Ricetta N°96 - Pasta boscaiol-milanese

Ingredienti:
150g pasta corta
1 spicchio d'aglio
100g di macinato di suino
100g di funghi prataioli trifolati (già pronti)
100ml di panna da cucina
1 bustina di zafferano
Olio EVO e pepe q.b.

Aglio a fette nell'olio. Quando imbiondisce aggiungete il macinato e sgranatelo bene. Quando il macinato ha cambiato colore aggiungete i funghi (meglio se già pronti, ma si possono utilizzare anche i prataioli freschi, si allunga solo il tempo di cottura). Mescolate un po', abbassate il fuoco ed aggiungete la panna. Unite lo zafferano e mescolate bene per scioglierlo al meglio. Eventualmente scioglietelo in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Una spruzzata di pepe nero ci sta bene. Quando la pasta è cotta, versatela nel tegame del sugo e mescolate per bene.

Varianti: funghi freschi, magari porcini e un bicchiere di vino bianco da sfumare prima di mettere la panna. Prezzemolo a fine cottura.

Ricetta N°95 - Mezze penne di Ronzinante

Ingredienti:
150g mezze penne (o altra pasta corta)
100g di macinato scelto di equino
1 bicchiere di vino rosso da tavola
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concetrato di pomodoro
Sale, pepe, olio EVO e pangrattato q.b.

Aglio a pezzetti e scalogno a fettine sottili da rosolare nell'olio. Unite il macinato, cercando di sgranarlo il più possibile. Aggiustate di sale e pepe. Quando il macinato ha cambiato colore aggiungete il bicchiere di vino ed il concentrato di pomodoro e cominciate a far restringere il sughetto. Nel frattempo fate la pasta. Aggiungete il pangrattato (la quantità varia in base a quanto siete riusciti a far restringere il sugo). Finite la cottura della pasta nel tegame del sugo per amalgamare bene. Spolverate di parmigiano e servite.

Ricetta N°94 - Spaghetti siciliani (Puttanesca reloaded)

Ingredienti:
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
75g di olive nere a rondelle
1 manciata abbondante di capperi sotto sale
1/2 bicchiere di Zibibbo

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo mettete abbondante olio EVO in cui far rosolare i due spicchi di aglio tagliati a pezzettini e lo scalogno a fettine sottili. Poi aggiungete le olive. Tagliate a pezzetti grossolanamente i capperi dopo averli sciacquati per bene. Sciogliete nel tegame il concentrato di pomodoro. Aggiungete lo zibibbo e fate sfumare. Abbassate il fuoco e fate restringere il sugo. Versateci la pasta per mescolarla e amalgamare bene i sapori.

Lo scalogno e lo zibibbo vanno ad equilibrare con la loro dolcezza l'aglio ed i capperi, mentre le olive nere sono piuttosto neutre ma danno sostanza.
Varianti: usate dei pomodorini di Pachino al posto del concentrato di pomodoro. E se vi va aggiungete una nota piccante con un bel peperoncino.

Ricetta N°93 - Spaghetti ai capperi

Ingredienti:
50g burro
2 cucchiai di olio EVO
2 spicchi di aglio
1 manciata di capperi sotto sale
Pepe e peperoncino q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti piccoli. Nel frattempo sminuzzate grossolanamente i capperi, dopo averli ben sciacquati, ed aggiungeteli nel tegame. Proseguite con la cottura della pasta. Abbassate il fuoco, aggiustate di pepe e peperoncino. Scolate la pasta e saltatela nel tegame.

Ricetta N°92 - Pasta tonno e zucchine

Ingredienti:
150g di pasta corta
1 scalogno
1 zucchina
1 manciata di capperi
100g di tonno in scatola
Succo di 1/2 limone
Olio EVO, sale, pepe q.b.

Tagliate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame basso e largo. Nel frattempo lavate la zucchina e tagliatela a tocchettini. Unitela alla cipolla e cuocete a fuoco medio-basso. Aggiungete un pizzico di sale. Dopo un cinque minuti circa aggiungete il tonno, dopo averlo scolato e sbriciolato. Abbassate il fuoco, rimestate per evitare che si attacchi il tutto. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta. Sciaquate i capperi (se sotto sale...) e metteteli nel tegame. Unite il succo di limone. Cuocete la pasta e una volta pronta scolatela e buttatela nel tegame. Mescolate bene, aggiungete il pepe e servite.

Varianti: suppongo sia ottima anche servita fredda come insalata di pasta. Non ci starebbe male un pizzico di peperoncino e qualche fogliolina che dia un senso di freschezza, tipo basilico o menta.

Ricetta N°91 - Cordon bleu raffinato

Ingredienti:
2 fettine di lonza di maiale delle stesse dimensioni
2 fette di scamorza affumicata
2 fette di prosciutto crudo
1 uovo
Olio EVO, sale, pepe, parmigiano, farina gialla, pangrattato q.b.

Sbattete l'uovo con il parmigiano, il sale ed il pepe. In un piatto miscelate il pangrattato e la farina gialla. Passate le fette di lonza nell'uovo, poi nel mix di farine, di nuovo nell'uovo, di nuovo nelle farine. Fate scaldare l'olio. Prendete una fetta di scamorza ed avvolgetela in una di prosciutto. Appoggiate l'involtino su una delle fette di lonza. Fate la medesima cosa con l'altra fetta di scamorza e di prosciutto ed appoggiatela sopra l'altro involtino. Chiudete il cordon bleu con l'altra fetta di lonza e mettete in padella. Coprite durante la cottura. Dopo qualche minuto girate il cordon bleu e ricoprite.
Terminate la cottura e servite.

Varianti: per maggiore stabilità "accontentatevi" di un unico involtino...

Ricetta N°90 - Hamburger del Pode

Ingredienti:
1 panino da hamburger (75g)
1 salsiccia da grigliata (100g)
1 zucchina (100g)
50g di scamorza affumicata
Salsa barbecue q.b.

Fate scaldare bene la piastra. Aprite la salsiccia a metà e mettetela a cuocere dalla parte della pelle. Lavate e tagliate la zucchina a strisce lunghe sottili e mettetele sulla piastra. Aggiustate di sale le zucchine. Verificate la cottura della salsiccia. Dopo una decina di minuti dovrebbe essere pronta per essere girata sull'altro lato. Girate anche le zucchine. Le zucchine si cuociono prima della carne, per cui tiratele giù e mettetele in un piatto dove le taglierete a pezzi più piccoli. Tagliate il panino in due e fate tostare le due metà, sempre dal lato della mollica. Non fatelo scaldare più di un minuto e mezzo. Nel frattempo tagliate la scamorza a fette sottili o a pezzetti, come preferite. Fate uno strato di scamorza sul panino base. Metteteci sopra un po' di zucchine occupando bene la superficie. Disponete sul letto di zucchine la salsiccia e sopra ancora della scamorza e le zucchine rimanenti. Sopra tutto mettete una bella dose di salsa barbecue. Chiudete il panino e buon appetito.

Consigli e varianti: accompagnate con una buona birra fresca. Se non vi piace la salsa barbecue usate quella che preferite. Se dovessero avanzare delle zucchine grigliate utilizzatele come contorno. Invece della salsiccia potete utilizzare un hamburger di vitello o di manzo.