Ingredienti:
150g filetto di merluzzo pulito
1 scalogno
Una decina di capperi sotto sale
Una decina di olive verdi o nere denocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200g polpa di pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di zucchero
Farina 00, sale, olio EVO, peperoncino e pepe nero q.b.
Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo imbiondire nell'olio EVO. Nel frattempo tagliate il filetto in porzioni (se necessario) e infarinatelo per bene, premendo in modo che la farina si attacchi al merluzzo. Aggiungete il pesce nel tegame e cuocetelo un paio di minuti per lato fino a che diventi leggermente dorato. Nel frattempo sciacquate i capperi e tagliate a metà le olive. Levate il merluzzo dal tegame ed aggiungete capperi ed olive. Sfumate col vino bianco. Unite il pomodoro. Aggiustate di pepe, sale, peperoncino e paprika. Aggiungete lo zucchero. Mescolate bene per amalgamare i sapori. Rimettete il merluzzo e fatelo insaporire nella salsa per circa cinque minuti. Servite.
Varianti: pomodoro fresco invece della polpa. Io ho usato le olive verdi, forse quelle nere sono più indicate. Ah, come al solito, se avete la possibilità usate pesce fresco, io ho usato filetto surgelato che è tanto comodo... La ricetta da cui ho preso spunto non prevede né paprika, né pepe né peperoncino, ma a me quel gusto piccantino piace troppo abbinato al pomodoro.
venerdì 28 aprile 2017
sabato 1 aprile 2017
Ricetta N°153 - Pasta gricia (rivisitata)
Ingredienti:
250 g pasta formato a scelta (io ho sperimentato le tagliatelle di pasta di mais, davvero buone)
100 g guanciale
Pepe nero e parmigiano reggiano q.b.
Mettete a bollire l'acqua e quando è il momento salate e buttate la pasta. In un tegame fate scaldare a fuoco dolce il guanciale: il grasso comincerà a sciogliersi ed il guanciale si cuocerà in esso. Spolverizzate con abbondante pepe, aggiungete una cucchiaiata di parmigiano e se necessario mettete un po' di acqua di cottura. Scolate la pasta e fatela saltare nel tegame, aggiungendo altro parmigiano ed altro pepe. Il guanciale sarà croccante e parmigiano e acqua di cottura formeranno una gustosa cremina.
Potete seguire la ricetta tradizionale: il guanciale dovete tagliarlo voi a listarelle dopo aver eliminato la cotenna e dovete farlo cuocere in un tegame rigorosamente di ferro, unto con dello strutto. Invece del parmigiano dovete usare del pecorino di Amatrice (non quello romano che è meno delicato).
250 g pasta formato a scelta (io ho sperimentato le tagliatelle di pasta di mais, davvero buone)
100 g guanciale
Pepe nero e parmigiano reggiano q.b.
Mettete a bollire l'acqua e quando è il momento salate e buttate la pasta. In un tegame fate scaldare a fuoco dolce il guanciale: il grasso comincerà a sciogliersi ed il guanciale si cuocerà in esso. Spolverizzate con abbondante pepe, aggiungete una cucchiaiata di parmigiano e se necessario mettete un po' di acqua di cottura. Scolate la pasta e fatela saltare nel tegame, aggiungendo altro parmigiano ed altro pepe. Il guanciale sarà croccante e parmigiano e acqua di cottura formeranno una gustosa cremina.
Potete seguire la ricetta tradizionale: il guanciale dovete tagliarlo voi a listarelle dopo aver eliminato la cotenna e dovete farlo cuocere in un tegame rigorosamente di ferro, unto con dello strutto. Invece del parmigiano dovete usare del pecorino di Amatrice (non quello romano che è meno delicato).
venerdì 17 febbraio 2017
Ricetta N°152 - Mazzancozze (zuppa di cozze e mazzancolle)
Ingredienti:
230g fagioli cannellini
1 scalogno
2 peperoncini dolci
50g mazzancolle surgelate
50g cozze surgelate senza guscio
200g polpa di pomodoro
Olio EVO, sale, peperoncino, dado. vino bianco secco q.b.
Tagliate a fette sottili lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame capiente in olio EVO. Tagliate il peperone pulito a pezzetti e mettetelo in padella. Dopo pochi minuti aggiungete cozze e mazzancolle e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i fagioli e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e di dado. Servite caldo, magari con dei crostini.
Ovviamente migliorerete il risultato utilizzando cozze e mazzancolle fresche.
230g fagioli cannellini
1 scalogno
2 peperoncini dolci
50g mazzancolle surgelate
50g cozze surgelate senza guscio
200g polpa di pomodoro
Olio EVO, sale, peperoncino, dado. vino bianco secco q.b.
Tagliate a fette sottili lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame capiente in olio EVO. Tagliate il peperone pulito a pezzetti e mettetelo in padella. Dopo pochi minuti aggiungete cozze e mazzancolle e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i fagioli e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e di dado. Servite caldo, magari con dei crostini.
Ovviamente migliorerete il risultato utilizzando cozze e mazzancolle fresche.
venerdì 27 gennaio 2017
Ricetta N°151 - Hamburger agrodolce
Ingredienti:
1 hamburger di suino 300 g
1 peperone rosso circa 150 g
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di zucchero
Peperoncino in polvere q.b.
1 panfocaccia circa 100 g
Scaldate per bene la piastra. Nel frattempo pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti irregolari. Fate scottare l'hamburger un minuto per lato, poi rimettetelo sul primo lato e mettete a fuoco dolce. Aggiungete i peperoni nella piastra e scottateli. Dopo un paio di minuti aggiungete la salsa di soia, il peperoncino, l'aceto e lo zucchero. Mescolate. Dopo cinque minuti sul lato, girate l'hamburger sull'altro lato. Aggiungete il brodo e fate restringere. Dopo altri cinque minuti la carne è pronta e potete tirarla fuori dalla piastra. Se la salsina dei peperoni si è ristretta, spegnete il fuoco e andate a versarli sulla carne che avrete posto sul pane. Chiudete il panino e buon appetito.
Potete usare anche un pane diverso e hamburger più piccoli...
1 hamburger di suino 300 g
1 peperone rosso circa 150 g
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di zucchero
Peperoncino in polvere q.b.
1 panfocaccia circa 100 g
Scaldate per bene la piastra. Nel frattempo pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti irregolari. Fate scottare l'hamburger un minuto per lato, poi rimettetelo sul primo lato e mettete a fuoco dolce. Aggiungete i peperoni nella piastra e scottateli. Dopo un paio di minuti aggiungete la salsa di soia, il peperoncino, l'aceto e lo zucchero. Mescolate. Dopo cinque minuti sul lato, girate l'hamburger sull'altro lato. Aggiungete il brodo e fate restringere. Dopo altri cinque minuti la carne è pronta e potete tirarla fuori dalla piastra. Se la salsina dei peperoni si è ristretta, spegnete il fuoco e andate a versarli sulla carne che avrete posto sul pane. Chiudete il panino e buon appetito.
Potete usare anche un pane diverso e hamburger più piccoli...
lunedì 26 dicembre 2016
Ricetta N°150 - Polpettine fingerfood
Ingredienti:
300 g macinato di vitello
1 uovo
1 scalogno
100 g pancetta dolce a cubetti
Parmigiano reggiano, farina e pangrattato q.b.
In un recipiente capiente mettete il macinato, aggiungete lo scalogno tritato, l'uovo, la pancetta il parmigiano e la farina. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Create delle polpettine grandi quanto una noce circa, cercando di avere tutti gli ingredienti in ciascuna, impanatele facendole passare nel pangrattato e mettetele in una terrina adatta al microonde.
Cuocete a potenza media per 9 minuti. Giratele e cuocete per altri 5 minuti. Servite calde o anche fredde (più adatte per un aperitivo a buffet).
300 g macinato di vitello
1 uovo
1 scalogno
100 g pancetta dolce a cubetti
Parmigiano reggiano, farina e pangrattato q.b.
In un recipiente capiente mettete il macinato, aggiungete lo scalogno tritato, l'uovo, la pancetta il parmigiano e la farina. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Create delle polpettine grandi quanto una noce circa, cercando di avere tutti gli ingredienti in ciascuna, impanatele facendole passare nel pangrattato e mettetele in una terrina adatta al microonde.
Cuocete a potenza media per 9 minuti. Giratele e cuocete per altri 5 minuti. Servite calde o anche fredde (più adatte per un aperitivo a buffet).
Ricetta N°149 - Sole di pasta sfoglia
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia
100 g mozzarella per pizza
100 g prosciutto cotto in fette
Passata pronta di ciliegini q.b.
Accendete il forno a 180°C.
Stendete la prima sfoglia e distribuite la passata mantenendovi a circa un centimetro dal bordo. Stendete le fette di prosciutto sopra la passata ed infine la mozzarella tagliata a cubetti. Ricoprite la sfoglia sovrapponendo la seconda. Schiacciate i bordi e sigillateli bene. Aiutandovi con una tazza posizionata nel centro della sfoglia tagliate tanti spicchi (più riuscite a farne più sottili e "realistici" saranno i raggi). Ruotate di novanta grandi ogni raggio e ripetete il procedimento una seconda volta creando delle trecce più sottili al posto degli spicchi. Infornate per 20 -25 minuti (dipende molto dal forno). Servite caldo o freddo come finger food.
2 rotoli di pasta sfoglia
100 g mozzarella per pizza
100 g prosciutto cotto in fette
Passata pronta di ciliegini q.b.
Accendete il forno a 180°C.
Stendete la prima sfoglia e distribuite la passata mantenendovi a circa un centimetro dal bordo. Stendete le fette di prosciutto sopra la passata ed infine la mozzarella tagliata a cubetti. Ricoprite la sfoglia sovrapponendo la seconda. Schiacciate i bordi e sigillateli bene. Aiutandovi con una tazza posizionata nel centro della sfoglia tagliate tanti spicchi (più riuscite a farne più sottili e "realistici" saranno i raggi). Ruotate di novanta grandi ogni raggio e ripetete il procedimento una seconda volta creando delle trecce più sottili al posto degli spicchi. Infornate per 20 -25 minuti (dipende molto dal forno). Servite caldo o freddo come finger food.
sabato 26 novembre 2016
Ricetta N°148 - Pasta e ceci della Madonna
Ingredienti (2 persone):
240 g ceci precotti
120 g pasta corta
1 scalogno
120 g guanciale a petali
1 litro brodo (ne serve di meno, ma meglio non rischiare...)
Olio EVO, parmigiano q.b.
Fate il brodo. Intanto tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame capiente nell'olio. Frullate metà dei ceci. Aggiungete il guanciale allo scalogno e dopo qualche minuto aggiungete i ceci frullati. Stemperate con un po' di brodo: si omogeneizzerà il fondo e si stuferà lo scalogno. Unite la pasta ed i ceci interi. Aggiungete brodo fino a ricoprire appena la pasta e proseguite la cottura a fuoco vivo. Rimestate ogni tanto per non far attaccare. Man mano la pasta assorbirà il brodo e lascerà andare amido. Aggiungete brodo poco alla volta fino a completa cottura della pasta. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecate. Servite ben caldo.
240 g ceci precotti
120 g pasta corta
1 scalogno
120 g guanciale a petali
1 litro brodo (ne serve di meno, ma meglio non rischiare...)
Olio EVO, parmigiano q.b.
Fate il brodo. Intanto tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame capiente nell'olio. Frullate metà dei ceci. Aggiungete il guanciale allo scalogno e dopo qualche minuto aggiungete i ceci frullati. Stemperate con un po' di brodo: si omogeneizzerà il fondo e si stuferà lo scalogno. Unite la pasta ed i ceci interi. Aggiungete brodo fino a ricoprire appena la pasta e proseguite la cottura a fuoco vivo. Rimestate ogni tanto per non far attaccare. Man mano la pasta assorbirà il brodo e lascerà andare amido. Aggiungete brodo poco alla volta fino a completa cottura della pasta. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecate. Servite ben caldo.
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