Ricetta N°232 - Spaghetti al cipollotto

Ingredienti:

250 g di spaghetti
2 cipollotti rossi di Tropea
1 spicchio d'aglio
Una decina di pomodorini datterini (o Pachino)
Olio EVO, peperoncino, pepe nero, sale q.b. 

Tritate l'aglio e mettetelo a soffriggere con un bel giro d'olio EVO in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta. Tagliate i cipollotti a fette sottili ed aggiungeteli nel tegame. Salate in modo che buttino fuori l'acqua. Tagliate i pomodori a metà (o a quarti se sono grossi) e uniteli al resto. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiungete peperoncino (fresco tritato o in polvere) e pepe a piacere. Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare nel tegame per amalgamare bene i sapori.

Ricetta N°231 - Pasta al forno con ragù di maiale

 Ingredienti

250 g di penne
200 g di polpa di pomodoro
100 g di soffritto
300 g di carne trita di maiale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di zucchero
500 g di besciamella
Olio EVO, sale, peperoncino in polvere, parmigiano q.b.

Cominciate dal ragù. Nel solito tegame di terracotta mettete il soffritto classico a soffriggere in un bel giro d'olio EVO. Aggiungete man mano la carne e quando è ben dorata sfumate col vino bianco. Aggiungete il pomodoro e lo zucchero, mescolate per bene, regolate di sale e se gradite aggiungete un poco di peperoncino. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per un quarto d'ora circa. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta e procedete con la cottura. Quando buttate la pasta preriscaldate il forno. Scolate la pasta. Prendete una pirofila e fate un fondo di besciamella e un primo giro di ragù. Adagiateci sopra la pasta e ricoprite con quasi tutto il ragù rimasto. Ricoprite con tutta la besciamella rimasta. Cospargete con quel poco di ragù che avete lasciato. Ultimo tocco una generosa copertura di parmigiano reggiano. Infornate a 180° per dieci minuti circa con forno ventilato. Terminate con qualche minuto di grill. Spegnete il forno, lasciate abbassare a porta aperta per qualche minuto e servite.

Ricetta N°230 - Cuore di vitello in umido

 Ingredienti

200g di cuore di vitello tagliato a fette
200g di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di peperoncino
Olio EVO, sale q.b.

Pulite il cuore e tagliatelo a straccetti irregolari. Pulite l'aglio, tritatelo grossolanamente e fatelo rosolare in un bel giro d'olio. Aggiungete il cuore e rigirate i pezzi per farli dorare bene. Aggiungete il pomodoro con lo zucchero e regolate di sale e peperoncino. Cuocete una decina di minuti e servite.

Ricetta N°229 - Filetto di maiale stufato (pentola a pressione)

Ingredienti

500g di filetto di maiale
100g di soffritto
2 scalogni
500g di patate novelle cotte al vapore
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco 
300ml acqua calda
1 dado
Olio EVO q.b.

Fate rosolare il soffritto nella pentola a pressione. Aggiungete gli scalogni tagliati a fette sottili. Mettete in pentola la carne e rosolatela bene, in modo da sigillarla per bene su tutti i lati. Sfumate col vino bianco. Aggiungete acqua, concentrato di pomodoro, patate e acqua. Chiudete e al fischio abbassate il fuoco al minimo e cuocete per quindici minuti. Sfiatate il vapore e servite.

Ricetta N°228 - Paccheri gratinati al pisteum

 Ingredienti

250g paccheri
400g polpa di pomodoro
300g pasta di salame
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
100g pancetta dolce a cubetti
150g soffritto
1 cucchiaino zucchero
1/2 bicchiere vino bianco secco
Olio EVO, parmigiano e pangrattato q.b.

Cominciate dal ragù. In un tegame di terracotta fate rosolare aglio e scalogno tritati grossolanamente. Aggiungete pancetta e soffritto e mescolate per evitare che attacchi. Quando pancetta e verdure sono belle dorate, aggiungete la pasta di salame sgranandola. Bagnate e sfumate col vino. Mettete la polpa con lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti (complessivamente la cottura dura circa quaranta minuti). Lasciate intiepidire e passate alla pasta.

Mettete a bollire l'acqua e procedete con la cottura dei paccheri non completa. Io sui sedici minuti previsti dalla confezione ne ho fatti dieci. Attenzione a non romperli quando mescolate. Quando bolle l'acqua cominciate a preriscaldare il forno a 180°C

Cospargete il fondo di una pirofila con una passata del sugo. Scolate i paccheri, se necessario raffreddateli per fermare la cottura e cercate di non romperli. Posizionateli in verticale uno per volta nella pirofila. Procedete poi a cospargere col sugo cercando di riempire i paccheri. Prima di infornare cospargete generosamente col parmigiano e con una spruzzata di pangrattato. Infornate per una ventina di minuti. Lasciate riposare una decina di minuti e poi servite.

Ricetta N°227 - Focaccia croccante

 Ingredienti

150g farina "0"
50g farina mais
150ml acqua tiepida
1 uovo
1/2 bustina lievito di birra secco
2 cucchiaini zucchero
2 cucchiaini sale fino
Rosmarino e olio EVO q.b.

Mettete l'acqua tiepida in una terrina e aggiungete un po' di olio EVO a sentimento ed il sale fino. Mescolate e aggiungete a piogga la miscela di farine e lievito. Mettete lo zucchero e continuate a mescolare. Rompeteci dentro anche l'uovo. Doreste ottenere un impasto piuttosto liquido. Foderate una teglia 24 cm con carta forno o oliatela un po'. Versate lo stampo, si stenderà da solo. Coprite e lasciate lievitare per un'ora. Dopo un'ora l'impasto sarà comunque ancora piuttosto liquido ma si saranno formate un sacco di bolle. Cospargete la superficie di olio EVO e di rosmarino e se volete anche un po' di sale grosso. Coprite di nuovo e fate lievitare un'altra mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C. Infornate per 35 minuti circa e fate la solita prova dello stecco per verificare la cottura.

Ricetta N°226 - Spezzatino al curry (pentola a pressione)

 Ingredienti:

450g di bocconcini di vitello
1 scalogno

2 spicchi di aglio
250g carote cotte al vapore
250g di patate novelle cotte al vapore
250ml acqua calda

250g di yogurt bianco
1/2 dado

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Olio EVO,  farina bianca, sale q.b.

Fate rosolare nella pentola a pressione i bocconcini di vitello infarinati. Nel frattempo tritate grossolanamente aglio e scalogno. Aggiungeteli quando il vitello sarà dorato. Dopo qualche minuto aggiungete l'acqua prima che il vitello si attacchi al fondo della pentola. Unite le carote a rondelle e le patate tagliate a tocchetti. Salate. Aggiungete lo yogurt bianco, il concentrato di pomodoro ed il dado. Date una bella mescolata, chiudete ed al sibilo abbassate il fuoco e cuocete per una ventina di minuti.

Servite caldo. Se necessario aggiustate di sale.