Ricetta N°36 - Spaghetti alle sardine

Ingredienti:
250g spaghetti
120g sardine
100g pomodorini (pachino, ciliegini, datterini, ...)
1 spicchio aglio
sale, peperoncino, olio EVO, prezzemolo, vino bianco q.b.

Mettete a bollire l'acqua della pasta. Aglio a fettine a rosolare nell'olio EVO. Aggiungete i pomodorini tagliati a quarti. Cuocete per circa dieci minuti. Quando i pomodorini cominciano ad appassire, aggiustate di sale ed aggiungete le sardine sgranandole. Si sfalderano facilmente in cottura. Mettete il vino bianco e fate evaporare. Spolverate di prezzemolo e peperoncino. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e mescolatela bene al sugo. Servite.

Come al solito per le sardine potete usare quel che offre il supermercato: io ho utilizzato sardine sott'olio. Nulla vieta di usare quelle al naturale o quelle fresche.
La ricetta è migliorabile e personalizzabile aggiungendo qualcosa di saporito, capperi per esempio o un pizzico di bottarga.

Ricetta N°35 - Tagliatelle gamberetti e zucchine

Ingredienti:
125g tagliatelle
1 zucchina media
250g gamberetti medi (peso surgelato)
1 spicchio aglio
1 bustina di zafferano
olio EVO q.b.
vino bianco secco q.b.
sale, peperoncino e prezzemolo q.b.

Tagliate l'aglio a fettine e la zucchina a cubetti piccoli e fateli rosolare in un tegame basso e largo dove avrete messo l'olio EVO. Dopo circa 5 minuti aggiustate di sale e aggiungete i gamberetti (possibilmente già scongelati, o se li avete freschi tanto meglio) e mettete a bollire l'acqua per la pasta. Rimestate ogni tanto e aggiungete un pizzico di peperoncino. Unite il vino e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene per ottenere il giallo uniforme. I gamberetti e le zucchine lasciano andare acqua, per cui non ci dovrebbe essere il rischio di trovarsi con un composto secco che si attacca al tegame. Nel caso aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo verrà pronta la pasta. Date una spolverata di prezzemolo e mettete la pasta nel tegame. Mescolate bene e servite. Tempo totale circa 20 minuti.

Ricetta N°34 - Pasta al cavolfiore

Ingredienti:
200g pasta corta (fusilli)
100g cavolfiore
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
vino bianco secco q.b.
pangrattato q.b.
olio EVO q.b.
parmigiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti (oppure intero per poi levarlo se non vi piace). Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli il cavolfiore (meglio se lo fate cuocere prima) ed aggiungetelo al tegame. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollire. Procedete con la pasta. Aggiustate i cavolfiori di sale e peperoncino. Fate cuocere qualche minuto. Unite il vino e fate evaporare aumentando un poco la fiamma. Cospargete con parmigiano e pangrattato. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Terminate la cottura della pasta, scolate e mettete in padella per amalgamare bene il tutto. Mettete un filo d'olio EVO a crudo. Servite. Tempo totale di esecuzione circa 20 minuti.

Ricetta N°33 - Lonza risottata

Esperimento del martedì sera... praticamente è stato come fare un risotto zafferano e funghi...

Ingredienti (2 persone):
300g lonza di maiale
180g porcini trifolati
sale, pepe, prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b.
1 bustina di zafferano
Olio EVO q.b..
Parmigiano q.b.

Mettete l'olio in una padella bella larga, antiaderente, e disponete le fettine sottili di lonza. Fatele cuocere a fuoco basso e giratele quando diventano bianche. Aggiustate di sale e pepe. Mettete i funghi ed il prezzemolo. Unite il vino, alzate il fuoco e fate evaporare. Prima che l'acqua si sia asciugata mettete lo zafferano e mescolate. Rigirate le fettine per farle diventare belle gialle. Infine date una spolverata di parmigiano e scioglietelo nell'intingolo.
Se utilizzate funghi freschi o secchi, prima della carne mettete i funghi e fateli cuocere. Quando sono quasi pronti, unite le fettine e procedete con la ricetta.

Varianti possibili, oltre ad utilizzare funghi freschi o secchi, magari non porcini, cambiare carne. Tuttavia resterei sulla carne bianca: petto di pollo o fesa di tacchino.

Ricetta N°32 - Spaghetti alle cozze

Ingredienti:
250g spaghetti
150g cozze (già pulite e senza guscio)
150g pomodirini (datterini o ciliegini)
1 spicchio di aglio
Olio EVO q.b.
peperoncino e prezzemolo q.b.

Fate rosolare l'aglio nell'olio in un tegame basso e largo (se vi piace tagliatelo a fettine, se non vi piace tenetelo intero e poi levatelo). Tagliate i pomodorini in due o in quattro a seconda delle dimensioni e aggiungeteli nel tegame. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Coprite e cuocete a fuoco medio fino a che i pomodorini cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungete le cozze. Buttate la pasta. Tempo 10 minuti il sugo è pronto. Aggiustate di peperoncino e mettete una bella spolverata di prezzemolo. Scolate gli spaghetti e metteteli nel tegame per amalgamare bene col sugo. Servite.

Se avete tempo, voglia e siete capaci, utilizzate cozze fresche ancora da pulire e sgusciare e procedete a tutte le attività necessarie. Pulite bene, cuocetele per farle aprire, filtrate l'acqua di cottura e tenetela da utilizzare nella preparazione del sugo. Tenete qualche cozza con guscio per guarnizione.

Ricetta N°31 - Torta soffice

Ricetta ideata da me, a partire da una base di torta alle mele. Erano mesi che non facevo una torta e si vede ;)

Ingredienti:
4 uova
150g zucchero
200g fecola di patate
250g mascarpone
1 bustina di lievito vanigliato

Lavorate a crema le uova intere con lo zucchero finchè il composto non aumenta di volume. Aggiungete un pò per volta il mascarpone e amalgamate bene. Unite la fecola ed il lievito. Infornate a 160°C per 40 minuti circa. Fate la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura. Lasciate raffreddare e servite spolverizzata di zucchero a velo.

Ricetta N°30 - Pasta al tonno

Ingredienti:
250g pasta (meglio corta, ma va bene anche quella lunga)
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
200g polpa di pomodoro
150g tonno sott'olio o al naturale
Olio EVO q.b.
Vino bianco secco q.b.

Scolate il tonno dal tonno o dall'acqua di conserva e tagliatelo a tocchetti piccoli. Tagliate lo scalogno come preferite (a fettine sottili o a pezzetti va bene comunque) e fatelo rosolare con l'aglio in un tegame basso e largo in cui avrete messo l'olio. Aggiungete i pezzetti di tonno. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Versate il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale e dado. Procedete la cottura per 10 minuti circa. Scolate la pasta, mettetela nel tegame e amalgamate bene. Servite.

Varianti e migliorie possono essere l'uso di peperoncino, capperi, magari una sarda fatta sciogliere, pomodorini pachino al posto della polpa. E una spruzzata di prezzemolo fresco alla fine.