Ingredienti (1 panino):
1 hamburger di vitello (150 g)
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto di vino
Salsa tartara q.b.
Sale q.b.
1 panfocaccia (circa 100 g)
Fate scaldare la piastra. Una volta bella calda mettete a cuocere l'hamburger. Nel frattempo tagliate la cipolla grossolanamente a spicchi e aggiungetela nella piastra. Aggiustate di sale sia la carne che le cipolle.
Approfittate della cottura per tagliare il panfocaccia per il lungo e spalmateci un po' di salsa tartara. Rigirate gli hamburger ed una volta cotti trasferiteli in un piatto. Cospargete di zucchero le cipolle e sfumate con l'aceto. Cuocete ancora tre o quattro minuti. Procedete al montaggio del panino. Posizionate l'hamburger sul fondo spalmato di salsa del panino e mettete dell'altra salsa sulla carne. Posizionate le cipolle sulla carne e chiudete il panino. E buon appetito.
Varianti: ovviamente potete usare un pane diverso e la salsa tartara se siete capaci potete farvela voi. Ci sta bene anche un qualche tipo di formaggio.
martedì 25 ottobre 2016
sabato 22 ottobre 2016
Ricetta N°144 - Plumcake leggero alla salsiccia
Ingredienti:
200 g farina 00
3 uova
1 bustina lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
Sale q.b.
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
160 g yogurt bianco magro
200 g salsicce di suino
200 g scamorza affumicata
20 ml olio di semi di girasole
1/2 bicchiere di vino bianco
Cominciate facendo bollire le salsicce per sgrassarle: foratele, mettetele in un pentolino con acqua fredda ed il vino e portate ad ebollizione. Calcolate circa venti minuti. Vedrete il grasso uscire dalla carne e creare una schiuma in superficie che leverete con una schiumarola. Scolate, fate raffreddare, eliminate la pelle e tritate grossolanamente.
Tritate grossolanamente anche la scamorza e mettetela da parte.
In una terrina capiente sbattete le uova e montatele con l'olio e a seguire lo yogurt. Aggiungete il sale ed il parmigiano. Mettete la parte secca: farina, lievito secco e zucchero (lo zucchero serve solo per il lievito). Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa ma non troppo. Incorporate la salsiccia e la scamorza delicatamente con un cucchiaio e mescolate per bene.
Ungete lo stampo (circa 30 cm) con l'olio di semi, versateci il composto, livellatelo, copritelo con della pellicola e mettete a lievitare direttamente nel forno spento per un paio d'ore.
Preriscaldate il forno a 170°C, fate cuocere per 50 minuti circa, fino a completa doratura. Fate comunque la prova dello stecchino. Tirate fuori dal forno, fate raffreddare e sformate.
200 g farina 00
3 uova
1 bustina lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
Sale q.b.
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
160 g yogurt bianco magro
200 g salsicce di suino
200 g scamorza affumicata
20 ml olio di semi di girasole
1/2 bicchiere di vino bianco
Cominciate facendo bollire le salsicce per sgrassarle: foratele, mettetele in un pentolino con acqua fredda ed il vino e portate ad ebollizione. Calcolate circa venti minuti. Vedrete il grasso uscire dalla carne e creare una schiuma in superficie che leverete con una schiumarola. Scolate, fate raffreddare, eliminate la pelle e tritate grossolanamente.
Tritate grossolanamente anche la scamorza e mettetela da parte.
In una terrina capiente sbattete le uova e montatele con l'olio e a seguire lo yogurt. Aggiungete il sale ed il parmigiano. Mettete la parte secca: farina, lievito secco e zucchero (lo zucchero serve solo per il lievito). Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa ma non troppo. Incorporate la salsiccia e la scamorza delicatamente con un cucchiaio e mescolate per bene.
Ungete lo stampo (circa 30 cm) con l'olio di semi, versateci il composto, livellatelo, copritelo con della pellicola e mettete a lievitare direttamente nel forno spento per un paio d'ore.
Preriscaldate il forno a 170°C, fate cuocere per 50 minuti circa, fino a completa doratura. Fate comunque la prova dello stecchino. Tirate fuori dal forno, fate raffreddare e sformate.
sabato 8 ottobre 2016
Ricetta N°143 - Plumcake alla nutella
Ingredienti:
3 uova
150 g zucchero
50 g burro
150 ml latte
270 g farina 00
1 bustina di lievito per dolci
40 g nocciole
200 g nutella
Accendete il forno a 180°C (o 160°C come me se avete un fornettino piccolino). Fate sciogliere a bagnomaria il burro e cercate di ammorbidire la nutella (magari al microonde... io ho improvvisato un mezzo bagnomaria...). In una terrina bella capiente lavorate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete il burro ed il latte. Continuate a lavorare aggiungendo la farina con il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite circa metà della nutella all'impasto. Se volete mescolate bene ed omogeneizzate il tutto, oppure lasciate la nutella dove capita in modo da avere, forse, un effetto marmorizzato. Versate il tutto in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato. Cospargete con le nocciole tritate grossolanamente e con la restante nutella. Infornate per circa 40-45 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti prima di spegnere il tutto. Fate raffreddare fuori dal forno e sformate.
3 uova
150 g zucchero
50 g burro
150 ml latte
270 g farina 00
1 bustina di lievito per dolci
40 g nocciole
200 g nutella
Accendete il forno a 180°C (o 160°C come me se avete un fornettino piccolino). Fate sciogliere a bagnomaria il burro e cercate di ammorbidire la nutella (magari al microonde... io ho improvvisato un mezzo bagnomaria...). In una terrina bella capiente lavorate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete il burro ed il latte. Continuate a lavorare aggiungendo la farina con il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite circa metà della nutella all'impasto. Se volete mescolate bene ed omogeneizzate il tutto, oppure lasciate la nutella dove capita in modo da avere, forse, un effetto marmorizzato. Versate il tutto in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato. Cospargete con le nocciole tritate grossolanamente e con la restante nutella. Infornate per circa 40-45 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti prima di spegnere il tutto. Fate raffreddare fuori dal forno e sformate.
Il risultato è un dolce compatto e morbido, adatto per la prima colazione o la merenda. Mi raccomando di accompagnarlo con una bevanda (magari del latte o cappuccino o col caffè) perché è piuttosto asciutto.
Ricetta N°142 - Spaghetti con le sardine
Ingredienti:
100g sardine in scatola sott'olio
125g di spaghetti
Un manciata di capperi
Olio EVO q.b.
Peperoncino q.b.
Questa è una ricetta semplicissima da fare completamente a freddo, quindi mettete su l'acqua per la pasta e procedete. Mentre cuoce la pasta scolate le sardine, mettetele nel piatto e con i rebbi della forchetta spappolatele. Aggiungete un poco di olio extravergine di oliva e i capperi (lavati se sotto sale). Quando gli spaghetti sono pronti metteteli nel piatto e mescolate per bene. Aggiungete peperoncino a piacere.
Varianti: il mitico Guerino, della trasmissione di Telenova "Guerino consiglia", grandissima fonte di ispirazione per il sottoscritto, utilizza direttamente l'olio delle sardine. In questo non mi trova d'accordo. Inoltre aggiunge dei pomodorini ciliegini o datterini, tagliati a pezzetti, a freddo, mescolandoli con le sardine prima ancora di unire la pasta. Se vi piacciono i pomodori a crudo nella pasta fatelo, il piatto risulterà più fresco ed estivo.
100g sardine in scatola sott'olio
125g di spaghetti
Un manciata di capperi
Olio EVO q.b.
Peperoncino q.b.
Questa è una ricetta semplicissima da fare completamente a freddo, quindi mettete su l'acqua per la pasta e procedete. Mentre cuoce la pasta scolate le sardine, mettetele nel piatto e con i rebbi della forchetta spappolatele. Aggiungete un poco di olio extravergine di oliva e i capperi (lavati se sotto sale). Quando gli spaghetti sono pronti metteteli nel piatto e mescolate per bene. Aggiungete peperoncino a piacere.
Varianti: il mitico Guerino, della trasmissione di Telenova "Guerino consiglia", grandissima fonte di ispirazione per il sottoscritto, utilizza direttamente l'olio delle sardine. In questo non mi trova d'accordo. Inoltre aggiunge dei pomodorini ciliegini o datterini, tagliati a pezzetti, a freddo, mescolandoli con le sardine prima ancora di unire la pasta. Se vi piacciono i pomodori a crudo nella pasta fatelo, il piatto risulterà più fresco ed estivo.
martedì 6 settembre 2016
Ricetta N°141 - Straccetti di pollo alle albicocche in agrodolce
Ingredienti:
200g di petto di pollo in fette
Succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio EVO
2 albicocche
Un pizzico di zenzero in polvere
1 cucchiaio di zucchero
Sale q.b.
Tagliate le fette di petto di pollo a straccetti irregolari. Preparate un'emulsione con 3 cucchiai di olio e metà del succo di limone e mettete a macerare il pollo. In un altro contenitore mettete a macerare le albicocche tagliate a dadini nel succo rimanente mescolato col vino bianco. Lasciate tutto a bagno per una mezz'ora. Trascorso il tempo fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti in poco olio. Scolate il pollo e fatelo soffriggere. Quando si sarà colorato per bene, aggiungete il suo liquido di marinatura, il pizzico di zenzero ed alzate il fuoco. Dopo qualche minuto aggiungete le albicocche con la loro marinatura e proseguite la cottura. Aggiustate di sale e aggiungete lo zucchero. Proseguite la cottura e fate restringere la salsa. Complessivamente la cottura dovrebbe durare sulla mezz'ora.
200g di petto di pollo in fette
Succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio EVO
2 albicocche
Un pizzico di zenzero in polvere
1 cucchiaio di zucchero
Sale q.b.
Tagliate le fette di petto di pollo a straccetti irregolari. Preparate un'emulsione con 3 cucchiai di olio e metà del succo di limone e mettete a macerare il pollo. In un altro contenitore mettete a macerare le albicocche tagliate a dadini nel succo rimanente mescolato col vino bianco. Lasciate tutto a bagno per una mezz'ora. Trascorso il tempo fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti in poco olio. Scolate il pollo e fatelo soffriggere. Quando si sarà colorato per bene, aggiungete il suo liquido di marinatura, il pizzico di zenzero ed alzate il fuoco. Dopo qualche minuto aggiungete le albicocche con la loro marinatura e proseguite la cottura. Aggiustate di sale e aggiungete lo zucchero. Proseguite la cottura e fate restringere la salsa. Complessivamente la cottura dovrebbe durare sulla mezz'ora.
martedì 30 agosto 2016
Ricetta N°140 - Riso al tonno
Ingredienti:
100g riso (carnaroli, roma, arborio)
1 scalogno
100g tonno sott'olio
Una manciata di capperi sotto sale
Olio EVO, pepe verde q.b.
Succo di 1/2 limone
Nei venticinque minuti circa necessari per far bollire l'acqua e cuocere il riso, in un tegame fate rosolare lo scalogno tritato grossolanamente. Aggiungete il tonno spezzettato, dopo averlo scolato per bene. Rimestate. Spolverizzate con il pepe e aggiungete i capperi dopo averli sciaquati. Mescolate per non fare attaccare al fondo. Sfumate con il succo di limone. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura del riso. Scolate il riso e fatelo saltare nel tegame per amalgamare bene il tutto. Servite caldo.
Se vi piacciono aggiungete anche un paio di acciughe prima del tonno.
100g riso (carnaroli, roma, arborio)
1 scalogno
100g tonno sott'olio
Una manciata di capperi sotto sale
Olio EVO, pepe verde q.b.
Succo di 1/2 limone
Nei venticinque minuti circa necessari per far bollire l'acqua e cuocere il riso, in un tegame fate rosolare lo scalogno tritato grossolanamente. Aggiungete il tonno spezzettato, dopo averlo scolato per bene. Rimestate. Spolverizzate con il pepe e aggiungete i capperi dopo averli sciaquati. Mescolate per non fare attaccare al fondo. Sfumate con il succo di limone. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura del riso. Scolate il riso e fatelo saltare nel tegame per amalgamare bene il tutto. Servite caldo.
Se vi piacciono aggiungete anche un paio di acciughe prima del tonno.
lunedì 29 agosto 2016
Ricetta N°139 - Pollo mediorientale
Ingredienti:
150g petto di pollo
100g piselli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio salsa di soia
Olio EVO, cumino e zenzero in polvere q.b.
Tagliate a pezzetti l'aglio e soffriggetelo in poco olio. Aggiungete i piselli. Se utilizzate piselli in scatola scottateli e passate subito alla fase successiva. Se usate quelli surgelati fateli cuocere almeno 5 minuti, rigirandoli. Nel frattempo tagliate i petti di pollo a straccetti e metteteli nel tegame, girandoli spesso per cuocerli uniformemente. Aggiungete un cucchiaino di cumino e un poco di zenzero. Unite la salsa di soia e mescolate. Cuocete fino a cottura completa del pollo. La salsa di soia si restringerà creando una cremina dal sapor mediorientale.
150g petto di pollo
100g piselli
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio salsa di soia
Olio EVO, cumino e zenzero in polvere q.b.
Tagliate a pezzetti l'aglio e soffriggetelo in poco olio. Aggiungete i piselli. Se utilizzate piselli in scatola scottateli e passate subito alla fase successiva. Se usate quelli surgelati fateli cuocere almeno 5 minuti, rigirandoli. Nel frattempo tagliate i petti di pollo a straccetti e metteteli nel tegame, girandoli spesso per cuocerli uniformemente. Aggiungete un cucchiaino di cumino e un poco di zenzero. Unite la salsa di soia e mescolate. Cuocete fino a cottura completa del pollo. La salsa di soia si restringerà creando una cremina dal sapor mediorientale.
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