Ricetta N°225 - Zuppa di quinoa

 Ingredienti

80g di soffritto (carote, sedano, cipolla)
1 spicchio di aglio
140g di quinoa già cotta al vapore
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
250 ml di brodo (vegetale o di carne a vostra scelta)
1 cucchiaio di olio EVO
1 manciata di cozze surgelate (senza guscio)

Fate soffriggere il soffritto in un tegame abbastanza capiente dove avrete messo l'olio e lo spicchio di aglio. Se l'aglio vi dà noia, una volta rosolato levatelo. Io me lo tengo alla fine come boccone del prete. Aggiungete la quinoa, il brodo ed il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce per cinque minuti. Aggiungete nel tegame le cozze e fate cuocere per altri cinque minuti o almeno finchè le cozze non sono cotte. Io ho messo anche una spolverata di peperoncino e ci è stata bene.

Da servire calda, magari con anche dei crostini ad accompagnare.

Ricetta N°224 - Pasta pane e cipolle

 Ingredienti

250g pasta corta
2 scalogni (La morte sua sono sicuramente le cipolle rosse, ma non le avevo a disposizione...)
3 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di zibibbo
Olio EVO e parmigiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate scaldare un bel giro di olio EVO. Unite il pangrattato, mescolate bene e dopo qualche minuto, quando è diventato bello bruno, mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate scaldare un altro giro d'olio EVO. Pulite e tagliate a velo lo scalogno. Fatelo cuocere a fuoco dolce nel tegame per una decina di minuti, sfumate col vino bianco. Aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Più o meno la pasta verrà pronta al dente con le cipolle. Scolate e fatela saltare in padella. Aggiungete il pangrattato messo da parte e un bella cucchiaiata di parmigiano. Mescolate bene e lasciate riposare un minuto. Servite.

Ricetta N°223 - Risotto al cotechino

 Ingredienti

250 g riso carnaroli (o comunque adatto per risotti)
600 ml di brodo di carne
100 g di cotechino (tipo un avanzo di un cotechino industriale di quelli precotti)
1 bicchiere di vino rosso da tavola
Olio EVO e parmigiano q.b.

Se vi avanza un po' di cotechino di quelli precotti, questa ricetta è ottima per finirlo soprattutto se in casa avete gente che non apprezza il cotechino freddo.

In un tegame basso e largo mettete a rosolare il cotechino tagliato a pezzetti. Aggiungete il riso, tostatelo e quando diventa traslucido sfumate col vino rosso. Dopo di che è il solito procedimento: aggiungete man mano il brodo fino a raggiungere la cottura del riso (circa diciassette minuti). Aggiungete una generosa presa di parmigiano reggiano, mescolate, spegnete il fuoco e fate riposare un minuto prima di servire.

Questo piatto è stato fatto di corsa, di sera, per far fuori un fondo di cotechino e di vino rosso. Ovviamente se utilizzate il burro (al posto dell'olio EVO e per la mantecatura) e assieme al cotechino fate soffriggere uno scalogno tritato, sicuramente il gusto ne guadagna.

Ricetta N°222 - Pizzaccia

 Ingredienti

Per la base:

200 g farina bianca
200 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO
2 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
Sale grosso q.b.

Per la farcitura:

200 g polpa di pomodoro
1 scalogno
Alici sottolio e peperoncino in polvere a piacere
1 cucchiaino di zucchero
Olio EVO e sale fino q.b.

Versate l'acqua tiepida, l'olio ed il sale fino in una ciotola capiente e mescolate per bene. Unite la farina col lievito secco e lo zucchero e mescolate un poco fino a ottenere un impasto appiccicoso. Foderate una teglia con carta forno o ungetela con olio (io ho usato una tortiera con cerniera diametro 24 cm). Metteteci l'impasto a riposare e lievitare per una ventina di minuti, coperto.

Passati i venti minuti osservate che l'impasto dovrebbe essere lievitato un po'. Allargatelo fino a coprire lo spazio disponibile (almeno nel caso della tortiera da 24 cm). Cospargete di olio e un pizzico di sale grosso, richiudete e fate riposare altri venti minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C. Preparate la farcitura mescolando in una terrina l'olio, la polpa, lo zucchero, il sale fino, il peperoncino e mezzo scalogno tritato. Versate il composto e stendetelo su tutta la superficie. Aggiungete l'altro mezzo scalogno tagliato a fettine e qualche alice.

Infornate e cuocete per una quarantina di minuti. Il tempo effettivo dipende molto dal forno che avete.

Ricetta N°221 - Risotto curry e porcini

Ingredienti:
1 scalogno
200 g di riso carnaroli (o altro adatto)
30 g di porcini secchi
2 cucchiai di curry in polvere
750 cc di brodo (meglio se vegetale)
Olio EVO, parmigiano q.b.

Seguite le istruzioni sul pacchetto dei funghi secchi e fateli rinvenire.
Mettete a rosolare lo scalogno tritato finemente in un cucchiaio di olio EVO. Fate tostare il riso e dopo un minuto cominciate ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe. Circa a metà cottura (una decina di minuti), scolate e strizzate i funghi ed aggiungeteli nel tegame assieme al curry. Mescolate bene e proseguite la cottura. Dopo altri dieci minuti circa il riso dovrebbe essere cotto. Aggiungete una generosa quantità di parmigiano reggiano grattugiato e mantecate con un filo d'olio EVO.

Ricetta N°220 - Lumache al pomodoro

Ingredienti:
350g di lumache surgelate, pulite e spurgate
1 carota
2 scalogni
3 spicchi di aglio
1 costa di sedano
200g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
Sale e peperoncino q.b

Fate scongelare le lumache. Fatele lessare in abbondante acqua salata; metteteci dentro anche uno scalogno ed uno spicchio d'aglio. Trascorse circa due ore e mezza o anche tre, scolate le lumache. In un tegame fate soffriggere nell'olio il classico soffritto (carota, scalogno e sedano tritati grossolanamente) insieme ai due spicchi d'aglio rimanenti. Aggiungete il pomodoro, un cucchiaino di zucchero, aggiustate di sale e peperoncino. Aggiungete le lumache e proseguite la cottura a fuoco basso per una ventina di minuti. Se necessario aggiungete una cucchiaiata dell'acqua di cottura delle lumache.

Ricetta N°219 - Smacafam rivisitato

Ingredienti:
500 ml acqua
250 g farina tipo 2
100 g farina tipo 00
50 g farina fioretto
2 uova
sale q.b.
200 g salamella mantovana

In una capiente terrina versate l'acqua e sbattete le uova con una frusta. Aggiungete il sale e poi incorporate gradualmente la farina. Quando avrete otttenuto una pastella omogenea, sgranate la metà della salamella e incorporatela nell'impasto. Versate l'impasto in una pirofila coperta da carta forno dove si livellerà da solo. Ora sgranate la salamella avanzata e disponetela al di sopra come guarnizione. Metteteci pure una bella spolverata di pepe nero macinato fresco.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per una quarantina di minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti. Da servire calda o anche fredda.

Varianti: la ricetta originale usa il latte al posto dell'acqua (vi basterà anche un po' meno farina) e la luganega invece della salamella mantovana. Ma è una ricetta talmente semplice che uno la può fare come gli pare. Ce ne è anche una versione dolce: via la salamella e si mette una bella spolverata di zucchero sopra prima della cottura.