Ricetta N°206 - Sugo alla 'nduja

Ingredienti:
3 coste di sedano
1 scalogno
1 carota
1 cucchiaio di 'nduja
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
Olio EVO, dado q.b.

Pulite e tritate sedano, carote e scalogno e fate soffriggere in un paio di cucchiai di olio EVO. Aggiungete la 'nduja e stemperate con un poco di acqua calda per aiutarvi. Sfumate col vino bianco, aggiungete il pomodoro, il dado e lo zucchero, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per una mezzora.

Ricetta N°205 - Bucatini 'nduja e tonno

Ingredienti:
200 g di bucatini (o altro formato che preferite)
1 cucchiaio di 'nduja calabrese
8 pomodorini ciliegini di Pachino
1 scalogno
80 g di tonno in scatola
Olio EVO e sale q.b.

Mettete a bollire l'acqua della pasta. In un tegame fatte soffriggere lo scalogno tritato con poco olio e dopo un paio di minuti aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o quarti in base alle dimensioni). Lasciate cuocere a fiamma dolce per fare ammorbidire i pomodorini. Proseguite con la cottura della pasta (una decina di minuti normalmente, altrimenti regolatevi di conseguenza) e intanto aggiungete la 'nduja nel tegame. Stemperate con tre o quattro cucchiai di acqua di cottura della pasta. Se necessario regolate di sale (io non l'ho messo e se trovate dei pomodorini davvero buoni e saporiti fate a meno di salare). Aggiungete il tonno sgocciolato e sgranatelo. Proseguite la cottura mescolando. Scolate la pasta al dente e saltatela un minuto ancora nel tegame per amalgamare bene. Servite.

Attenzione alla 'nduja che trovate e verificate il grado di piccantezza prima di utilizzarla a caso nella ricetta.
Ci stanno bene anche olive e capperi ed una spolverata di prezzemolo.

Ricetta N°204 - Tagliatelle con cavolfiori e gorgonzola

Ingredienti:
250 g di tagliatelle
80 g di gorgonzola dolce
5 cimette di cavolfiore
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio EVO
Sale, pepe nero q.b.

Prima di tutto cuocete il cavolo: quattro minuti in pentola a pressione. Lasciate raffreddare. Quando è ora di mangiare mettete su l'acqua per la pasta. In un tegame fate soffriggere l'aglio intero ed aggiungete le cime del cavolfiore tagliate a tocchetti. Alzate la fiamma e scottatele per bene. Aggiustate di sale e pepe macinato fresco. Eliminate l'aglio e mettete da parte i cavolfiori. Nella stessa padella fate sciogliere a fuoco basso il gorgonzola. Eventualmente aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Proseguite con la cottura della pasta. Scolatela e saltatela nel tegame con il gorgonzola ed il cavolfiore. Servite.

Ricetta N°203 - Polpettone in crosta

Ingredienti:
500 g di macinato scelto di manzo
150 g di patate pulite
100 g di guanciale a cubetti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 uova
Sale, pangrattato, parmigiano q.b.

Accendete il forno a 180°C. Tritate grossolanamente a pezzetti le patate e mescolatele in un contenitore capiente con il macinato, il parmigiano, il pangrattato, il guanciale e le uova. Aggiustate di sale. Lavorate l'impasto a mano finché non diventa più omogeneo e compatto (più grandi sono i pezzi di patate, meno omogeneo sarà l'impasto). Stendete l'impasto sulla sfoglia e schiacciatelo bene. Arrotolate il tutto da ambo i lati corti su se stesso, sigillate bene le estremità ed il punto di unione, mettete in una pirofila e infornate per un'ora circa.
Servite caldo, tiepido o freddo.

Varianti: utilizzate un macinato più saporito e arricchite l'impasto con quello che vi pare, qualsiasi cosa sta bene nel polpettone!

Ricetta N°202 - Tiramisù allo zabaione (test No.1)

Ingredienti
4 uova
100 g di zucchero
3 tazzine di caffè
1 bicchiere di zibibbo
500 g di mascarpone
Savoiardi q.b.
Cacao amaro q.b

Cominciate a preparare il caffè. Per una terrina di circa 30x30 cm è stata sufficiente una caffettiera da tre. Versate il caffè in una fondina e lasciate raffreddare.

Preparate ora lo zabaione: separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero in un pentolino posizionato sul fuoco piccolo con la fiamma al minimo. Una volta ottenuta una cremina liscia aggiungete piano piano lo zibibbo mentre continuata a mescolare. Invece dello zibibbo potete usare il marsala o il passito. Io ho usato le fruste elettriche senza mai superare la velocità 3/5. Spegnete quando la crema si è addensata e comincia a sobbollire. Lasciate raffreddare.

Montate a neve ferma gli albumi.

Una volta raffreddato, montate lo zabaione in una terrina capiente insieme al mascarpone e una volta ottenuta una crema densa e liscia ed omogenea, aggiungete anche le chiare montate a neve. Terminate di omogeneizzare il tutto e procedete col montaggio del tiramisù. Nella terrina che avete scelto cominciate a posizionare i savoiardi dopo averli imbevuti per breve tempo nella bagna di caffè. Ricoprite il primo strato con abbondante crema. Procedete col secondo e ricoprite con la crema rimanente. Stendetela per bene e cospargete di cacao amaro. Lasciate raffreddare in frigo almeno sei ore, meglio una notte intera.

Ricetta N°201 - Pasta e zucca

Ingredienti:
250 g di zucca a cubetti
150 g di pasta corta (misto corto o rotta)
1 scalogno
100 g di pancetta dolce a cubetti
1 cucchiaio di parmigiano
Brodo, olio EVO, pepe e peperoncino q.b.

In un tegame basso e largo mettete a rosolare lo scalogno tritato grossolanamente e la pancetta. Aggiungete poi la zucca e un primo mestolo di brodo. Dopo circa cinque minuti aggiungete la pasta e coprite a filo col brodo. Aggiungete brodo quando la pasta e la zucca hanno assorbito. La zucca cuocendo tenderà ad ammorbidirsi e a sfaldarsi, contribuendo così alla formazione di una crema. Controllate la cottura della pasta, dovrebbero bastare circa 15 minuti. Regolate a piacere di pepe e peperoncino. Lasciate asciugare un poco il brodo se necessario, cospargete di parmigiano, spegnete il fuoco, mescolate e lasciate riposare un minuto. Servite.

Ricetta N°200 - Ciambella variegata

Ingredienti:
5 tuorli
5 albumi
100 g fecola di patate
100 g farina bianca 00
50 g farina gialla
1 bustina di lievito per dolci
200 g zucchero semolato
Limoncello, cacao amaro in polvere q.b.

Preriscaldate il forno a 160°C (dipende da che forno avete... probabilmente con un forno "serio", ventilato, potete mettere a 180°C). Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi e teneteli da parte. In una terrina bella capiente montate i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuta una bella cremina, unite le chiare montate a neve e montate. Aggiungete la parte secca (le due farine, la fecola ed il lievito) e mescolate ben bene. Mettete un goccio di limoncello mentre miscelate l'impasto. Imburrate lo stampo (o oliatelo come ho fatto io, oppure usate il composto staccante che si trova in commercio) e versate circa una metà dell'impasto. Alla rimanente aggiungete del cacao amaro e lavorate con la frusta. La quantità di cacao dipende da quanto intenso volete che sia il colore ed il sapore di cioccolato dell'impasto. Versate il composto al cacao nello stampo sopra l'altro. Infornate per un 45 - 50 minuti (30-40 minuti se a 180°C). Verificate la cottura con uno stecchino, lasciatela raffreddare fuori dal forno prima di procedere al distacco dalla tortiera.

L'impasto è piuttosto secco, l'ideale è servirla con una crema di accompagnamento, magari al cioccolato. Se vi piace spolverizzate con zucchero a velo. La farina gialla lascia la sensazione di qualche piccolo granulo croccante, mentre la fecola dà la morbidezza.