Ricetta N°158 - Pollo agrodolce

Ingredienti:
120 g filetto di pollo
1 peperone rosso
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di salsa di soia
Olio EVO, farina, sale q.b.

Pulite e tagliate a tocchetti lo scalogno e l'aglio e fate rosolare in olio EVO in un tegame largo e basso. Pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti irregolari. Quando la cipolla è imbiondita aggiungete il peperone e aggiustate di sale. Mescolate e aggiungete curry, paprika e cumino. Tagliate il pollo a bocconcini ed infarinatelo per bene. Dopo una decina di minuti unite il pollo alle verdure e aggiungete aceto e zucchero. Se vi è avanzata un po' di farina dall'infarinatura buttate pure quella nel tegame, aiuterà a rendere il tutto più cremoso. Aggiungete la salsa di soia, mescolate e cuocete per circa altri cinque minuti. Servite.

Ricetta N°157 - Pasta ai peperoni

Ingredienti:
150 g pasta mista corta
1 peperone rosso
1 spicchio d'aglio
500 ml brodo
Olio EVO, sale, pepe nero, paprika dolce, pangrattato, parmigiano q.b.

Pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti irregolari abbastanza piccoli e fatelo rosolare insieme all'aglio privato dell'anima e fatto a tocchetti. Dopo una decina di minuti circa aggiustate di sale e pepe, aggiungete la paprika e la pasta e coprite col brodo. Man mano che la pasta assorbe il brodo aggiungete un poco. Dopo circa un quarto d'ora la pasta dovrebbe essere cotta (assaggiate!!). Mettete una bella cucchiaiata di parmigiano e di pangrattato (aiuterà ad addensare il tutto se servisse). Mescolate bene e spegnete il fuoco e fate riposare un minuto. Servite aggiungendo un filo d'olio EVO a crudo.

Ricetta N°156 - Pasta tartare di cavallo

Ingredienti:
125 g pasta (qualsiasi formato)
75 g macinato di equino
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di curry
Sale e pepe q.b.

Preparate la pasta. Nel piatto sgranate direttamente il macinato, salate, unite curry e pepe e aggiungete la salsa di soia. Mescolate bene. Versare la pasta nel piatto una volta cotta e mescolare.

Al posto della salsa di soia e del curry si può anche utilizzare succo di limone e capperi. Se utilizzate capperi sotto sale, sciacquateli bene e diminuite la dose di sale.

Ricetta N°155 - Carbonara di cavallo

Ingredienti:
125 g pasta
1 uovo
1 scalogno
50 g macinata di cavallo
Sale, pepe, peperoncino, parmigiano, olio EVO q.b.

Preparate la pasta; l'ideale è un formato corto (o i gnocchetti come ho fatto io, ci stanno bene pure quelli). Mentre cuoce fate rosolare in un tegame con l'olio EVO lo scalogno affettato. Aggiungete la carne e sgranatela. Salate e spolverizzate col peperoncino. Sbattete l'uovo con pepe nero e una presa generosa di parmigiano. Quando la pasta è pronta scolatela e fatela saltare nel tegame con la carne. Spegnete il fuoco, aggiungete nel tegame l'uovo e mescolate bene. Servite.

Ricetta N°154 - Merluzzo alle olive

Ingredienti:
150g filetto di merluzzo pulito
1 scalogno
Una decina di capperi sotto sale
Una decina di olive verdi o nere denocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200g polpa di pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di zucchero
Farina 00, sale, olio EVO, peperoncino e pepe nero q.b.

Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo imbiondire nell'olio EVO. Nel frattempo tagliate il filetto in porzioni (se necessario) e infarinatelo per bene, premendo in modo che la farina si attacchi al merluzzo. Aggiungete il pesce nel tegame e cuocetelo un paio di minuti per lato fino a che diventi leggermente dorato. Nel frattempo sciacquate i capperi e tagliate a metà le olive. Levate il merluzzo dal tegame ed aggiungete capperi ed olive. Sfumate col vino bianco. Unite il pomodoro. Aggiustate di pepe, sale, peperoncino e paprika. Aggiungete lo zucchero. Mescolate bene per amalgamare i sapori. Rimettete il merluzzo e fatelo insaporire nella salsa per circa cinque minuti. Servite.

Varianti: pomodoro fresco invece della polpa. Io ho usato le olive verdi, forse quelle nere sono più indicate. Ah, come al solito, se avete la possibilità usate pesce fresco, io ho usato filetto surgelato che è tanto comodo... La ricetta da cui ho preso spunto non prevede né paprika, né pepe né peperoncino, ma a me quel gusto piccantino piace troppo abbinato al pomodoro.

Ricetta N°153 - Pasta gricia (rivisitata)

Ingredienti:
250 g pasta formato a scelta (io ho sperimentato le tagliatelle di pasta di mais, davvero buone)
100 g guanciale
Pepe nero e parmigiano reggiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua e quando è il momento salate e buttate la pasta. In un tegame fate scaldare a fuoco dolce il guanciale: il grasso comincerà a sciogliersi ed il guanciale si cuocerà in esso. Spolverizzate con abbondante pepe, aggiungete una cucchiaiata di parmigiano e se necessario mettete un po' di acqua di cottura. Scolate la pasta e fatela saltare nel tegame, aggiungendo altro parmigiano ed altro pepe. Il guanciale sarà croccante e parmigiano e acqua di cottura formeranno una gustosa cremina.

Potete seguire la ricetta tradizionale: il guanciale dovete tagliarlo voi a listarelle dopo aver eliminato la cotenna e dovete farlo cuocere in un tegame rigorosamente di ferro, unto con dello strutto. Invece del parmigiano dovete usare del pecorino di Amatrice (non quello romano che è meno delicato).

Ricetta N°152 - Mazzancozze (zuppa di cozze e mazzancolle)

Ingredienti:
230g fagioli cannellini
1 scalogno
2 peperoncini dolci
50g mazzancolle surgelate
50g cozze surgelate senza guscio
200g polpa di pomodoro
Olio EVO, sale, peperoncino, dado. vino bianco secco q.b.

Tagliate a fette sottili lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame capiente in olio EVO. Tagliate il peperone pulito a pezzetti e mettetelo in padella. Dopo pochi minuti aggiungete cozze e mazzancolle e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i fagioli e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e di dado. Servite caldo, magari con dei crostini.
Ovviamente migliorerete il risultato utilizzando cozze e mazzancolle fresche.