Ricetta N°36 - Spaghetti alle sardine

Ingredienti:
250g spaghetti
120g sardine
100g pomodorini (pachino, ciliegini, datterini, ...)
1 spicchio aglio
sale, peperoncino, olio EVO, prezzemolo, vino bianco q.b.

Mettete a bollire l'acqua della pasta. Aglio a fettine a rosolare nell'olio EVO. Aggiungete i pomodorini tagliati a quarti. Cuocete per circa dieci minuti. Quando i pomodorini cominciano ad appassire, aggiustate di sale ed aggiungete le sardine sgranandole. Si sfalderano facilmente in cottura. Mettete il vino bianco e fate evaporare. Spolverate di prezzemolo e peperoncino. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e mescolatela bene al sugo. Servite.

Come al solito per le sardine potete usare quel che offre il supermercato: io ho utilizzato sardine sott'olio. Nulla vieta di usare quelle al naturale o quelle fresche.
La ricetta è migliorabile e personalizzabile aggiungendo qualcosa di saporito, capperi per esempio o un pizzico di bottarga.

Ricetta N°35 - Tagliatelle gamberetti e zucchine

Ingredienti:
125g tagliatelle
1 zucchina media
250g gamberetti medi (peso surgelato)
1 spicchio aglio
1 bustina di zafferano
olio EVO q.b.
vino bianco secco q.b.
sale, peperoncino e prezzemolo q.b.

Tagliate l'aglio a fettine e la zucchina a cubetti piccoli e fateli rosolare in un tegame basso e largo dove avrete messo l'olio EVO. Dopo circa 5 minuti aggiustate di sale e aggiungete i gamberetti (possibilmente già scongelati, o se li avete freschi tanto meglio) e mettete a bollire l'acqua per la pasta. Rimestate ogni tanto e aggiungete un pizzico di peperoncino. Unite il vino e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene per ottenere il giallo uniforme. I gamberetti e le zucchine lasciano andare acqua, per cui non ci dovrebbe essere il rischio di trovarsi con un composto secco che si attacca al tegame. Nel caso aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo verrà pronta la pasta. Date una spolverata di prezzemolo e mettete la pasta nel tegame. Mescolate bene e servite. Tempo totale circa 20 minuti.

Ricetta N°34 - Pasta al cavolfiore

Ingredienti:
200g pasta corta (fusilli)
100g cavolfiore
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
vino bianco secco q.b.
pangrattato q.b.
olio EVO q.b.
parmigiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti (oppure intero per poi levarlo se non vi piace). Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli il cavolfiore (meglio se lo fate cuocere prima) ed aggiungetelo al tegame. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollire. Procedete con la pasta. Aggiustate i cavolfiori di sale e peperoncino. Fate cuocere qualche minuto. Unite il vino e fate evaporare aumentando un poco la fiamma. Cospargete con parmigiano e pangrattato. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Terminate la cottura della pasta, scolate e mettete in padella per amalgamare bene il tutto. Mettete un filo d'olio EVO a crudo. Servite. Tempo totale di esecuzione circa 20 minuti.

Ricetta N°33 - Lonza risottata

Esperimento del martedì sera... praticamente è stato come fare un risotto zafferano e funghi...

Ingredienti (2 persone):
300g lonza di maiale
180g porcini trifolati
sale, pepe, prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b.
1 bustina di zafferano
Olio EVO q.b..
Parmigiano q.b.

Mettete l'olio in una padella bella larga, antiaderente, e disponete le fettine sottili di lonza. Fatele cuocere a fuoco basso e giratele quando diventano bianche. Aggiustate di sale e pepe. Mettete i funghi ed il prezzemolo. Unite il vino, alzate il fuoco e fate evaporare. Prima che l'acqua si sia asciugata mettete lo zafferano e mescolate. Rigirate le fettine per farle diventare belle gialle. Infine date una spolverata di parmigiano e scioglietelo nell'intingolo.
Se utilizzate funghi freschi o secchi, prima della carne mettete i funghi e fateli cuocere. Quando sono quasi pronti, unite le fettine e procedete con la ricetta.

Varianti possibili, oltre ad utilizzare funghi freschi o secchi, magari non porcini, cambiare carne. Tuttavia resterei sulla carne bianca: petto di pollo o fesa di tacchino.