Ingredienti:
200g di polenta
50g gorgonzola
300g di champignon
1 scalogno
400g polpa di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
olio EVO, sale, dado, parmigiano reggiano q.b.
Preparate il sugo ai funghi.
In una pentola di terracotta fate soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unite gli chapignon lavati puliti e tagliati a fette. Cuocete col coperchio e a fuoco basso fino ad ammorbidire i funghi. Aggiungete il pomodoro ed il dado. Un cucchiaino di zucchero aiuterà a ridurre l'acidità. Fate cuocere una mezzora.
Preparate la polenta. Fate come preferite, io trovo molto comoda la polenta istantanea così in cinque minuti sono già seduto a tavola. Nessuno vieta di farla nel modo tradizionale.
Mentre cuocete la polenta aggiungete il gorogonzola, un filo d'olio e una spolverata di parmigiano reggiano. Mescolate bene per amalgamare e non fare attaccare la polenta al tegame.
A cottura ultimata mettete la polenta nelle fondine e cospargetela con abbondante sugo ai funghi.
Nota: questa è una polenta pasticciata delle miriadi possibili. Molto probabilmente seguiranno ricette con sughi diversi, tipo il ragù, o con ingredienti diversi, tipo lardo o pancetta a cubetti. Liberate la fantasia e sperimentate.
sabato 25 ottobre 2014
martedì 7 ottobre 2014
Ricetta N°68 - Spaghetti al limone
Ingredienti:
200g spaghetti
2 spicchi aglio
Succo di 1/2 limone
Capperi, peperoncino, olio EVO, curcuma q.b.
Tagliate l'aglio a pezzetti e fatelo rosolare nell'olio in un tegame basso e largo, mentre cuocete la pasta. Aggiungete il peperoncino. Emulsionate con un po' di acqua di cottura. Unite i capperi. Versate il succo di limone e fate sfumare. Spegnete il fuoco, aggiungete la curcuma ed unite la pasta per mescolare ed amalgamare bene il tutto. Servite.
200g spaghetti
2 spicchi aglio
Succo di 1/2 limone
Capperi, peperoncino, olio EVO, curcuma q.b.
Tagliate l'aglio a pezzetti e fatelo rosolare nell'olio in un tegame basso e largo, mentre cuocete la pasta. Aggiungete il peperoncino. Emulsionate con un po' di acqua di cottura. Unite i capperi. Versate il succo di limone e fate sfumare. Spegnete il fuoco, aggiungete la curcuma ed unite la pasta per mescolare ed amalgamare bene il tutto. Servite.
domenica 28 settembre 2014
Ricetta N°67 - Salame al cioccolato
Ingredienti:
2 uova
100g burro
100g zucchero
50g cacao amaro
200g biscotti secchi
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Rompete grossolanamente i biscotti e metteteli da parte. Mescolate bene le uova con lo zucchero. Unite il burro a tocchettini e continuate a mescolare.
Unite il cacao ed amalgamate bene. Versate anche i biscotti e create un impasto grossolano. Mettetelo su un foglio di carta forno, compattatelo dando la forma di un salame. Avvolgete il salame nella carta e mettete a raffreddare in frigo per almeno 10 ore.
Servite freddo, magari spolverizzato di zucchero a velo.
Varianti: il salame al cioccolato è una alchimia di componenti dall'equilibrio precario. Trovate la giusta quantità di burro e di uova perchè il composto non risulti troppo liquido e non si riesca a rapprendere in frigo. Magari usate solo i tuorli. Aggiungete un poco di Rum o di Marsala. Usate biscotti secchi ma anche frollini. Mettete nell'impasto nocciole e mandorle. Fate esperimenti e liberate la fantasia.
2 uova
100g burro
100g zucchero
50g cacao amaro
200g biscotti secchi
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Rompete grossolanamente i biscotti e metteteli da parte. Mescolate bene le uova con lo zucchero. Unite il burro a tocchettini e continuate a mescolare.
Unite il cacao ed amalgamate bene. Versate anche i biscotti e create un impasto grossolano. Mettetelo su un foglio di carta forno, compattatelo dando la forma di un salame. Avvolgete il salame nella carta e mettete a raffreddare in frigo per almeno 10 ore.
Servite freddo, magari spolverizzato di zucchero a velo.
Varianti: il salame al cioccolato è una alchimia di componenti dall'equilibrio precario. Trovate la giusta quantità di burro e di uova perchè il composto non risulti troppo liquido e non si riesca a rapprendere in frigo. Magari usate solo i tuorli. Aggiungete un poco di Rum o di Marsala. Usate biscotti secchi ma anche frollini. Mettete nell'impasto nocciole e mandorle. Fate esperimenti e liberate la fantasia.
mercoledì 24 settembre 2014
Ricetta N°66 - Risotto svizzero
Improvvisato, sia la ricetta che il nome...
Ingredienti:
200g riso arborio
1 scalogno
30g emmental svizzero
100g prosciutto cotto a cubetti
100g funghi porcini (già pronti)
Olio EVO, pepe, parmigiano reggiano,vino bianco secco q.b.
Preparate il brodo (1 litro per 200g di riso). Tagliate lo scalogno finemente e fatelo rosolare in un tegame basso e largo. Buttate il riso e tostatelo un minuto a fiamma viva. Sfumate col vino bianco. Aggiungete funghi e prosciutto. Io ho utilizzato prosciutto già a cubetti e porcini già pronti. Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo il brodo quando necessario. Dopo dieci minuti unite l'emmental tagliato a pezzettini e mescolate facendolo sciogliere. Aggiustate di pepe. Al termine della cottura spolverizzate col parmigiano. Spegnete il fuoco, mescolate bene e lasciate riposare un minuto.
Varianti: utilizzate porcini freschi o secchi, o altri tipi di funghi.
Ingredienti:
200g riso arborio
1 scalogno
30g emmental svizzero
100g prosciutto cotto a cubetti
100g funghi porcini (già pronti)
Olio EVO, pepe, parmigiano reggiano,vino bianco secco q.b.
Preparate il brodo (1 litro per 200g di riso). Tagliate lo scalogno finemente e fatelo rosolare in un tegame basso e largo. Buttate il riso e tostatelo un minuto a fiamma viva. Sfumate col vino bianco. Aggiungete funghi e prosciutto. Io ho utilizzato prosciutto già a cubetti e porcini già pronti. Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo il brodo quando necessario. Dopo dieci minuti unite l'emmental tagliato a pezzettini e mescolate facendolo sciogliere. Aggiustate di pepe. Al termine della cottura spolverizzate col parmigiano. Spegnete il fuoco, mescolate bene e lasciate riposare un minuto.
Varianti: utilizzate porcini freschi o secchi, o altri tipi di funghi.
sabato 20 settembre 2014
Ricetta N°65 - Straccetti di pollo impanati
Ingredienti:
150g petto di pollo
1 uovo
Farina gialla q.b.
Pangrattato q.b.
3 noci
Parmigiano q.b.
Olio EVO q.b.
Sgusciate le noci e tritatele per bene. Sbattete l'uovo, unendovi anche il parmigiano reggiano. Mettete in una terrina la farina gialla ed il pangrattato, miscelando un po'. Tagliate i petti di pollo a pezzetti. L'ideale sarebbe avere un petto alto e fare dei tocchetti, ma se vi capitano le fette sottili tagliate a straccetti. Impanate mettendo i pezzi di pollo nell'uovo, poi nel mix e infine passateli anche nelle noci. Fate friggere nell'olio caldo, bastano un paio di minuti per parte.
Servite caldo, aggiustando di sale e, se vi piace, col limone.
150g petto di pollo
1 uovo
Farina gialla q.b.
Pangrattato q.b.
3 noci
Parmigiano q.b.
Olio EVO q.b.
Sgusciate le noci e tritatele per bene. Sbattete l'uovo, unendovi anche il parmigiano reggiano. Mettete in una terrina la farina gialla ed il pangrattato, miscelando un po'. Tagliate i petti di pollo a pezzetti. L'ideale sarebbe avere un petto alto e fare dei tocchetti, ma se vi capitano le fette sottili tagliate a straccetti. Impanate mettendo i pezzi di pollo nell'uovo, poi nel mix e infine passateli anche nelle noci. Fate friggere nell'olio caldo, bastano un paio di minuti per parte.
Servite caldo, aggiustando di sale e, se vi piace, col limone.
sabato 13 settembre 2014
Ricetta N°64 - Tonno in padella
Ingredienti:
100g filetto di tonno fresco
1 manciata di capperi
Succo di limone, olio EVO, sale e pepe q.b.
Fate scaldare un giro d'olio nel tegame. Quando è caldo fate rosolare il filetto di tonno da entrambe le parti, circa un paio di minuti. Sfumate col succo di limone, aggiungete i capperi, aggiustate di sale e pepe. Abbassate il fuoco e cuocete una decina di minuti. Servite caldo.
100g filetto di tonno fresco
1 manciata di capperi
Succo di limone, olio EVO, sale e pepe q.b.
Fate scaldare un giro d'olio nel tegame. Quando è caldo fate rosolare il filetto di tonno da entrambe le parti, circa un paio di minuti. Sfumate col succo di limone, aggiungete i capperi, aggiustate di sale e pepe. Abbassate il fuoco e cuocete una decina di minuti. Servite caldo.
giovedì 11 settembre 2014
Ricetta N°63 - Riso e fagioli
Piatto unico semplice ed efficace.
Ingredienti:
150g di riso
200g polpa di pomodoro
230g fagioli cannellini
1 scalogno
1 manciata di capperi
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di dado
Olio EVO, peperoncino q.b.
Fate cuocere il riso in una pentola con abbodante acqua salata. In un tegame basso e largo fate rosolare lo scalogno a pezzettini nell'olio. Unite i capperi. Unite i fagioli. Dopo qualche minuto di cottura mettete la polpa di pomodoro, aggiustate di peperoncino e dado, unite lo zucchero, mescolate e abbassate il fuoco. Quando il riso sarà cotto, scolate e mettetelo nel tegame. Mescolate bene, spolverizzate con parmigiano reggiano e servite.
Ingredienti:
150g di riso
200g polpa di pomodoro
230g fagioli cannellini
1 scalogno
1 manciata di capperi
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di dado
Olio EVO, peperoncino q.b.
Fate cuocere il riso in una pentola con abbodante acqua salata. In un tegame basso e largo fate rosolare lo scalogno a pezzettini nell'olio. Unite i capperi. Unite i fagioli. Dopo qualche minuto di cottura mettete la polpa di pomodoro, aggiustate di peperoncino e dado, unite lo zucchero, mescolate e abbassate il fuoco. Quando il riso sarà cotto, scolate e mettetelo nel tegame. Mescolate bene, spolverizzate con parmigiano reggiano e servite.
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