Ricetta N°245 - Guanciali di maiale in slow cooker

Ingredienti (slow cooker 4,7 litri)

3 guanciali di maiale (circa 500 g)
2 cipolle dorate
300 g di soffritto classico (sedano, cipolla e carota)
300 ml circa di vino rosso
200 g di polpa di pomodoro
Olio EVO, sale, dado granulare q.b.

Mettete un filo d'olio nella slow cooker. Tagliate le due cipolle a fette sottili e mettetele sul fondo della pentola.

In un tegame antiaderente fate rosolare bene i guanciali. Salate, aggiungete circa 50 ml di vino rosso per sfumare. Io ho usato un gutturnio perchè avevo in casa quello; potete usare quello che preferite, un barbera magari.

Spostate i guanciali dal tegame alla slow cooker e aggiungete la polpa di pomodoro. Nello stesso tegame fate rosolare il soffritto. Aggiungete circa 250 ml di vino rosso e fatelo dealcolizzare prima di spostare il tutto nella slow cooker. Aggiungete un mezzo dado di brodo carne. Date una rapida mescolata. Chiudete ed impostate il timer su 5 ore, potenza HIGH.

In base a quanto avete fatto grossolano il soffritto e in base al vostro gusto personale, decidete se lasciare il sugo così come si trova o frullarlo.

La carne si taglierà senza coltello e si scioglierà in bocca.

Ricetta N°243 - Faraona con i funghi in slow cooker

 Ingredienti
Mezza faraona a pezzi
100 g di luganega
100 g di pancetta dolce a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla rossa
200 g di champignon freschi
Olio EVO, aglio in polvere, rosmarino, sale q.b.

Faraona con funghi

Fate scaldare in un tegame antiaderente la pancetta e la salsiccia sgranata. Quando si sarà sciolto un po' il grasso della pancetta, fate scottare i pezzi di faraona su tutti i lati. Salate la faraona. Sfumate col vino bianco. Una volta evaporato l'alcool, spegnete.

Tagliate a fette non troppo sottili la cipolla e disponetela sul fondo della slow cooker. Al di sopra posizionate i funghi tagliati a fette. Mettete un giro d'olio EVO, l'aglio in polvere e salate un poco. Trasferite la faraona con tutto il suo fondo di cottura sopra i funghi. Mettete il coperchio. Accendete su HIGH per 4 ore.

Posizionamento ingredienti nella slow cooker

Con una crockpot da 4.7 litri, 200 g di funghi hanno generato da soli l'acqua necessaria per cuocere una mezza faraona con ossa di circa 350 g. Non ho dovuto aggiungere liquidi. Al termine della cottura i funghi erano cotti alla perfezione, come la faraona la cui carne si staccava dalle ossa senza sforzo lasciandole pulite. Sul fondo è rimasto giusto un velo di liquido. 

Ci sta bene anche del rosmarino che io mi sono scordato di mettere...

Ricetta N°242 - Polpette in umido in slow cooker

Ingredienti

Per le polpette:

400 g di macinato misto bovino suino

100 g di luganega di maiale

1 scalogno

salamoia per carni q.b.

pangrattato e parmigiano q.b.

1 uovo

Per il fondo:

Olio EVO q.b

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cipolla rossa

150 g di soffritto classico (carota, sedano, cipolla) tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sgranate in una terrina il macinato e la luganega, salate a piacere con la salamoia, aggiungete lo scalogno tritato molto finemente. Unite l'uovo ed il parmigiano e mescolate molto bene (meglio a mano, così potete sentire la consistenza dell'impasto). Per modificare la consistenza giocate sulla quantità di pangrattato. Formate delle polpette di circa 4 cm di diametro e mettetele da parte. A me sono uscite 8 polpette. Se vi va passate le polpette nel pangrattato (io non l'ho fatto, ma credo ci stia bene).

In un tegame abbastanza capiente fate scaldare l'olio e cominciate a soffriggere carote, sedano e cipolla tritati. Aggiungete le polpette e rosolate bene su tutta la superficie. Sfumate col vino. Dovrebbero bastare circa dieci minuti.

Tagliate a fette non troppo sottili la cipolla rossa e disponetela sul fondo della slow cooker. Piazzate qua e là il concentrato di pomodoro. Una volta sfumato il vino, trasferite sopra le cipolle le polpette con tutto il fondo di cottura. Tenete le polpette lontane dal bordo della pentola per evitare che si possano attaccare.

Mettete il coperchio e accendete per 7 ore su LOW.

Le polpette con questa cottura risultano molto morbide anche in assenza di latte o patate lesse nell'impasto.

Ricetta N°241 - Brasato di manzo in slow cooker

 Ingredienti
1 kg di cappello del prete di manzo (o altri tagli idonei)
250g di carote
3 coste di sedano
2 scalogni
1 bottiglia di barbera
Sale e olio EVO q.b.

Brasato al barbera e peperonata

La prima cosa da fare è la marinatura. Tagliate tutte le verdure a pezzetti e disponeteli insieme alla carne in un recipiente capiente. Coprite bene col vino, chiudete con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno dodici ore.

Finita la marinatura, fate rosolare una decina di minuti la carne ben scolata ed asciugata su tutti i lati e mettetela nella slow cooker. Trasferite nella pentola anche tutte le verdure e circa un quarto del liquido di marinatura (intorno a 200 ml, anche meno). Accendete la pentola su slow e cuocete per otto ore. Il risultato sarà una carne che nonostante la lunga cottura ed il poco liquido presente in pentola non sarà secca. 

Lasciate raffreddare la carne, tagliate le fette che vi servono e disponetele su un tegame. Tritate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione o mettetele in un mixer: aggiungete anche il liquido se volete una salsa più liquida, io ho tritato solo la verdura. Mettete la salsa a scaldare con la carne oppure in un altro tegame per servirla a parte in un salsiera.

Ricetta N°239 - Risotto alla milanese (ossobuco in slow cooker)

 Ingredienti:

Per gli ossibuchi:
2 ossibuchi di vitello ( circa 500 g. Io ho usato quelli di posteriore ma van bene anche quelli di anteriore)
300 g di soffritto classico (carota, sedano e cipolla)
3 cucchiai di olio EVO
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale e farina 00 q.b.

Per il risotto:
200 g di riso carnaroli
650 ml di brodo di carne
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
Olio EVO e parmigiano reggiano q.b.

Ossibuchi:

fate scaldare l'olio EVO in un tegame capiente. Nel frattempo tagliate con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi in modo che la carne non si arricci in cottura. Infarinateli bene. Metteteli in padella e cuocete per circa 5 minuti per lato. Preparate le verdure del soffritto. Levate gli ossibuchi dal tegame e mettete nello stesso la verdura per il soffritto. Dopo qualche minuto rimettete la carne e sfumate col vino bianco. Aggiustate di sale. Aggiungete l'acqua ed il concentrato di pomodoro. Fate cuocere qualche minuto e trasferite tutto nella slow cooker. Ungete il fondo e parte delle pareti della pentola con olio EVO prima di trasferire il tutto. Coprite e accendete in modalità LOW per 8 ore.

Quando sarà il momento procedete a preparare il risotto giallo. Se siete tradizionalisti o semplicemente lo preferite, utilizzate il burro (questo vale anche per la carne). Fate soffriggere lo scalogno tagliato fine in una casseruola. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Cominciate ad aggiungere il brodo di carne che avrete preparato per tempo. Per lo zafferano fate come preferite: io l'ho sciolto direttamente nel brodo. Altrimenti aggiungetelo quando mancano circa cinque minuti alla fine della cottura direttamente nel tegame e mescolate bene per farlo sciogliere. A fine cottura aggiungete il parmigiano, mescolate, spegnete il fuoco e coprite per un paio di minuti. In circa 20 minuti il risotto sarà mantecato e pronto per essere servito. 

Fate in modo che gli ossibuchi siano ben caldi quando è il momento di servire il risotto. Posate un ossobuco sopra il letto di risotto o se preferite mettetelo di fianco al riso.

Io gli ossibuchi li ho preparati la sera prima e riscaldati mentre preparavo il risotto per il pranzo.

Ricetta N°237 - Pollo alla cacciatora in slow cooker

 Ingredienti:
500 g di pollo (io ho utilizzato fusi disossati)
150 g di soffritto tritato (cipolla, carote e sedano)
400 g di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di zucchero
Olive nere, capperi sottosale, sale e spezie, olio EVO q.b.

In un tegame fate soffriggere carota sedano e cipolla tritati in un giro d'olio. Aggiungete il pollo per rosolarlo. Regolate di sale e spezie (io ho usato un preparato per carni con sale e rosmarino). Sfumate col vino bianco. Trasferite il tutto nella slow cooker, aggiungete il pomodoro e lo zucchero. Date una mescolata, chiudete e cuocete su HIGH per 3.5 ore.

Quando mancano cinque minuti, aggiungete nella pentola i capperi sciacquati e le olive tagliate grossolanamente.

Servite caldo.

Potete usare invece dei fusi disossati altri pezzi di pollo con l'osso o anche un pollo intero. Considerate però che in presenza di ossa aumenta la cottura anche di un'ora. Potete anche cuocere in LOW impostando 7-8 ore.

Ricetta N°230 - Cuore di vitello in umido

 Ingredienti

200g di cuore di vitello tagliato a fette
200g di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di peperoncino
Olio EVO, sale q.b.

Pulite il cuore e tagliatelo a straccetti irregolari. Pulite l'aglio, tritatelo grossolanamente e fatelo rosolare in un bel giro d'olio. Aggiungete il cuore e rigirate i pezzi per farli dorare bene. Aggiungete il pomodoro con lo zucchero e regolate di sale e peperoncino. Cuocete una decina di minuti e servite.

Ricetta N°229 - Filetto di maiale stufato (pentola a pressione)

Ingredienti

500g di filetto di maiale
100g di soffritto
2 scalogni
500g di patate novelle cotte al vapore
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco 
300ml acqua calda
1 dado
Olio EVO q.b.

Fate rosolare il soffritto nella pentola a pressione. Aggiungete gli scalogni tagliati a fette sottili. Mettete in pentola la carne e rosolatela bene, in modo da sigillarla per bene su tutti i lati. Sfumate col vino bianco. Aggiungete acqua, concentrato di pomodoro, patate e acqua. Chiudete e al fischio abbassate il fuoco al minimo e cuocete per quindici minuti. Sfiatate il vapore e servite.

Ricetta N°226 - Spezzatino al curry (pentola a pressione)

 Ingredienti:

450g di bocconcini di vitello
1 scalogno

2 spicchi di aglio
250g carote cotte al vapore
250g di patate novelle cotte al vapore
250ml acqua calda

250g di yogurt bianco
1/2 dado

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Olio EVO,  farina bianca, sale q.b.

Fate rosolare nella pentola a pressione i bocconcini di vitello infarinati. Nel frattempo tritate grossolanamente aglio e scalogno. Aggiungeteli quando il vitello sarà dorato. Dopo qualche minuto aggiungete l'acqua prima che il vitello si attacchi al fondo della pentola. Unite le carote a rondelle e le patate tagliate a tocchetti. Salate. Aggiungete lo yogurt bianco, il concentrato di pomodoro ed il dado. Date una bella mescolata, chiudete ed al sibilo abbassate il fuoco e cuocete per una ventina di minuti.

Servite caldo. Se necessario aggiustate di sale.

Ricetta N°220 - Lumache al pomodoro

Ingredienti:
350g di lumache surgelate, pulite e spurgate
1 carota
2 scalogni
3 spicchi di aglio
1 costa di sedano
200g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
Sale e peperoncino q.b

Fate scongelare le lumache. Fatele lessare in abbondante acqua salata; metteteci dentro anche uno scalogno ed uno spicchio d'aglio. Trascorse circa due ore e mezza o anche tre, scolate le lumache. In un tegame fate soffriggere nell'olio il classico soffritto (carota, scalogno e sedano tritati grossolanamente) insieme ai due spicchi d'aglio rimanenti. Aggiungete il pomodoro, un cucchiaino di zucchero, aggiustate di sale e peperoncino. Aggiungete le lumache e proseguite la cottura a fuoco basso per una ventina di minuti. Se necessario aggiungete una cucchiaiata dell'acqua di cottura delle lumache.