Ricetta N°24 - Peperonata

Ingredienti:
1 cipolla bianca grossa
2 peperoni voghera (rossi o gialli)
400g di polpa di pomodoro
1 dado
olio EVO q.b.

Tagliate la cipolla grossolanamente ed irregolarmente a spicchi e mettetela a rosolare nell'olio. Pulite e tagliate i peperoni a pezzi di varia dimensione e di forma irregolare ed uniteli alla cipolla. Fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa. Aggiungete la polpa di pomodoro. Se preferite potete utilizzare i pelati o dei pomodori freschi. Aggiungete l'equivalente di un dado di brodo granulare. Mescolate. Aggiustate di sale, pepe e spezie varie se vi va (io aggiungo il peperoncino...), chiudete la pentola e fate cuocere per circa 45-50 minuti. Rimestate ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Servite calda o fredda, è buona in entrambe le versioni.

Ricetta n°23 - Pasta Leggera

Esperimento di un sabato mattina, ideato fra i corridoi di un supermercato...

Ingredienti:
180g di salsiccia di tacchino
1 scalogno
150g di prataioli
150g di ciliegini pachino
olio EVO q.b.
vino bianco secco q.b.
sale e pepe q.b.

In un tegame basso e largo mettete a scaldare l'olio e fate rosolare lo scalogno tagliato a fette sottili. Tagliate la salsiccia a tocchetti e aggiungetela nel tegame. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Riducete i prataioli in tocchetti e listarelle ed aggiungeteli nel tegame. Cuocete qualche minuto, finchè i funghi non cominciano ad ammorbidirsi. Unite il vino e sfumate. Abbassate il fuoco. Tagliate i pachino in quattro pezzi ed uniteli nel tegame. Nel frattempo l'acqua sarà quasi arrivata a bollore. Buttate la pasta nella pentola. Coprite il tegame del sugo e terminate la cottura. Dovrebbe essere pronto quando scolate la pasta. Unite la pasta al tegame del sugo e mescolate bene. Servite.

Ricetta n°22 - Rotolo con sorpresa

Ingredienti:
Pasta sfoglia rettangolare
100g di prosciutto cotto in fette
250g di wurstel di suino
100g di scamorza affumicata tagliata a fette sottili

Accendete il forno a 180°C. Mentre si porta in temperatura, stendete la sfoglia e cominciate a creare uno strato con le fette di prosciutto. Al di sopra fate uno strato con la scamorza. Tagliate i wurstel a metà per il lungo e disponeteli regolarmente nel verso del lato corto della sfoglia. Arrotolate il tutto prendendo il lato corto. Sigillate le estremità ed infornate. Tempo di cottura circa 40 minuti, ma dipende dal forno.
Servite caldo oppure freddo, buono come antipasto, aperitivo o secondo piatto. Buono anche da portarsi a spasso per pranzi al sacco.

Ricetta n°21 - Patate saporite

Di una banalità mostruosa e facilmente implementabili...

Ingredienti:
500g di patate novelle pelate
100g di pancetta dolce a cubetti
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

Tagliate le patate a fette di medio spessore. Mettete la pancetta a rosolare nell'olio in un tegame basso e largo. Aggiungete le patate. Aggiustate di sale e pepe. Terminate la cottura (circa 15-20 minuti). Servite caldo.

Ricetta n°20 - Farfalle fantasia

Ultrarapida!

Ingredienti:
120g di farfalle (o altra pasta corta, tipi fusilli)
1 zucchina
100g di pancetta dolce
Olio EVO q.b.
1 bustina di zafferano
Vino bianco secco q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano reggiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo mettete a rosolare la zucchina tagliata a tocchetti piccoli e la pancetta a cubetti. Unite il vino bianco e sfumate. Se necessario per terminare la cottura delle zucchine utilizzate un pò dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Scolate la pasta e versatela nel tegame. Spolverate di pepe e parmigiano, mischiate bene e servite.

Ricetta n°19 - Fagioli dell'Ingegnere

Piatto unico buonissimo, semplice e rapido. Non adatto a chi ha una vita sociale.

Ingredienti:
200g di fagioli precotti (quelli nelle buste di carta o nelle lattine, tanto per intenderci)
100g di pancetta dolce a cubetti
100g di pasta di salame (pisteum!!)
200g di polpa di pomodoro
uno scalogno
una carota
pepe nero q.b.
olio EVO q.b.
un bicchiere di vino bianco

Mettete l'olio in una di quelle belle pentoline di terracotta, quelle adatte per fare i sughi. Tagliate la carota a pezzetti piccolini e lo scalogno a fettine grossolane. Fate rosolare il tutto, aggiungete la pancetta e la pasta di salame, sgranandola quanto basta e quando questa è bella rosolata mettete il vino e fate asciugare. Aggiungete a questo punto i fagioli. Aggiustate di sale e pepe, versate la polpa di pomodoro e cospargete con un pochino di dado (max mezzo misurino di quello granulare). Coprite il pentolino e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Servite caldo. Potete metterci sopra anche una spruzzata di parmigiano o di grana padano.
Io me li mangio direttamente dalla terracotta così restano belli caldi.

Ricetta n°18 - Spaghetti zafferano e vongole

Ricetta facile e veloce, migliorabile utilizzando vongole fresche (aumenta lo sbattito per pulirle però).

Ingredienti:
250g di spaghetti
200g di vongole surgelate
uno scalogno
pepe nero q.b.
olio EVO q.b.
una bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Tagliate a fette sottili lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame basso e largo nell'olio EVO. Buttateci dentro le vongole e se necessario sgranatele. Evitate di metterci troppo brodo di vongole perchè non si assorbe e non evapora abbastanza in fretta. Versate il vino bianco e sfumate. Aggiungete lo zafferano, mescolando bene per ottenere un bel colore uniforme. Pepate e se ce l'avete metteteci pure un po' di prezzemolo fresco. Nel frattempo (dieci minuti più il tempo di cottura degli spaghetti, 7 minuti nel mio caso) la pasta si è cotta. Scolate e mettetela nel tegame. L'amido della pasta aiuterà ad addensare il sughetto, se necessario. Mescolate bene e servite.