Ricetta N°245 - Guanciali di maiale in slow cooker

Ingredienti (slow cooker 4,7 litri)

3 guanciali di maiale (circa 500 g)
2 cipolle dorate
300 g di soffritto classico (sedano, cipolla e carota)
300 ml circa di vino rosso
200 g di polpa di pomodoro
Olio EVO, sale, dado granulare q.b.

Mettete un filo d'olio nella slow cooker. Tagliate le due cipolle a fette sottili e mettetele sul fondo della pentola.

In un tegame antiaderente fate rosolare bene i guanciali. Salate, aggiungete circa 50 ml di vino rosso per sfumare. Io ho usato un gutturnio perchè avevo in casa quello; potete usare quello che preferite, un barbera magari.

Spostate i guanciali dal tegame alla slow cooker e aggiungete la polpa di pomodoro. Nello stesso tegame fate rosolare il soffritto. Aggiungete circa 250 ml di vino rosso e fatelo dealcolizzare prima di spostare il tutto nella slow cooker. Aggiungete un mezzo dado di brodo carne. Date una rapida mescolata. Chiudete ed impostate il timer su 5 ore, potenza HIGH.

In base a quanto avete fatto grossolano il soffritto e in base al vostro gusto personale, decidete se lasciare il sugo così come si trova o frullarlo.

La carne si taglierà senza coltello e si scioglierà in bocca.

Ricetta N°244 - Genovese in slow cooker

 Ingredienti (slow cooker 4,7 litri)
700 g di girello di coscia
700 g di cipolle dorate
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di brodo di carne
Rosmarino, olio EVO, sale e pepe q.b.

Cominciate tagliando il girello a pezzetti da circa 1 cm e metteteli da parte (io li ho fatti un po' più grandi). Tritate sedano e carota e cominciate a soffriggerli in un tegame bello capiente (se la vostra slow cooker non ha la funzione per soffriggere). Tagliate la cipolla a fette sottilissime oppure tritatela a pezzi piccoli e aggiungetela a carota e sedano nel tegame e fatela appassire. Ora è il momento di rosolare la carne per bene. Aggiustate di sale una volta che si è dorata. Trasferite tutto nella pentola, aggiungete il rosmarino ed il brodo ed una spruzzata di pepe nero, date una mescolata, mettete il coperchio e fate cuocere per nove ore in modalità LOW. La carne dovrebbe quasi disfarsi o per lo meno si disferà al tocco della forchetta. Carne, fondo di cottura e verdure creano un sughetto denso spettacolare con la pasta.

La ricetta è tradizionale napoletana, per cui per questo sugo si consiglia un formato tradizionale di pasta napoletano: ziti, paccheri, ecc... Io ho scelto i paccheri. Mentre cuocete la pasta, fate scaldare in un tegame abbastanza capiente la quantità di sugo che vi serve e se necessario fate restringere i liquidi. Scolate la pasta e saltatela nel tegame. Spolverate generosamente di parmigiano e servite.

Prossima volta taglio in pezzi più piccoli la carne

Se necessario fate restringere i liquidi

Ricetta N°243 - Faraona con i funghi in slow cooker

 Ingredienti
Mezza faraona a pezzi
100 g di luganega
100 g di pancetta dolce a cubetti
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla rossa
200 g di champignon freschi
Olio EVO, aglio in polvere, rosmarino, sale q.b.

Faraona con funghi

Fate scaldare in un tegame antiaderente la pancetta e la salsiccia sgranata. Quando si sarà sciolto un po' il grasso della pancetta, fate scottare i pezzi di faraona su tutti i lati. Salate la faraona. Sfumate col vino bianco. Una volta evaporato l'alcool, spegnete.

Tagliate a fette non troppo sottili la cipolla e disponetela sul fondo della slow cooker. Al di sopra posizionate i funghi tagliati a fette. Mettete un giro d'olio EVO, l'aglio in polvere e salate un poco. Trasferite la faraona con tutto il suo fondo di cottura sopra i funghi. Mettete il coperchio. Accendete su HIGH per 4 ore.

Posizionamento ingredienti nella slow cooker

Con una crockpot da 4.7 litri, 200 g di funghi hanno generato da soli l'acqua necessaria per cuocere una mezza faraona con ossa di circa 350 g. Non ho dovuto aggiungere liquidi. Al termine della cottura i funghi erano cotti alla perfezione, come la faraona la cui carne si staccava dalle ossa senza sforzo lasciandole pulite. Sul fondo è rimasto giusto un velo di liquido. 

Ci sta bene anche del rosmarino che io mi sono scordato di mettere...

Ricetta N°242 - Polpette in umido in slow cooker

Ingredienti

Per le polpette:

400 g di macinato misto bovino suino

100 g di luganega di maiale

1 scalogno

salamoia per carni q.b.

pangrattato e parmigiano q.b.

1 uovo

Per il fondo:

Olio EVO q.b

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cipolla rossa

150 g di soffritto classico (carota, sedano, cipolla) tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sgranate in una terrina il macinato e la luganega, salate a piacere con la salamoia, aggiungete lo scalogno tritato molto finemente. Unite l'uovo ed il parmigiano e mescolate molto bene (meglio a mano, così potete sentire la consistenza dell'impasto). Per modificare la consistenza giocate sulla quantità di pangrattato. Formate delle polpette di circa 4 cm di diametro e mettetele da parte. A me sono uscite 8 polpette. Se vi va passate le polpette nel pangrattato (io non l'ho fatto, ma credo ci stia bene).

In un tegame abbastanza capiente fate scaldare l'olio e cominciate a soffriggere carote, sedano e cipolla tritati. Aggiungete le polpette e rosolate bene su tutta la superficie. Sfumate col vino. Dovrebbero bastare circa dieci minuti.

Tagliate a fette non troppo sottili la cipolla rossa e disponetela sul fondo della slow cooker. Piazzate qua e là il concentrato di pomodoro. Una volta sfumato il vino, trasferite sopra le cipolle le polpette con tutto il fondo di cottura. Tenete le polpette lontane dal bordo della pentola per evitare che si possano attaccare.

Mettete il coperchio e accendete per 7 ore su LOW.

Le polpette con questa cottura risultano molto morbide anche in assenza di latte o patate lesse nell'impasto.

Ricetta N°241 - Brasato di manzo in slow cooker

 Ingredienti
1 kg di cappello del prete di manzo (o altri tagli idonei)
250g di carote
3 coste di sedano
2 scalogni
1 bottiglia di barbera
Sale e olio EVO q.b.

Brasato al barbera e peperonata

La prima cosa da fare è la marinatura. Tagliate tutte le verdure a pezzetti e disponeteli insieme alla carne in un recipiente capiente. Coprite bene col vino, chiudete con la pellicola e mettete in frigorifero per almeno dodici ore.

Finita la marinatura, fate rosolare una decina di minuti la carne ben scolata ed asciugata su tutti i lati e mettetela nella slow cooker. Trasferite nella pentola anche tutte le verdure e circa un quarto del liquido di marinatura (intorno a 200 ml, anche meno). Accendete la pentola su slow e cuocete per otto ore. Il risultato sarà una carne che nonostante la lunga cottura ed il poco liquido presente in pentola non sarà secca. 

Lasciate raffreddare la carne, tagliate le fette che vi servono e disponetele su un tegame. Tritate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione o mettetele in un mixer: aggiungete anche il liquido se volete una salsa più liquida, io ho tritato solo la verdura. Mettete la salsa a scaldare con la carne oppure in un altro tegame per servirla a parte in un salsiera.

Ricetta N°240 - Peperonata semplice in slow cooker

Ingredienti
2 peperoni rossi
2 cipolle bianche
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di aceto
Sale e olio EVO q.b.

Pulite i peperoni e le cipolle e tagliate a pezzi non troppo piccoli. Buttate tutto nella pentola. Aggiungete concentrato di pomodoro, zucchero e aceto. Regolate di sale e aggiungete un giro di olio. Date una bella mescolata. Chiudete e accendete su HIGH per 5 ore.

Se la pentola farà il suo dovere (e lo farà), i peperoni e le cipolle butteranno fuori abbastanza acqua di vegetazione per cuocersi e sciogliere tutti gli altri ingredienti. Se dopo cinque ore la peperonata dovesse risultare troppo acquosa per i vostri gusti, proseguite la cottura senza coperchio per un po' oppure fatela restringere cuocendo in un tegame sul fuoco. Ottima come contorno ma anche come sugo nella pasta... Ottima calda e pure fredda.

Spaghettone con peperonata con aggiunta di peperoncino

Ricetta N°239 - Risotto alla milanese (ossobuco in slow cooker)

 Ingredienti:

Per gli ossibuchi:
2 ossibuchi di vitello ( circa 500 g. Io ho usato quelli di posteriore ma van bene anche quelli di anteriore)
300 g di soffritto classico (carota, sedano e cipolla)
3 cucchiai di olio EVO
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale e farina 00 q.b.

Per il risotto:
200 g di riso carnaroli
650 ml di brodo di carne
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
Olio EVO e parmigiano reggiano q.b.

Ossibuchi:

fate scaldare l'olio EVO in un tegame capiente. Nel frattempo tagliate con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi in modo che la carne non si arricci in cottura. Infarinateli bene. Metteteli in padella e cuocete per circa 5 minuti per lato. Preparate le verdure del soffritto. Levate gli ossibuchi dal tegame e mettete nello stesso la verdura per il soffritto. Dopo qualche minuto rimettete la carne e sfumate col vino bianco. Aggiustate di sale. Aggiungete l'acqua ed il concentrato di pomodoro. Fate cuocere qualche minuto e trasferite tutto nella slow cooker. Ungete il fondo e parte delle pareti della pentola con olio EVO prima di trasferire il tutto. Coprite e accendete in modalità LOW per 8 ore.

Quando sarà il momento procedete a preparare il risotto giallo. Se siete tradizionalisti o semplicemente lo preferite, utilizzate il burro (questo vale anche per la carne). Fate soffriggere lo scalogno tagliato fine in una casseruola. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Cominciate ad aggiungere il brodo di carne che avrete preparato per tempo. Per lo zafferano fate come preferite: io l'ho sciolto direttamente nel brodo. Altrimenti aggiungetelo quando mancano circa cinque minuti alla fine della cottura direttamente nel tegame e mescolate bene per farlo sciogliere. A fine cottura aggiungete il parmigiano, mescolate, spegnete il fuoco e coprite per un paio di minuti. In circa 20 minuti il risotto sarà mantecato e pronto per essere servito. 

Fate in modo che gli ossibuchi siano ben caldi quando è il momento di servire il risotto. Posate un ossobuco sopra il letto di risotto o se preferite mettetelo di fianco al riso.

Io gli ossibuchi li ho preparati la sera prima e riscaldati mentre preparavo il risotto per il pranzo.

Ricetta N°237 - Pollo alla cacciatora in slow cooker

 Ingredienti:
500 g di pollo (io ho utilizzato fusi disossati)
150 g di soffritto tritato (cipolla, carote e sedano)
400 g di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di zucchero
Olive nere, capperi sottosale, sale e spezie, olio EVO q.b.

In un tegame fate soffriggere carota sedano e cipolla tritati in un giro d'olio. Aggiungete il pollo per rosolarlo. Regolate di sale e spezie (io ho usato un preparato per carni con sale e rosmarino). Sfumate col vino bianco. Trasferite il tutto nella slow cooker, aggiungete il pomodoro e lo zucchero. Date una mescolata, chiudete e cuocete su HIGH per 3.5 ore.

Quando mancano cinque minuti, aggiungete nella pentola i capperi sciacquati e le olive tagliate grossolanamente.

Servite caldo.

Potete usare invece dei fusi disossati altri pezzi di pollo con l'osso o anche un pollo intero. Considerate però che in presenza di ossa aumenta la cottura anche di un'ora. Potete anche cuocere in LOW impostando 7-8 ore.

Ricetta N°236 - Ragù con la slow cooker

 Ingredienti
400 g macinato misto per ragù (bovino e suino)
400 g di soffritto (cipolla, carote e sedano) tritato
100 g di pancetta dolce a cubetti
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO e sale q.b.
560g di passata di pomodoro (una bottiglia...)
1 cucchiaio di zucchero

Fusilloni al ragù

Se la vostra slow cooker, come la mia, non ha la funzione per soffriggere o se la sua pentola non può andare sul fuoco, in un tegame abbastanza capiente mettete un giro d'olio e cominciate a soffriggere le verdure. Aggiungete la pancetta e quando sarà dorata cominciate a mettere la carne sgranata un po' per volta. Quando la carne si sarà imbrunita, sfumate col vino bianco. Regolate di sale.

Trasferite il tutto nella slow cooker, aggiungete la passata e lo zucchero, date una mescolata e poi chiudete il coperchio e mettete a cuocere su HIGH per 4 ore (o su LOW per 8).

Otterrete un sugo saporito, denso e cremoso che si aggrapperà alla pasta. Il giorno dopo sarà ancora più buono.

Ricetta N°235 - Pulled pork in slow cooker

 Ingredienti
800 g ÷ 1 kg di coppa di maiale (o spalla senza osso, o anche in mancanza d'altro di lonza)
250 g di salsa barbecue (io l'ho presa già pronta)
1 cipolla
100 ml di acqua
Spezie per il rub q.b. : paprika dolce, aglio in polvere, cumino, sale 

La parte davvero importante è la preparazione del pezzo ed il rub. Poi come sempre la slow cooker va per fatti suoi e non dovete fare nulla.

Eliminate il grasso superficiale eccessivo dal pezzo di carne: in cottura si scioglie e si porta via le spezie. 
Preparate la mistura per il rub. Io non sono un esperto per cui ho improvvisato. Ho messo un cucchiaio di paprika, aglio e cumino e sale, ho aggiunto un cucchiaino di acqua e ho cominciato a creare una pasta. Poi ho aggiunto un cucchiaio di salsa barbecue alla pasta. Infine ho spalmato il rub su tutti i lati dell'arrosto.

Tagliate la cipolla a fette sottili e disponetela per lo più sul fondo della slow cooker. Adagiatevi sopra la carne. Mischiate la rimanente salsa barbecue con mezzo bicchiere d'acqua. Versate il liquido negli spazi attorno alla carne. Se vi è avanzata un po' di cipolla mettela pure sopra la carne.

Mettete il coperchio, accendete la slow cooker in LOW ed impostate 8-9 ore.

Una volta finita la cottura, estraete la carne e mettetela in un piatto e procedete alla sfilacciatura con due forchette: se la cottura è riuscita la carne non opporrà quasi alcuna resistenza. Rimette gli sfilacci nella pentola e amalgamateli con la salsa. Farcite dei panini e servite.

Ricetta N°234 - Caponata in slow cooker

 Ingredienti
1 melanzana
2 peperoni
1 cipolla
1 manciata di capperi sotto sale
20 olive nere
200 g di polpa di pomodoro
3 cucchiai olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto bianco
1 bicchiere d'acqua
Sale q.b.

Cominciate dalla melanzana: tagliatela a tocchetti regolari, salateli e metteteli a spurgare una mezz'ora. Nel frattempo pulite i peperoni e tagliateli a pezzi regolari e la cipolla a fette sottili. Sciacquate i capperi e tagliate a pezzetti le olive. Passata la mezzora mettete tutta la verdura nella vostra slow cooker. Aggiungete il pomodoro, l'aceto, lo zucchero e l'olio EVO. La parte più difficile è regolare di sale e aggiungere la corretta quantità di acqua. Io ho usato 200 ml e credo proprio si potesse fare anche la metà se non del tutto a meno considerando che i 200 g di polpa di pomodoro sono molto acquosi. Le verdure nella cottura lenta rilasciano molti liquidi. Mettete il coperchio, accendete la slow cooker su HIGH e andate a fare dell'altro per cinque ore, tanto con la slow cooker normalmente non si deve neppure mescolare. Se non vi fidate dopo 2 ore e mezza mescolate e vedete se è il caso o meno di aggiungere dell'acqua.

Quelle date sono dosi per quattro persone comode. La mia slow cooker è da 4.7 litri.

Sono stato indietro col sale, ma in questo modo, oltre al fatto che ognuno può aggiungerlo a piacere, mi pare proprio che questa cottura lenta abbia esaltato i sapori dei singoli ingredienti.