Ricetta N°166 - Spaghetto integrale goloso

Ingredienti:
200 g spaghetti integrali
1 spicchio d'aglio
Una decina di pomodori datterini rossi e gialli
100 g di guanciale a cubetti
Una decina di olive verdi o nere denocciolate
Sale e pepe q.b.
Un cucchiaino di zucchero

Mettete a bollire l'acqua della pasta. In un tegame basso e largo fate scaldare a fuoco basso il guanciale che lentamente comincerà a lasciare andare il grasso. Pulite l'aglio e tagliatelo a fettine e fatelo rosolare nel guanciale. Nel frattempo lavate i datterini e a seconda delle loro dimensioni tagliateli in due o in quattro e aggiungeteli nel tegame. L'acqua rilasciata dai pomodori aiuterà il tutto a non attaccarsi. Aggiustate di sale e pepe. Tritate grossolanamente le olive ed unitele al sugo insieme allo zucchero. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo infatti avrete già salato l'acqua e buttato la pasta. Scolatela al dente e terminate con un minutino la cottura per amalgamare bene il tutto.

Ricetta N°165 - Ciambella mascarpone e nutella

Ingredienti:
250 g di mascarpone
200 g di zucchero
3 uova
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
200 g di nutella

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete con burro o olio la ciambelliera (si chiamerà così?). Mescolate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una bella spuma, unite le uova inglobandole nell'impasto una per volta in modo che vengano assorbite bene. Aggiungete farina e lievito. Otterrete un impasto piuttosto denso. Distribuitelo nella tortiera e a differenza di quanto fatto da me, cercate di scavare un solco lungo l'interasse della ciambella, mettendo da parte l'impasto che levate. Mettete nel solco la nutella (magari fatela sciogliere un po' prima) e ricoprite il solco con l'impasto che avete tirato via. In base alla densità dell'impasto questa manovra può essere utile o inutile. La nutella in cottura tende comunque a sprofondare un po'. L'ideale sarebbe avere la farcitura nel centro della fetta.
Infornate per circa 35 minuti. Fate la classica prova dello stuzzicadenti, sfornate, lasciate raffreddare e sformate.

Ricetta N°164 - Pasta e cozze

Ingredienti:

200 g di pasta corta
20 cozze surgelate già sgusciate
200 g di polpa di pomodoro
400 ml di brodo
1 cucchiaio di zucchero
Olio EVO, sale q.b.

Fate scaldare l'olio nel solito tegame basso e largo e mettete la pasta. Dopo un minuto aggiungete 300 ml di brodo e lasciate che venga assorbito lentamente e rilasci l'amido. Quando il brodo sarà quasi assorbito del tutto, aggiungete le cozze surgelate e fate cuocere qualche minuto prima di aggiungere il pomodoro e lo zucchero. Aggiustate di sale. Portate a termine la risottatura. Se necessario aggiungete il restante brodo per finire la cottura, nel caso la pasta risulti non ancora cotta e con tutti i liquidi assorbiti. Spegnete il fuoco, aggiungete dell'olio EVO e lasciate riposare un minuto prima di servire. Le cozze sono rimaste belle succose.

Ovviamente nessuno vi vieta di aggiungere aglio o utilizzare cozze fresche (con tutto quel che ne consegue per la pulizia).

Ricetta N°163 - Pasta e fagioli con carne

Ingredienti:

100 g di pasta corta
200 g di fagioli cannellini (io ho usato un barattolo di quelli precotti)
80 g di macinato di cavallo
200 g di polpa di pomodoro
1 scalogno
250 ml di brodo
Olio EVO, sale, pepe, peperoncino q.b.
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di parmigiano

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio in un tegame basso e largo. Aggiungete circa due terzi dei fagioli che avrete schiacciato e il macinato sgranato. Aggiungete un pizzico di sale e pepe. Quando la carne si sarà dorata per bene, aggiungete la pasta, i fagioli interi ed il brodo. Lasciate cuocere a fuoco vivo finché il brodo non si sarà assorbito. Aggiungete a questo punto il pomodoro: anche l'acqua della polpa comincerà ad essere assorbita dalla pasta. Mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare. Aggiungete lo zucchero e se volete il peperoncino. Aggiustate di sale se necessario. A cottura ultimata (totale tra i 15 e i 20 minuti), spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un minuto prima di servire.

Ricetta N°162 - Pasta pomodoro e zucchine

Ingredienti:

150 g pasta corta
200 g polpa di pomodoro
250 ml di brodo
1 spicchio d'aglio
1 zucchina
1 cucchiaio di zucchero
Pepe, peperoncino, olio EVO q.b
2 cucchiai di parmigiano

In un tegame basso e largo mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio pulito. Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini ed aggiungetela nel tegame. Fatela cuocere per qualche minuto prima di unire la pasta. Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco vivo. Ogni tanto mescolate per non fare attaccare nulla. Quando il brodo si sarà quasi assorbito, aggiungete la polpa di pomodoro e lo zucchero. Aggiustate di sale, pepe e se vi piace anche di peperoncino. Terminate la cottura; anche l'acqua contenuta nella polpa di pomodoro si assorbirà lentamente. Complessivamente ci vogliono tra i quindici ed i 20 minuti, assaggiate la pasta prima di spegnere il fuoco. Aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un minuto prima di servire.

Ricetta N°161 - Crema golosa

Ingredienti:
500 g mascarpone
100 g zucchero
4 uova
Gocce di cioccolato e frollini q.b.

Sbattete i tuorli con lo zucchero ed incorporate il mascarpone; aggiungete gli albumi montati a neve e un po' di gocce di cioccolato a piacere.
In una terrina di vetro coprite il fondo disponendo vicini dei biscotti frollini. Ricoprite con uno strato di crema, poi procedete con un secondo strato di frollini ed un nuovo strato di crema. Cospargete generosamente con gocce di cioccolato. Mettete in frigorifero per almeno 12 ore.
Con una terrina 20 x 30 cm escono due strati di biscotti; usate terrine di dimensioni diverse o diverse quantità di crema per modificare l'altezza del dolce.

Ricetta N°160 - Polpette rustiche

Ingredienti (6 polpette):
500 g macinato scelto di manzo
100 g guanciale a cubetti
1 zucchina
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di farina 00
2 uova
Sale e aromi per arrosti, pangrattato q.b.

Tritate nel mixer il guanciale e la zucchina e aggiungeteli in una terrina capiente alla carne macinata. Lavorate un po' con la forchetta. Aggiungete la farina, il sale per arrosti e le uova e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo in sei porzioni circa uguali. Fate passare nel pangrattato le polpette. Disponetele in una terrina di pyrex e mettete a cuocere nel microonde a potenza media, dieci minuti per parte. Servite calde o fredde.