400g petto d'anatra
2 spicchi d'aglio
20g funghi porcini secchi
1 cucchiaio di salsa di soia
Olio EVO, prezzemolo, coriandolo, sale e pepe verde q.b.
Fate rinvenire i funghi secchi. Praticate dei taglietti a griglia sulla pelle dell'anatra. Fate rosolare l'aglio in un poco di olio. Aggiungete l'anatra dal lato della pelle. Salate e pepate a piacere. Coprite e cuocete a fuoco dolce per dieci minuti. Girate il petto e proseguite la cottura per altri otto minuti. Levate l'anatra dal fuoco e nel suo fondo di cottura mettete a cuocere i funghi. Unite la salsa di soia, il coriandolo ed il prezzemolo. Nel Scaloppate l'anatra; con i tempi utilizzati dovrebbe essere ancora al sangue. Fate restringere la salsa e ripassate l'anatra nel tegame. Servite.
Io la pelle non l'ho mangiata; è molto grassa e aiuta più che altro nella cottura della carne. Il coriandolo non è fondamentale, se non vi piace non mettetelo. Potrebbe essere una buona idea sfumare con del vino bianco non appena terminata la rosolatura dell'anatra, prima di levarla dal fuoco. Regolate la cottura come preferite. I grandi chef servono l'anatra particolarmente al sangue, ma non è detto che sia gradita a tutti.
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