Ingredienti:
2 cipolle bianche di media grandezza
1/2 bicchiere vino bianco secco
250 ml di acqua calda
Dado q.b.
1 cucchiaio di curry
Pepe nero e sale q.b.
Olio Evo q.b.
Pulite le cipolle e tagliate a fettine irregolari. Fatele rosolare nell'olio, rimestando per bene per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 5 minuti sfumate col vino bianco. Aggiustate di sale. Unite l'acqua, il dado ed il curry mescolando bene. Coprite e cuocete per almeno 20 minuti, o finchè le cipolle non si sono bene ammorbidite. Aggiustate di pepe e servite.
Ottima con dei crostini.
Variante (che prima o poi sperimenterò): zafferano al posto del curry.
domenica 17 maggio 2015
sabato 4 aprile 2015
Ricetta N°79 - Spuma di zabaione del Pode
Ingredienti:
4 uova
1 bicchiere di zibibbo
80g di zucchero di canna
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve. In un tegame col fondo bello spesso montate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una cremina aggiungete il vino continuando a montare. Accendete il fuoco molto basso e continuate a mescolare. Appena la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il punto di bollore toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, continuando a mescolare ancora per un poco.
Una volta raffreddata montate la crema con gli albumi a neve. Mettete la spuma in bicchieri o coppette e fate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire. Servite con biscotti o frutta fresca.
Varianti: potete utilizzare un più tradizionale marsala o un moscato d'Asti invece dello zibibbo. E potete guarnire con cacao in polvere, panna montata...
4 uova
1 bicchiere di zibibbo
80g di zucchero di canna
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve. In un tegame col fondo bello spesso montate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una cremina aggiungete il vino continuando a montare. Accendete il fuoco molto basso e continuate a mescolare. Appena la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il punto di bollore toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, continuando a mescolare ancora per un poco.
Una volta raffreddata montate la crema con gli albumi a neve. Mettete la spuma in bicchieri o coppette e fate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire. Servite con biscotti o frutta fresca.
Varianti: potete utilizzare un più tradizionale marsala o un moscato d'Asti invece dello zibibbo. E potete guarnire con cacao in polvere, panna montata...
domenica 15 marzo 2015
Ricetta N°50 - Fugassa alla genovese
Ripubblico, causa eliminazione involontaria dal blog... Presa da Giallozafferano.
Ingredienti:
500g farina manitoba
Sale 15g
Zucchero 2 cucchiaini
Lievito di birra 1 cubetto
Olio EVO 140 ml (ma anche di più..)
Acqua 400 ml
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela in una ciotola, versate anche lo zucchero, 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate 50ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa). Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.
E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.
Ingredienti:
500g farina manitoba
Sale 15g
Zucchero 2 cucchiaini
Lievito di birra 1 cubetto
Olio EVO 140 ml (ma anche di più..)
Acqua 400 ml
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela in una ciotola, versate anche lo zucchero, 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate 50ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa). Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.
E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.
Ricetta N°78 - Cipolline borettane in agrodolce
Ingredienti:
350g cipolle borettane
200cc acqua
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Olio EVO q.b.
Lavate e pulite le cipolle, eliminando le radici. Scottatele in un tegame con poco olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete il composto di acqua, aceto e zucchero. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto per 30-40 minuti. Le cipolle diventeranno morbide e dorate a cottura ultimata. Assaggiate la salsa agrodolce e aggiustate di zucchero o di aceto. Servite tiepide o fredde come contorno per carne e pesce o come antipasto.
Variante: si può giocare sull'aceto cambiando la qualità, passando ad aceto di mele o al balsamico.
350g cipolle borettane
200cc acqua
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Olio EVO q.b.
Lavate e pulite le cipolle, eliminando le radici. Scottatele in un tegame con poco olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete il composto di acqua, aceto e zucchero. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto per 30-40 minuti. Le cipolle diventeranno morbide e dorate a cottura ultimata. Assaggiate la salsa agrodolce e aggiustate di zucchero o di aceto. Servite tiepide o fredde come contorno per carne e pesce o come antipasto.
Variante: si può giocare sull'aceto cambiando la qualità, passando ad aceto di mele o al balsamico.
sabato 21 febbraio 2015
Ricetta N°77 - Focaccia zafferano e cipolle
Variante della ricetta N°74 Focaccia morbida
Ingredienti:
500g farina Manitoba
25g lievito di birra fresco
400ml acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 scalogno (o altro tipo di cipolle)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio EVO
Per la salamoia: 50ml acqua, 30ml olio EVO, 1 cucchiaino di sale
In 100ml di acqua sciogliete il lievito, lo zafferano e lo zucchero ed aspettate una decina di minuti. In una ciotola capiente mettete 300ml di acqua tiepida con i due cucchiai di olio e i due cucchiaini di sale. Mescolate. Aggiungete la farina e l'acqua con il lievito continuando a mescolare con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un impasto appiccicoso, mescolabile facilmente con una forchetta (solido, non troppo denso e non liquido). Rivestite con la carta forno una teglia e metteteci l'impasto a riposare una ventina di minuti. Preparate la salamoia creando una emulsione e sciogliendo il sale. Passati i venti minuti allargate delicatamente la pasta per coprire la teglia, cercando di non rompere le bollicine che si saranno formate nell'impasto. Cospargete con la salamoia. Fate riposare altri 20 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C. Aggiungete le cipolle tagliate sottile o altri ingredienti per guarnire la superficie : pomodorini, olive... Infornate per 20- 30 minuti, o comunque fino a completa cottura (deve dorarsi per bene). Dipende molto dal forno che avete.
Ingredienti:
500g farina Manitoba
25g lievito di birra fresco
400ml acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 scalogno (o altro tipo di cipolle)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio EVO
Per la salamoia: 50ml acqua, 30ml olio EVO, 1 cucchiaino di sale
In 100ml di acqua sciogliete il lievito, lo zafferano e lo zucchero ed aspettate una decina di minuti. In una ciotola capiente mettete 300ml di acqua tiepida con i due cucchiai di olio e i due cucchiaini di sale. Mescolate. Aggiungete la farina e l'acqua con il lievito continuando a mescolare con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un impasto appiccicoso, mescolabile facilmente con una forchetta (solido, non troppo denso e non liquido). Rivestite con la carta forno una teglia e metteteci l'impasto a riposare una ventina di minuti. Preparate la salamoia creando una emulsione e sciogliendo il sale. Passati i venti minuti allargate delicatamente la pasta per coprire la teglia, cercando di non rompere le bollicine che si saranno formate nell'impasto. Cospargete con la salamoia. Fate riposare altri 20 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C. Aggiungete le cipolle tagliate sottile o altri ingredienti per guarnire la superficie : pomodorini, olive... Infornate per 20- 30 minuti, o comunque fino a completa cottura (deve dorarsi per bene). Dipende molto dal forno che avete.
Ricetta N°76 - Omelette piccante
Ingredienti:
2 uova
Parmigiano q.b.
Sale e peperoncino in polvere q.b.
3 fette di prosciutto cotto
3 fette di scamorza affumicata
Olio EVO q.b.
In una fondina sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale ed il peperoncino. La quantità varia da quanto piccante volete le uova. Fate scaldare un poco d'olio in un tegame antiaderente. Mettete le uova sbattute e cominciate a cuocerle tipo frittata. Se necessario fate come con la frittata muovendo il tegame per far passare sotto il composto crudo.
Aggiungete il prosciutto e la scamorza. Ripiegate l'omelette a metà e terminate la cottura.
Servite calde.
Se non vi piace la scamorza affumicata potete usare il formaggio che preferite (emmental, fontina...) e non ci sta male anche un pizzico di pepe ed un pò di prezzemolo nel composto base.
Si può anche aggiungere dei peperoni sottolio tagliati a filettini (ben scolati però!).
2 uova
Parmigiano q.b.
Sale e peperoncino in polvere q.b.
3 fette di prosciutto cotto
3 fette di scamorza affumicata
Olio EVO q.b.
In una fondina sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale ed il peperoncino. La quantità varia da quanto piccante volete le uova. Fate scaldare un poco d'olio in un tegame antiaderente. Mettete le uova sbattute e cominciate a cuocerle tipo frittata. Se necessario fate come con la frittata muovendo il tegame per far passare sotto il composto crudo.
Aggiungete il prosciutto e la scamorza. Ripiegate l'omelette a metà e terminate la cottura.
Servite calde.
Se non vi piace la scamorza affumicata potete usare il formaggio che preferite (emmental, fontina...) e non ci sta male anche un pizzico di pepe ed un pò di prezzemolo nel composto base.
Si può anche aggiungere dei peperoni sottolio tagliati a filettini (ben scolati però!).
martedì 9 dicembre 2014
Ricetta N°75 - Fagioli alla Carlson con variante
Questa ricetta strepitosa me l'ha passata la mia amica Chiara Carlson; si tratta di fagioli che è solita preparare per la cena del Ringraziamento. Di seguito metterò sia la lista di ingredienti originali che quelli che ho usato io. La ricetta è venuta, almeno a mio giudizio, ma se avete la possibilità vi consiglio di usare gli ingredienti originali. Gli ingredienti originali sono indicati con le unità di misura americane. Attenzione, non c'è equivalenza vera con le quantità che ho usato io.
Ingredienti originali:
2.5 tazze di fagioli kidney
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di melassa
1/4 di tazza di ketchup
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di grasso di bacon
cipolla dorata tritata a piacere
sedano tritato a piacere
sale e pepe q.b.
Ingredienti:
480g di fagioli rossi (sgocciolati 360g)
70g di zucchero di canna semolato
70ml di ketchup
1 cucchiaio di senape
50g di pancetta tagliata fine
100g di cipolla dorata
Accendete il forno statico a 180°C. Tagliate la cipolla a pezzetti. Mettetela in una pirofila (che potete chiudere con un coperchio). Se non avete la melassa, aprite le scatole di fagioli ma non scolateli del tutto. Aggiungete lo zucchero, il ketchup, la senape. Nel frattempo fate rosolare le fettine di pancetta. Unite l'unto della rosolatura al composto. Mescolate bene. Disponete le fette di pancetta sopra il composto. Infornate cuocendo per mezzora coperto e per mezzora scoperchiato.
La cottura in forno porterà ad avere la pancetta croccante e la salsa abbastanza densa.
Ingredienti originali:
2.5 tazze di fagioli kidney
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di melassa
1/4 di tazza di ketchup
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di grasso di bacon
cipolla dorata tritata a piacere
sedano tritato a piacere
sale e pepe q.b.
Ingredienti:
480g di fagioli rossi (sgocciolati 360g)
70g di zucchero di canna semolato
70ml di ketchup
1 cucchiaio di senape
50g di pancetta tagliata fine
100g di cipolla dorata
Accendete il forno statico a 180°C. Tagliate la cipolla a pezzetti. Mettetela in una pirofila (che potete chiudere con un coperchio). Se non avete la melassa, aprite le scatole di fagioli ma non scolateli del tutto. Aggiungete lo zucchero, il ketchup, la senape. Nel frattempo fate rosolare le fettine di pancetta. Unite l'unto della rosolatura al composto. Mescolate bene. Disponete le fette di pancetta sopra il composto. Infornate cuocendo per mezzora coperto e per mezzora scoperchiato.
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