Ingredienti:
200g penne rigate (o il formato di pasta corta che preferite)
100ml panna da cucina
1 spicchio d'aglio (se vi piace)
1 cucchiaio di curry
Olio EVO e dado granulare q.b.
Pulite l'aglio e tagliatelo a pezzi piccolini, fatelo rosolare nell'olio in un tegame. Aggiungete la panna, il curry ed una piccola quantità di dado granulare. Abbassate il fuoco e cuocete finchè non si addensa la salsa. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e fatela saltare con il sugo. Mescolate bene e servite.
sabato 20 giugno 2015
sabato 30 maggio 2015
Ricetta N°82 - Fegato e cipolle
Ingedienti:
250g fegato di vitello
1 cipolla bianca di media grandezza
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiaini di zucchero
Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare con l'olio. Nel frattempo tagliate a sfilaccetti il fegato ed aggiungetelo alla cipola. Aggiungete lo zucchero, aggiustate di sale e pepe, sfumate col vino bianco e abbassate il fuoco. Cuocete per circa un quarto d'ora, venti minuti e servite caldo.
250g fegato di vitello
1 cipolla bianca di media grandezza
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiaini di zucchero
Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare con l'olio. Nel frattempo tagliate a sfilaccetti il fegato ed aggiungetelo alla cipola. Aggiungete lo zucchero, aggiustate di sale e pepe, sfumate col vino bianco e abbassate il fuoco. Cuocete per circa un quarto d'ora, venti minuti e servite caldo.
domenica 17 maggio 2015
Ricetta N°81 - Arrabbiata dolce
Idea improvvisata in una domenica mattina, a pochi minuti dal pranzo. E riuscitissima direi.
Ingredienti:
150g pomodori ciliegini
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di aceto bianco
Sale e peperoncino q.b.
Olio EVO q.b.
Tagliate i ciliegini a quarti o mezzi (in base alla loro grandezza) e fateli scottare nell'olio EVO per qualche minuto. Aggiustate di sale. A fuoco medio aggiungete lo zucchero e mescolate. Unite l'aceto, spolverizzate col peperoncino, mescolate bene, abbassate il fuoco e cuocete coperto per 10/15 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta che preferite. Scoprite, se necessario rialzate la fiamma per terminare la caramellizzazione. Scolate la pasta e saltatela col sugo. Servite.
Ingredienti:
150g pomodori ciliegini
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di aceto bianco
Sale e peperoncino q.b.
Olio EVO q.b.
Tagliate i ciliegini a quarti o mezzi (in base alla loro grandezza) e fateli scottare nell'olio EVO per qualche minuto. Aggiustate di sale. A fuoco medio aggiungete lo zucchero e mescolate. Unite l'aceto, spolverizzate col peperoncino, mescolate bene, abbassate il fuoco e cuocete coperto per 10/15 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta che preferite. Scoprite, se necessario rialzate la fiamma per terminare la caramellizzazione. Scolate la pasta e saltatela col sugo. Servite.
Ricetta N°80 - Zuppa di cipolle
Ingredienti:
2 cipolle bianche di media grandezza
1/2 bicchiere vino bianco secco
250 ml di acqua calda
Dado q.b.
1 cucchiaio di curry
Pepe nero e sale q.b.
Olio Evo q.b.
Pulite le cipolle e tagliate a fettine irregolari. Fatele rosolare nell'olio, rimestando per bene per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 5 minuti sfumate col vino bianco. Aggiustate di sale. Unite l'acqua, il dado ed il curry mescolando bene. Coprite e cuocete per almeno 20 minuti, o finchè le cipolle non si sono bene ammorbidite. Aggiustate di pepe e servite.
Ottima con dei crostini.
Variante (che prima o poi sperimenterò): zafferano al posto del curry.
2 cipolle bianche di media grandezza
1/2 bicchiere vino bianco secco
250 ml di acqua calda
Dado q.b.
1 cucchiaio di curry
Pepe nero e sale q.b.
Olio Evo q.b.
Pulite le cipolle e tagliate a fettine irregolari. Fatele rosolare nell'olio, rimestando per bene per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 5 minuti sfumate col vino bianco. Aggiustate di sale. Unite l'acqua, il dado ed il curry mescolando bene. Coprite e cuocete per almeno 20 minuti, o finchè le cipolle non si sono bene ammorbidite. Aggiustate di pepe e servite.
Ottima con dei crostini.
Variante (che prima o poi sperimenterò): zafferano al posto del curry.
sabato 4 aprile 2015
Ricetta N°79 - Spuma di zabaione del Pode
Ingredienti:
4 uova
1 bicchiere di zibibbo
80g di zucchero di canna
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve. In un tegame col fondo bello spesso montate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una cremina aggiungete il vino continuando a montare. Accendete il fuoco molto basso e continuate a mescolare. Appena la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il punto di bollore toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, continuando a mescolare ancora per un poco.
Una volta raffreddata montate la crema con gli albumi a neve. Mettete la spuma in bicchieri o coppette e fate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire. Servite con biscotti o frutta fresca.
Varianti: potete utilizzare un più tradizionale marsala o un moscato d'Asti invece dello zibibbo. E potete guarnire con cacao in polvere, panna montata...
4 uova
1 bicchiere di zibibbo
80g di zucchero di canna
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve. In un tegame col fondo bello spesso montate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una cremina aggiungete il vino continuando a montare. Accendete il fuoco molto basso e continuate a mescolare. Appena la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il punto di bollore toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, continuando a mescolare ancora per un poco.
Una volta raffreddata montate la crema con gli albumi a neve. Mettete la spuma in bicchieri o coppette e fate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire. Servite con biscotti o frutta fresca.
Varianti: potete utilizzare un più tradizionale marsala o un moscato d'Asti invece dello zibibbo. E potete guarnire con cacao in polvere, panna montata...
domenica 15 marzo 2015
Ricetta N°50 - Fugassa alla genovese
Ripubblico, causa eliminazione involontaria dal blog... Presa da Giallozafferano.
Ingredienti:
500g farina manitoba
Sale 15g
Zucchero 2 cucchiaini
Lievito di birra 1 cubetto
Olio EVO 140 ml (ma anche di più..)
Acqua 400 ml
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela in una ciotola, versate anche lo zucchero, 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate 50ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa). Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.
E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.
Ingredienti:
500g farina manitoba
Sale 15g
Zucchero 2 cucchiaini
Lievito di birra 1 cubetto
Olio EVO 140 ml (ma anche di più..)
Acqua 400 ml
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela in una ciotola, versate anche lo zucchero, 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate 50ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa). Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.
E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.
Ricetta N°78 - Cipolline borettane in agrodolce
Ingredienti:
350g cipolle borettane
200cc acqua
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Olio EVO q.b.
Lavate e pulite le cipolle, eliminando le radici. Scottatele in un tegame con poco olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete il composto di acqua, aceto e zucchero. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto per 30-40 minuti. Le cipolle diventeranno morbide e dorate a cottura ultimata. Assaggiate la salsa agrodolce e aggiustate di zucchero o di aceto. Servite tiepide o fredde come contorno per carne e pesce o come antipasto.
Variante: si può giocare sull'aceto cambiando la qualità, passando ad aceto di mele o al balsamico.
350g cipolle borettane
200cc acqua
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Olio EVO q.b.
Lavate e pulite le cipolle, eliminando le radici. Scottatele in un tegame con poco olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete il composto di acqua, aceto e zucchero. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto per 30-40 minuti. Le cipolle diventeranno morbide e dorate a cottura ultimata. Assaggiate la salsa agrodolce e aggiustate di zucchero o di aceto. Servite tiepide o fredde come contorno per carne e pesce o come antipasto.
Variante: si può giocare sull'aceto cambiando la qualità, passando ad aceto di mele o al balsamico.
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