Ingredienti:
200g di petto di pollo in fette
Succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio EVO
2 albicocche
Un pizzico di zenzero in polvere
1 cucchiaio di zucchero
Sale q.b.
Tagliate le fette di petto di pollo a straccetti irregolari. Preparate un'emulsione con 3 cucchiai di olio e metà del succo di limone e mettete a macerare il pollo. In un altro contenitore mettete a macerare le albicocche tagliate a dadini nel succo rimanente mescolato col vino bianco. Lasciate tutto a bagno per una mezz'ora. Trascorso il tempo fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti in poco olio. Scolate il pollo e fatelo soffriggere. Quando si sarà colorato per bene, aggiungete il suo liquido di marinatura, il pizzico di zenzero ed alzate il fuoco. Dopo qualche minuto aggiungete le albicocche con la loro marinatura e proseguite la cottura. Aggiustate di sale e aggiungete lo zucchero. Proseguite la cottura e fate restringere la salsa. Complessivamente la cottura dovrebbe durare sulla mezz'ora.
martedì 6 settembre 2016
martedì 30 agosto 2016
Ricetta N°140 - Riso al tonno
Ingredienti:
100g riso (carnaroli, roma, arborio)
1 scalogno
100g tonno sott'olio
Una manciata di capperi sotto sale
Olio EVO, pepe verde q.b.
Succo di 1/2 limone
Nei venticinque minuti circa necessari per far bollire l'acqua e cuocere il riso, in un tegame fate rosolare lo scalogno tritato grossolanamente. Aggiungete il tonno spezzettato, dopo averlo scolato per bene. Rimestate. Spolverizzate con il pepe e aggiungete i capperi dopo averli sciaquati. Mescolate per non fare attaccare al fondo. Sfumate con il succo di limone. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura del riso. Scolate il riso e fatelo saltare nel tegame per amalgamare bene il tutto. Servite caldo.
Se vi piacciono aggiungete anche un paio di acciughe prima del tonno.
100g riso (carnaroli, roma, arborio)
1 scalogno
100g tonno sott'olio
Una manciata di capperi sotto sale
Olio EVO, pepe verde q.b.
Succo di 1/2 limone
Nei venticinque minuti circa necessari per far bollire l'acqua e cuocere il riso, in un tegame fate rosolare lo scalogno tritato grossolanamente. Aggiungete il tonno spezzettato, dopo averlo scolato per bene. Rimestate. Spolverizzate con il pepe e aggiungete i capperi dopo averli sciaquati. Mescolate per non fare attaccare al fondo. Sfumate con il succo di limone. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura del riso. Scolate il riso e fatelo saltare nel tegame per amalgamare bene il tutto. Servite caldo.
Se vi piacciono aggiungete anche un paio di acciughe prima del tonno.
lunedì 29 agosto 2016
Ricetta N°139 - Pollo mediorientale
Ingredienti:
150g petto di pollo
100g piselli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio salsa di soia
Olio EVO, cumino e zenzero in polvere q.b.
Tagliate a pezzetti l'aglio e soffriggetelo in poco olio. Aggiungete i piselli. Se utilizzate piselli in scatola scottateli e passate subito alla fase successiva. Se usate quelli surgelati fateli cuocere almeno 5 minuti, rigirandoli. Nel frattempo tagliate i petti di pollo a straccetti e metteteli nel tegame, girandoli spesso per cuocerli uniformemente. Aggiungete un cucchiaino di cumino e un poco di zenzero. Unite la salsa di soia e mescolate. Cuocete fino a cottura completa del pollo. La salsa di soia si restringerà creando una cremina dal sapor mediorientale.
150g petto di pollo
100g piselli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio salsa di soia
Olio EVO, cumino e zenzero in polvere q.b.
Tagliate a pezzetti l'aglio e soffriggetelo in poco olio. Aggiungete i piselli. Se utilizzate piselli in scatola scottateli e passate subito alla fase successiva. Se usate quelli surgelati fateli cuocere almeno 5 minuti, rigirandoli. Nel frattempo tagliate i petti di pollo a straccetti e metteteli nel tegame, girandoli spesso per cuocerli uniformemente. Aggiungete un cucchiaino di cumino e un poco di zenzero. Unite la salsa di soia e mescolate. Cuocete fino a cottura completa del pollo. La salsa di soia si restringerà creando una cremina dal sapor mediorientale.
martedì 23 agosto 2016
Ricetta N°138 - Chili con carne
Ingredienti:
1 peperone rosso (in realtà forse van meglio i peperoni verdi dolci oppure i friggitelli)
250g macinato di manzo per ripieno (la carne non deve essere troppo magra)
1 spicchio d'aglio
2 scalogni medi (o una cipolla bianca grossa)
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di peperoncino
1 bicchiere di brodo
200g polpa di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
125g di fagioli rossi (quelli già cotti)
Sale, pepe, olio EVO q.b.
Fate scaldare l'olio in un tegame capiente e mettete a rosolare l'aglio intero e la cipolla tagliata a pezzetti irregolari, non troppo grandi ma nemmeno tritati. Tagliate a tocchetti il peperone (eliminando sempre la pellicola bianca ed i semi) e aggiungeteli nel tegame. Unite le spezie e mescolate per bene. Quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungete il macinato e fate cuocere finchè non diventa bello scuro. A questo punto versate il brodo ed il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e per ultimo mettete un cucchiaio di zucchero e fate cuocere a fuoco basso per restringere il tutto. Dopo una ventina di minuti, o comunque quando si sarà ristretto per bene, aggiungete i fagioli e terminate la cottura in pochi minuti. Servite caldo.
Note: si può servire in una tortilla oppure in un piatto accompagnato da riso bianco. Il peperone voghera non sa di molto, per cui suggerisco di sperimentare con altre tipologie di peperoni. Suggerisco la ricetta per intaccare la scorta di cumino che avete preso per fare l'hummus e non riuscite più a consumare.
1 peperone rosso (in realtà forse van meglio i peperoni verdi dolci oppure i friggitelli)
250g macinato di manzo per ripieno (la carne non deve essere troppo magra)
1 spicchio d'aglio
2 scalogni medi (o una cipolla bianca grossa)
1 cucchiaio di cumino
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di peperoncino
1 bicchiere di brodo
200g polpa di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
125g di fagioli rossi (quelli già cotti)
Sale, pepe, olio EVO q.b.
Fate scaldare l'olio in un tegame capiente e mettete a rosolare l'aglio intero e la cipolla tagliata a pezzetti irregolari, non troppo grandi ma nemmeno tritati. Tagliate a tocchetti il peperone (eliminando sempre la pellicola bianca ed i semi) e aggiungeteli nel tegame. Unite le spezie e mescolate per bene. Quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungete il macinato e fate cuocere finchè non diventa bello scuro. A questo punto versate il brodo ed il pomodoro, aggiustate di sale e pepe e per ultimo mettete un cucchiaio di zucchero e fate cuocere a fuoco basso per restringere il tutto. Dopo una ventina di minuti, o comunque quando si sarà ristretto per bene, aggiungete i fagioli e terminate la cottura in pochi minuti. Servite caldo.
Note: si può servire in una tortilla oppure in un piatto accompagnato da riso bianco. Il peperone voghera non sa di molto, per cui suggerisco di sperimentare con altre tipologie di peperoni. Suggerisco la ricetta per intaccare la scorta di cumino che avete preso per fare l'hummus e non riuscite più a consumare.
giovedì 18 agosto 2016
Ricetta N°137 - Penne mediterranee
Ingredienti:
100g penne rigate
8 pomodorini datterini
1 zucchina piccola
1 cucchiaino zucchero
1 manciata di capperi
Olio EVO, sale, rosmarino, vino bianco secco e peperoncino q.b.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Lavate pomodori e zucchina. Tagliate i pomodorini a quarti e la zucchina in pezzetti piccoli e spessi circa mezzo centimetro. Fateli cuocere in un tegame con un poco di olio EVO. Aggiustate di sale. Nel frattempo procedete con la cottura della pasta (considerate che per il sugo ci vogliono circa venti minuti, regolatevi di conseguenza). Aggiungete i capperi ed il rosmarino e sfumate col vino bianco. Spolverizzate col peperoncino e mescolate lo zucchero al sugo.
Terminata la cottura della pasta, fatela saltare nel tegame del sugo e servite.
100g penne rigate
8 pomodorini datterini
1 zucchina piccola
1 cucchiaino zucchero
1 manciata di capperi
Olio EVO, sale, rosmarino, vino bianco secco e peperoncino q.b.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Lavate pomodori e zucchina. Tagliate i pomodorini a quarti e la zucchina in pezzetti piccoli e spessi circa mezzo centimetro. Fateli cuocere in un tegame con un poco di olio EVO. Aggiustate di sale. Nel frattempo procedete con la cottura della pasta (considerate che per il sugo ci vogliono circa venti minuti, regolatevi di conseguenza). Aggiungete i capperi ed il rosmarino e sfumate col vino bianco. Spolverizzate col peperoncino e mescolate lo zucchero al sugo.
Terminata la cottura della pasta, fatela saltare nel tegame del sugo e servite.
lunedì 8 agosto 2016
Ricetta N°136 - Grano gustoso
Ingredienti:
80g grano saraceno decorticato
1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso
320 ml acqua calda
Olio EVO, sale grosso e paprika dolce q.b.
Tagliate la cipolla a fette e il peperoni a pezzi irregolari di piccola dimensione. Fate rosolare in un cucchiaio di olio per un paio di minuti. Aggiungete il grano saraceno e l'acqua calda già salata. Tenete il fuoco moderatamente alto e cuocete per circa 15 minuti, finchè la maggior parte dell'acqua non sarà stata assorbita. Aggiustate di paprika. Se preferite potete anche utilizzare paprika piccante o peperoncino. Idoneo come piatto unico o come contorno.
80g grano saraceno decorticato
1 cipolla rossa di Tropea
1 peperone rosso
320 ml acqua calda
Olio EVO, sale grosso e paprika dolce q.b.
Tagliate la cipolla a fette e il peperoni a pezzi irregolari di piccola dimensione. Fate rosolare in un cucchiaio di olio per un paio di minuti. Aggiungete il grano saraceno e l'acqua calda già salata. Tenete il fuoco moderatamente alto e cuocete per circa 15 minuti, finchè la maggior parte dell'acqua non sarà stata assorbita. Aggiustate di paprika. Se preferite potete anche utilizzare paprika piccante o peperoncino. Idoneo come piatto unico o come contorno.
sabato 30 luglio 2016
Ricetta N°135 - Plumcake salato con zucchine, scamorza affumicata e guanciale
Ingredienti:
3 uova
80 ml olio EVO
sale q.b.
100 ml latte
120 g farina 00
80 g farina di mais
1 bustina lievito secco
1 zucchina media
100 g guanciale a cubetti
80 g scamorza affumicata
Dado granulare, paprika dolce q.b.
Sbattete le uova in una terrina capiente con un pizzico di sale. Aggiungete prima l'olio, sbattete, poi il latte e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite le farine ed il lievito, mescolando delicatamente. Coprite con la pellicola e fate lievitare una mezz'ora in un luogo tiepido, asciutto e al riparo da correnti d'aria. Nel frattempo tagliate a dadini la zucchina e mettetela a cuocere in un tegame antiaderente dove avrete fatto rosolare il guanciale. Non c'è bisogno di aggiungere olio nè burro, basta il guanciale da solo. Aggiustate di sale e paprika dolce e insaporite con un pizzico di dado. Terminate la cottura e lasciate raffreddare. Il ripieno non deve essere umido.
Terminata la mezz'ora incorporate il ripieno all'impasto sempre delicatamente. Mettete l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o unto con una goccia d'olio, coprite e fate lievitare per un'ora e mezza. Infornate in forno preriscaldato a 160°C e cuocete per 35-40 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti. Lasciate raffreddare e sformate.
La presenza della farina gialla fa in modo che il composto non lieviti un granchè: come si vede dalla foto il plumcake non è più alto dello stampo come di consuetudine. Probabilmente rende anche più difficoltosa la sformatura; vi accorgerete che l'impasto è molto più liquido del solito. Utilizzando solo la bianca probabilmente la lievitazione è maggiore ma si perde la crosticina croccante data dal mais.
Al solito, potete sbizzarrirvi con il ripieno...
3 uova
80 ml olio EVO
sale q.b.
100 ml latte
120 g farina 00
80 g farina di mais
1 bustina lievito secco
1 zucchina media
100 g guanciale a cubetti
80 g scamorza affumicata
Dado granulare, paprika dolce q.b.
Sbattete le uova in una terrina capiente con un pizzico di sale. Aggiungete prima l'olio, sbattete, poi il latte e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unite le farine ed il lievito, mescolando delicatamente. Coprite con la pellicola e fate lievitare una mezz'ora in un luogo tiepido, asciutto e al riparo da correnti d'aria. Nel frattempo tagliate a dadini la zucchina e mettetela a cuocere in un tegame antiaderente dove avrete fatto rosolare il guanciale. Non c'è bisogno di aggiungere olio nè burro, basta il guanciale da solo. Aggiustate di sale e paprika dolce e insaporite con un pizzico di dado. Terminate la cottura e lasciate raffreddare. Il ripieno non deve essere umido.
Terminata la mezz'ora incorporate il ripieno all'impasto sempre delicatamente. Mettete l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o unto con una goccia d'olio, coprite e fate lievitare per un'ora e mezza. Infornate in forno preriscaldato a 160°C e cuocete per 35-40 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti. Lasciate raffreddare e sformate.
La presenza della farina gialla fa in modo che il composto non lieviti un granchè: come si vede dalla foto il plumcake non è più alto dello stampo come di consuetudine. Probabilmente rende anche più difficoltosa la sformatura; vi accorgerete che l'impasto è molto più liquido del solito. Utilizzando solo la bianca probabilmente la lievitazione è maggiore ma si perde la crosticina croccante data dal mais.
Al solito, potete sbizzarrirvi con il ripieno...
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