Ricetta N°147 - Pasta e fagioli risottata

Ingredienti:
250 g di fagioli precotti (io avevo quelli rossi ma i più classici sono i borlotti o i cannellini)
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
100 g di penne integrali
700 ml di brodo caldo
Olio EVO, peperoncino, paprika dolce, pepe verde (da macinare) e parmigiano reggiano q.b.

Fate il brodo, quello che preferite: vegetale, di carne, oppure fate come me che ho usato il dado. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame abbastanza largo assieme allo spicchio d'aglio. Se non vi piace togliete l'aglio dopo un paio di minuti appena prima di aggiungere la metà dei fagioli che avrete frullato (o schiacciati con i rebbi della forchetta come ho fatto io) e rimestate. Aggiungete una mestolata di brodo giusto per non far attaccare la cipolla e stemperare la crema di fagioli. Unite la pasta e coprite con il brodo. A questo punto procedete come con un risotto: ogni volta che la pasta avrà assorbito molto del brodo aggiungete un'altra mestolata. La cottura risottata non va con i tempi tradizionali. Per fare cuocere le penne integrali anzichè otto minuti alla fine ce ne ho messi quattordici. Bisogna assaggiare e molto dipende dal formato della pasta. Se vi piace aggiungete peperoncino e paprika dolce e quando sarete quasi a fine cottura macinateci sopra un poco di pepe. E come gran finale aggiungete due belle cucchiaiate di parmigiano reggiano, mescolate e spegnete il fuoco per far mantecare bene il tutto. Non preoccupatevi se vi sembra troppo liquida, una volta spento il fuoco si addenserà in fretta.

Varianti: ovviamente potete utilizzare fagioli secchi, nel qual caso vanno tenuti a bagno almeno dodici ore e poi si allungano parecchio i tempi di cottura. Tuttavia potreste utilizzare l'acqua di cottura dei fagioli. La pasta: io usato le penne, forse più adatta è la pasta rotta, quei sacchetti con tanti formati imperfetti (pezzi di spaghetti, penne, rigatoni, ditalini, radiatori, reginette) oppure pasta molto corta tipica delle minestre tipo i ditalini. Se fate il brodo col dado state un po' al di sotto della proporzioni un dado a 500 cc di acqua, scalogno e parmigiano danno già parecchio sapore. Liberate la fantasia, ad esempio qualche pezzetto di carne ci starebbe da dio (pancetta, guanciale, fondi di salumi che non sapete come eliminare dal frigo...) attenti però sempre al sapore. Tendenzialmente più elementi saporiti aggiungete, meno caricate il brodo di dado.

Ricetta N°146 - Pollo speck e brie

Ingredienti:
200 g petto di pollo o controfiletti di pollo
80 g speck a fiammiferi
60 g brie
Olio EVO, farina gialla, sale, pepe q.b.

Tagliate il pollo a bocconcini e infarinatelo con un mix di farina gialla, sale e pepe. Fatelo rosolare in poco olio EVO ed una volta cotto aggiungete lo speck ed il brie; cuocete per un paio di minuti rimestando e poi proseguite la cottura tenendo coperto per un altro paio di minuti. Servite caldo.

Ricetta N°145 - Hamburger saporito

Ingredienti (1 panino):
1 hamburger di vitello (150 g)
1/2 cipolla bianca
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto di vino
Salsa tartara q.b.
Sale q.b.
1 panfocaccia (circa 100 g)

Fate scaldare la piastra. Una volta bella calda mettete a cuocere l'hamburger. Nel frattempo tagliate la cipolla grossolanamente a spicchi e aggiungetela nella piastra. Aggiustate di sale sia la carne che le cipolle.
Approfittate della cottura per tagliare il panfocaccia per il lungo e spalmateci un po' di salsa tartara. Rigirate gli hamburger ed una volta cotti trasferiteli in un piatto. Cospargete di zucchero le cipolle e sfumate con l'aceto. Cuocete ancora tre o quattro minuti. Procedete al montaggio del panino. Posizionate l'hamburger sul fondo spalmato di salsa del panino e mettete dell'altra salsa sulla carne. Posizionate le cipolle sulla carne e chiudete il panino. E buon appetito.
Varianti: ovviamente potete usare un pane diverso e la salsa tartara se siete capaci potete farvela voi. Ci sta bene anche un qualche tipo di formaggio.

Ricetta N°144 - Plumcake leggero alla salsiccia

Ingredienti:
200 g farina 00
3 uova
1 bustina lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
Sale q.b.
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
160 g yogurt bianco magro
200 g salsicce di suino
200 g scamorza affumicata
20 ml olio di semi di girasole
1/2 bicchiere di vino bianco

Cominciate facendo bollire le salsicce per sgrassarle: foratele, mettetele in un pentolino con acqua fredda ed il vino e portate ad ebollizione. Calcolate circa venti minuti. Vedrete il grasso uscire dalla carne e creare una schiuma in superficie che leverete con una schiumarola. Scolate, fate raffreddare, eliminate la pelle e tritate grossolanamente.
Tritate grossolanamente anche la scamorza e mettetela da parte.
In una terrina capiente sbattete le uova e montatele con l'olio e a seguire lo yogurt. Aggiungete il sale ed il parmigiano. Mettete la parte secca: farina, lievito secco e zucchero (lo zucchero serve solo per il lievito). Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa ma non troppo. Incorporate la salsiccia e la scamorza delicatamente con un cucchiaio e mescolate per bene.
Ungete lo stampo (circa 30 cm) con l'olio di semi, versateci il composto, livellatelo, copritelo con della pellicola e mettete a lievitare direttamente nel forno spento per un paio d'ore.
Preriscaldate il forno a 170°C, fate cuocere per 50 minuti circa, fino a completa doratura. Fate comunque la prova dello stecchino. Tirate fuori dal forno, fate raffreddare e sformate.

Ricetta N°143 - Plumcake alla nutella

Ingredienti:
3 uova
150 g zucchero
50 g burro
150 ml latte
270 g farina 00
1 bustina di lievito per dolci
40 g nocciole
200 g nutella

Accendete il forno a 180°C (o 160°C come me se avete un fornettino piccolino). Fate sciogliere a bagnomaria il burro e cercate di ammorbidire la nutella (magari al microonde... io ho improvvisato un mezzo bagnomaria...). In una terrina bella capiente lavorate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungete il burro ed il latte. Continuate a lavorare aggiungendo la farina con il lievito fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite circa metà della nutella all'impasto. Se volete mescolate bene ed omogeneizzate il tutto, oppure lasciate la nutella dove capita in modo da avere, forse, un effetto marmorizzato. Versate il tutto in uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato. Cospargete con le nocciole tritate grossolanamente e con la restante nutella. Infornate per circa 40-45 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti prima di spegnere il tutto. Fate raffreddare fuori dal forno e sformate.

Il risultato è un dolce compatto e morbido, adatto per la prima colazione o la merenda. Mi raccomando di accompagnarlo con una bevanda (magari del latte o cappuccino o col caffè) perché è piuttosto asciutto.

Ricetta N°142 - Spaghetti con le sardine

Ingredienti:
100g sardine in scatola sott'olio
125g di spaghetti
Un manciata di capperi
Olio EVO q.b.
Peperoncino q.b.

Questa è una ricetta semplicissima da fare completamente a freddo, quindi mettete su l'acqua per la pasta e procedete. Mentre cuoce la pasta scolate le sardine, mettetele nel piatto e con i rebbi della forchetta spappolatele. Aggiungete un poco di olio extravergine di oliva e i capperi (lavati se sotto sale). Quando gli spaghetti sono pronti metteteli nel piatto e mescolate per bene. Aggiungete peperoncino a piacere.

Varianti: il mitico Guerino, della trasmissione di Telenova "Guerino consiglia", grandissima fonte di ispirazione per il sottoscritto, utilizza direttamente l'olio delle sardine. In questo non mi trova d'accordo. Inoltre aggiunge dei pomodorini ciliegini o datterini, tagliati a pezzetti, a freddo, mescolandoli con le sardine prima ancora di unire la pasta. Se vi piacciono i pomodori a crudo nella pasta fatelo, il piatto risulterà più fresco ed estivo.

Ricetta N°141 - Straccetti di pollo alle albicocche in agrodolce

Ingredienti:
200g di petto di pollo in fette
Succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio EVO
2 albicocche
Un pizzico di zenzero in polvere
1 cucchiaio di zucchero
Sale q.b.

Tagliate le fette di petto di pollo a straccetti irregolari. Preparate un'emulsione con 3 cucchiai di olio e metà del succo di limone e mettete a macerare il pollo. In un altro contenitore mettete a macerare le albicocche tagliate a dadini nel succo rimanente mescolato col vino bianco. Lasciate tutto a bagno per una mezz'ora. Trascorso il tempo fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti in poco olio. Scolate il pollo e fatelo soffriggere. Quando si sarà colorato per bene, aggiungete il suo liquido di marinatura, il pizzico di zenzero ed alzate il fuoco. Dopo qualche minuto aggiungete le albicocche con la loro marinatura e proseguite la cottura. Aggiustate di sale e aggiungete lo zucchero. Proseguite la cottura e fate restringere la salsa. Complessivamente la cottura dovrebbe durare sulla mezz'ora.