Ricetta N°210 - Fusilloni piccanti con mazzancolle

Ingredienti:
250 g di fusilloni
50 g di code di mazzancolle surgelate
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 noce di 'nduja
1 manciata di capperi sotto sale
Olio EVO q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame capiente fate rosolare il trito di aglio e peperoncino. Aggiungete la 'nduja e cominciate a farla sciogliere. Dovrebbe arrivare l'acqua della pasta ad ebollizione. Utilizzatene un poco per aiutarvi a stemperare meglio la 'nduja. Buttate la pasta (circa 12 minuti di cottura). Tritate grossolanamente i capperi ben lavati e aggiungeteli nel tegame. Quando mancano cinque minuti circa alla cottura della pasta, aggiungete nel tegame le code di mazzancolle. Scolate la pasta e fatela saltare col sugo. Servite.

Sicuramente ottima anche la versione "rossa" con pomodorini.

Ricetta N°209 - Risotto 'nduja e porcini

Ingredienti:
200 g di riso carnaroli
1 scalogno
1 cucchiaio di olio EVO
1 noce di 'nduja
1/2 bicchiere di vino bianco secco
10 g di porcini secchi
Brodo e parmigiano q.b

Tagliate a fette sottili lo scalogno e scottatelo in un tegame con l'olio EVO. Aggiungete dopo un minutino la 'nduja e cominciate a stemperarla. Aiutatevi con un 50 ml di acqua calda. Una volta che sarà completamente disciolta, aggiungete il riso, alzate la fiamma e tostatelo per un minuto. Abbassate il fuoco e cominciate ad aggiungere brodo fino a coprire il riso. Aggiungete in questa fase anche i porcini che avrete fatto rinvenire in precedenza. Continuate ad aggiungere brodo man mano che il riso lo assorbe. Nel giro di un quarto d'ora dovrebbe essere cotto. Spegnete il fuoco, aggiungete una bella dose di parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare per un minuto. Servite caldo.

Ricetta N°208 - Cotechino in crosta

Ingredienti:
1 cotechino da circa 500 g
300 g di spinaci surgelati
3 uova
1 fetta di spalla cotta
1 rotolo di pasta sfoglia
Sale, parmigiano, pepe q.b.

Cuocete il cotechino; magari usate uno di quelli precotti così in mezzora lo avete già pronto. Fatelo raffreddare. Cuocete gli spinaci seguendo le indicazioni della loro confezione. Strizzateli bene e ripassateli in padella con poco olio, parmigiano e se necessario aggiustate di sale. Fate una frittatina con le tre uova, un pizzico di sale e pepe e del parmigiano. Fate raffreddare sia gli spinaci che la frittata. Accendete il forno e riscaldate a 180°C. Stendete la sfoglia e nella parte centrale appoggiate la fetta di spalla cotta. Procedete con la frittata e sopra la frittata fate uno strato di spinaci. Infine appoggiate nel mezzo sopra a tutto il cotechino (che avrete già privato della pelle). Aiutandovi con la carta forno della sfoglia avvolgete il cotechino ed il ripieno prima con un lembo e poi con l'altro. Sigillate per bene le estremità. La parte con la giunzione dei due lembi di sfoglia mettetela come fondo. Infornate per una mezzora. Servite tiepido e freddo.

Ricetta N°207 - Gòsafèr

Ingredienti:
120 g di sardine sott'olio
150 g di prezzemolo fresco
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio EVO
1 cucchiaio di aceto bianco
Sale q.b.

Lavate e tritate grossolanamente il prezzemolo e mettetelo da parte. Pulite l'aglio, tritatelo finemente e fatelo rosolare nell'olio EVO. Sgocciolate le sardine, eliminate le vertebre, unitele nel tegame e stemperatele fino ad ottenere piccoli pezzi o anche a scioglierle del tutto. Aggiungete il prezzemolo e mescolate per amalgamare col resto del tegame. Versate l'aceto, assaggiate e verificate se necessario aggiungerne altro. Regolate di sale. Servite caldo su un letto di polenta.

Ricetta N°206 - Sugo alla 'nduja

Ingredienti:
3 coste di sedano
1 scalogno
1 carota
1 cucchiaio di 'nduja
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
Olio EVO, dado q.b.

Pulite e tritate sedano, carote e scalogno e fate soffriggere in un paio di cucchiai di olio EVO. Aggiungete la 'nduja e stemperate con un poco di acqua calda per aiutarvi. Sfumate col vino bianco, aggiungete il pomodoro, il dado e lo zucchero, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per una mezzora.

Ricetta N°205 - Bucatini 'nduja e tonno

Ingredienti:
200 g di bucatini (o altro formato che preferite)
1 cucchiaio di 'nduja calabrese
8 pomodorini ciliegini di Pachino
1 scalogno
80 g di tonno in scatola
Olio EVO e sale q.b.

Mettete a bollire l'acqua della pasta. In un tegame fatte soffriggere lo scalogno tritato con poco olio e dopo un paio di minuti aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o quarti in base alle dimensioni). Lasciate cuocere a fiamma dolce per fare ammorbidire i pomodorini. Proseguite con la cottura della pasta (una decina di minuti normalmente, altrimenti regolatevi di conseguenza) e intanto aggiungete la 'nduja nel tegame. Stemperate con tre o quattro cucchiai di acqua di cottura della pasta. Se necessario regolate di sale (io non l'ho messo e se trovate dei pomodorini davvero buoni e saporiti fate a meno di salare). Aggiungete il tonno sgocciolato e sgranatelo. Proseguite la cottura mescolando. Scolate la pasta al dente e saltatela un minuto ancora nel tegame per amalgamare bene. Servite.

Attenzione alla 'nduja che trovate e verificate il grado di piccantezza prima di utilizzarla a caso nella ricetta.
Ci stanno bene anche olive e capperi ed una spolverata di prezzemolo.

Ricetta N°204 - Tagliatelle con cavolfiori e gorgonzola

Ingredienti:
250 g di tagliatelle
80 g di gorgonzola dolce
5 cimette di cavolfiore
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio EVO
Sale, pepe nero q.b.

Prima di tutto cuocete il cavolo: quattro minuti in pentola a pressione. Lasciate raffreddare. Quando è ora di mangiare mettete su l'acqua per la pasta. In un tegame fate soffriggere l'aglio intero ed aggiungete le cime del cavolfiore tagliate a tocchetti. Alzate la fiamma e scottatele per bene. Aggiustate di sale e pepe macinato fresco. Eliminate l'aglio e mettete da parte i cavolfiori. Nella stessa padella fate sciogliere a fuoco basso il gorgonzola. Eventualmente aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Proseguite con la cottura della pasta. Scolatela e saltatela nel tegame con il gorgonzola ed il cavolfiore. Servite.