Ricetta N°39 - Cipolle rosse in agrodolce

Ingredienti::
300g di cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di acqua
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio EVO e sale q.b

Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi anche grossolani. Mettetele a rosolare in un tegame con l'olio EVO per un paio di minuti. Preparate una miscela con l'acqua, l'aceto e lo zucchero. Versatela nel tegame, mettete un pizzico di sale, coprite e cuocete a tegame coperto per circa 15 minuti. Levate il coperchio, ravvivate la fiamma, aggiustate di sale e cuocete fino ad asciugare bene. Verso la fine spolverizzate con dello zucchero per facilitare la formazione della glassa. In una decina di minuti circa dovrebbe essere a posto.
Queste cipolle sono fantastiche come contorno per carne e pesce. Se le avete a disposizione, usate le cipolle rosse di Tropea.

Ricetta N°38 - Zuppetta di cozze e gamberetti

Buona come secondo o come antipasto

Ingredienti:
200g di cozze sgusciate
200g di gamberetti
230g di fagioli cannellini (un barattolo)
concentrato di pomodoro q.b.
una noce di burro
Prezzemolo, sale e peperoncino q.b.

Fate sciogliere una noce di burro nel tegame. Aggiungete i fagioli e cuocete a fuoco medio/basso. Dopo cinque minuti unite le cozze e proseguite per una decina di minuti. Aggiustate di peperoncino (se vi piace) ed aggiungete il concentrato di pomodoro e un tocco di dado granulare. Dovreste avere una consistenza semiliquida. Da ultimo unite i gamberetti che hanno un tempo di cottura più basso. Spolverizzate col prezzemolo e se la consistenza fosse troppo liquida mettete un po' di pangrattato.
La ricetta è migliorabile utilizzando cozze fresche e gamberetti freschi, col solito impegno di doverseli pulire. Invece del concentrato di pomodoro potreste utilizzare dei pomodorini ciliegini oppure della polpa di pomodoro per ottenere una vera e propria zuppa.

Ricetta N°37 - Carbonara mari e monti

Ingredienti:
120g gamberetti
150g porcini
1 uovo
Parmigiano q.b.
Prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
Olio EVO q.b.
Peperoncino q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta (suggerisco le tagliatelle). Olio in un tegame basso e largo antiaderente. Metteteci a soffriggere l'aglio tagliato a pezzettini. Aggiungete i porcini e lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo sbattete l'uovo con il parmigiano. Aggiungete ai funghi i gamberetti, unite il peperoncino ed il prezzemolo (fuoco basso). Buttate la pasta. Terminate la cottura, scolate e fate saltare la pasta nel tegame, aggiungendo il composto d'uovo e parmigiano. Spolverizzate di prezzemolo. Servite.

Ricetta N°36 - Spaghetti alle sardine

Ingredienti:
250g spaghetti
120g sardine
100g pomodorini (pachino, ciliegini, datterini, ...)
1 spicchio aglio
sale, peperoncino, olio EVO, prezzemolo, vino bianco q.b.

Mettete a bollire l'acqua della pasta. Aglio a fettine a rosolare nell'olio EVO. Aggiungete i pomodorini tagliati a quarti. Cuocete per circa dieci minuti. Quando i pomodorini cominciano ad appassire, aggiustate di sale ed aggiungete le sardine sgranandole. Si sfalderano facilmente in cottura. Mettete il vino bianco e fate evaporare. Spolverate di prezzemolo e peperoncino. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e mescolatela bene al sugo. Servite.

Come al solito per le sardine potete usare quel che offre il supermercato: io ho utilizzato sardine sott'olio. Nulla vieta di usare quelle al naturale o quelle fresche.
La ricetta è migliorabile e personalizzabile aggiungendo qualcosa di saporito, capperi per esempio o un pizzico di bottarga.

Ricetta N°35 - Tagliatelle gamberetti e zucchine

Ingredienti:
125g tagliatelle
1 zucchina media
250g gamberetti medi (peso surgelato)
1 spicchio aglio
1 bustina di zafferano
olio EVO q.b.
vino bianco secco q.b.
sale, peperoncino e prezzemolo q.b.

Tagliate l'aglio a fettine e la zucchina a cubetti piccoli e fateli rosolare in un tegame basso e largo dove avrete messo l'olio EVO. Dopo circa 5 minuti aggiustate di sale e aggiungete i gamberetti (possibilmente già scongelati, o se li avete freschi tanto meglio) e mettete a bollire l'acqua per la pasta. Rimestate ogni tanto e aggiungete un pizzico di peperoncino. Unite il vino e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene per ottenere il giallo uniforme. I gamberetti e le zucchine lasciano andare acqua, per cui non ci dovrebbe essere il rischio di trovarsi con un composto secco che si attacca al tegame. Nel caso aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo verrà pronta la pasta. Date una spolverata di prezzemolo e mettete la pasta nel tegame. Mescolate bene e servite. Tempo totale circa 20 minuti.

Ricetta N°34 - Pasta al cavolfiore

Ingredienti:
200g pasta corta (fusilli)
100g cavolfiore
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
vino bianco secco q.b.
pangrattato q.b.
olio EVO q.b.
parmigiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti (oppure intero per poi levarlo se non vi piace). Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli il cavolfiore (meglio se lo fate cuocere prima) ed aggiungetelo al tegame. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollire. Procedete con la pasta. Aggiustate i cavolfiori di sale e peperoncino. Fate cuocere qualche minuto. Unite il vino e fate evaporare aumentando un poco la fiamma. Cospargete con parmigiano e pangrattato. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Terminate la cottura della pasta, scolate e mettete in padella per amalgamare bene il tutto. Mettete un filo d'olio EVO a crudo. Servite. Tempo totale di esecuzione circa 20 minuti.

Ricetta N°33 - Lonza risottata

Esperimento del martedì sera... praticamente è stato come fare un risotto zafferano e funghi...

Ingredienti (2 persone):
300g lonza di maiale
180g porcini trifolati
sale, pepe, prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b.
1 bustina di zafferano
Olio EVO q.b..
Parmigiano q.b.

Mettete l'olio in una padella bella larga, antiaderente, e disponete le fettine sottili di lonza. Fatele cuocere a fuoco basso e giratele quando diventano bianche. Aggiustate di sale e pepe. Mettete i funghi ed il prezzemolo. Unite il vino, alzate il fuoco e fate evaporare. Prima che l'acqua si sia asciugata mettete lo zafferano e mescolate. Rigirate le fettine per farle diventare belle gialle. Infine date una spolverata di parmigiano e scioglietelo nell'intingolo.
Se utilizzate funghi freschi o secchi, prima della carne mettete i funghi e fateli cuocere. Quando sono quasi pronti, unite le fettine e procedete con la ricetta.

Varianti possibili, oltre ad utilizzare funghi freschi o secchi, magari non porcini, cambiare carne. Tuttavia resterei sulla carne bianca: petto di pollo o fesa di tacchino.