. Spolverizzate con pepe nero se vi piace.

Ricetta N°120 - Risotto rosso ai fagioli

Ingredienti:
200g riso carnaroli, roma o comunque adatto per risotto
1 spicchio d'aglio
10 pomodori ciliegini
125g fagioli cannellini cotti al vapore
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO, parmigiano reggiano, sale e peperoncino q.b.
900 cl di brodo (di carne o vegetale)

Preparate il brodo come vi pare. Tagliate i pomodorini a quarti e cominciate a scottarli in olio EVO con l'aglio tagliato a pezzetti. Aggiustate di sale e peperoncino. Tenete la fiamma abbastanza viva. Rimestate spesso, tendono ad attaccarsi al fondo. Se necessario aggiungete un mestolo di brodo. Aggiungete lo zucchero e sfumate col vino bianco. Unite il riso e procedete con la tostatura per circa un minuto a fuoco vivo. Abbassate il fuoco, aggiungete i fagioli e procedete come per un normale risotto aggiungendo il brodo man mano che il riso assorbe. A cottura ultimata aggiungete abbondante parmigiano grattuggiato, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate mantecare per un minuto. Servite.

Ricetta N°119 - Farrotto allo zafferano

Ingredienti:
140g farro (già cotto al vapore)
50g cavolo cappuccio
1 scalogno
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di zucchero
Dado granulare, olio EVO, pepe nero, parmigiano q.b.

Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo rosolare nell'olio. Aggiungete il cavolo cappuccio tagliato a pezzettini. dopo qualche minuto unite il farro. Mescolate per bene, alzate la fiamma e sfumate col vino bianco. Aggiungete poca acqua calda (100 cc) per diluire lo zafferano. Mettete il dado granulare ed aggiustate di pepe. Aggiungete lo zucchero, mescolate e quando il liquido si sarà addensato (il farro non assorbe quanto il riso...) spolverizzate col parmigiano, spegnete, fate riposare un minuto e servite.

Varianti: potete usare del farro ancora da cuocere, ma perchè perdere tanto tempo? Per una ricetta puramente vegana utilizzate dado vegetale (o eliminatelo sostituendolo con un pizzico di sale o altre spezie) e qualcosa di diverso al posto del formaggio (tofu?)

Ricetta N°118 - Zucchine in agrodolce

Ingredienti:
1 zucchina
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
Olio EVO, aceto bianco, sale, rosmarino, zucchero q.b.

Tagliate lo scalogno e l'aglio a fettine sottili e fateli rosolare. Tagliate le zucchine a fette sottilissime e buttatele in padella. Fatele cuocere qualche minuto. Aggiustate di sale. Unite un mezzo bicchiere d'aceto e un mestolo di acqua calda. Mescolateci insieme un cucchiaio di zucchero e aggiungete del rosmarino a piacere. Abbassate il fuoco e coprite. Dopo una decina di minuti o poco più il liquido si sarà ristretto. Verificate la cottura delle zucchine e servite.