Ricetta N°222 - Pizzaccia

 Ingredienti

Per la base:

200 g farina bianca
200 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio EVO
2 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
Sale grosso q.b.

Per la farcitura:

200 g polpa di pomodoro
1 scalogno
Alici sottolio e peperoncino in polvere a piacere
1 cucchiaino di zucchero
Olio EVO e sale fino q.b.

Versate l'acqua tiepida, l'olio ed il sale fino in una ciotola capiente e mescolate per bene. Unite la farina col lievito secco e lo zucchero e mescolate un poco fino a ottenere un impasto appiccicoso. Foderate una teglia con carta forno o ungetela con olio (io ho usato una tortiera con cerniera diametro 24 cm). Metteteci l'impasto a riposare e lievitare per una ventina di minuti, coperto.

Passati i venti minuti osservate che l'impasto dovrebbe essere lievitato un po'. Allargatelo fino a coprire lo spazio disponibile (almeno nel caso della tortiera da 24 cm). Cospargete di olio e un pizzico di sale grosso, richiudete e fate riposare altri venti minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C. Preparate la farcitura mescolando in una terrina l'olio, la polpa, lo zucchero, il sale fino, il peperoncino e mezzo scalogno tritato. Versate il composto e stendetelo su tutta la superficie. Aggiungete l'altro mezzo scalogno tagliato a fettine e qualche alice.

Infornate e cuocete per una quarantina di minuti. Il tempo effettivo dipende molto dal forno che avete.

Ricetta N°221 - Risotto curry e porcini

Ingredienti:
1 scalogno
200 g di riso carnaroli (o altro adatto)
30 g di porcini secchi
2 cucchiai di curry in polvere
750 cc di brodo (meglio se vegetale)
Olio EVO, parmigiano q.b.

Seguite le istruzioni sul pacchetto dei funghi secchi e fateli rinvenire.
Mettete a rosolare lo scalogno tritato finemente in un cucchiaio di olio EVO. Fate tostare il riso e dopo un minuto cominciate ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe. Circa a metà cottura (una decina di minuti), scolate e strizzate i funghi ed aggiungeteli nel tegame assieme al curry. Mescolate bene e proseguite la cottura. Dopo altri dieci minuti circa il riso dovrebbe essere cotto. Aggiungete una generosa quantità di parmigiano reggiano grattugiato e mantecate con un filo d'olio EVO.

Ricetta N°220 - Lumache al pomodoro

Ingredienti:
350g di lumache surgelate, pulite e spurgate
1 carota
2 scalogni
3 spicchi di aglio
1 costa di sedano
200g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
Sale e peperoncino q.b

Fate scongelare le lumache. Fatele lessare in abbondante acqua salata; metteteci dentro anche uno scalogno ed uno spicchio d'aglio. Trascorse circa due ore e mezza o anche tre, scolate le lumache. In un tegame fate soffriggere nell'olio il classico soffritto (carota, scalogno e sedano tritati grossolanamente) insieme ai due spicchi d'aglio rimanenti. Aggiungete il pomodoro, un cucchiaino di zucchero, aggiustate di sale e peperoncino. Aggiungete le lumache e proseguite la cottura a fuoco basso per una ventina di minuti. Se necessario aggiungete una cucchiaiata dell'acqua di cottura delle lumache.

Ricetta N°219 - Smacafam rivisitato

Ingredienti:
500 ml acqua
250 g farina tipo 2
100 g farina tipo 00
50 g farina fioretto
2 uova
sale q.b.
200 g salamella mantovana

In una capiente terrina versate l'acqua e sbattete le uova con una frusta. Aggiungete il sale e poi incorporate gradualmente la farina. Quando avrete otttenuto una pastella omogenea, sgranate la metà della salamella e incorporatela nell'impasto. Versate l'impasto in una pirofila coperta da carta forno dove si livellerà da solo. Ora sgranate la salamella avanzata e disponetela al di sopra come guarnizione. Metteteci pure una bella spolverata di pepe nero macinato fresco.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per una quarantina di minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti. Da servire calda o anche fredda.

Varianti: la ricetta originale usa il latte al posto dell'acqua (vi basterà anche un po' meno farina) e la luganega invece della salamella mantovana. Ma è una ricetta talmente semplice che uno la può fare come gli pare. Ce ne è anche una versione dolce: via la salamella e si mette una bella spolverata di zucchero sopra prima della cottura.

Ricetta N°218 - Carbonara di cozze

Ingredienti:
200 g di pasta
100 g di cozze (senza guscio, surgelate)
2 spicchi di aglio
1 uovo
Olio EVO, sale, pepe, peperoncino, parmigiano reggiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame abbastanza capiente fate soffriggere l'aglio tagliato a pezzetti. Aggiungete cozze e peperoncino. Spegnete una volta cotte. Nel frattempo fate cuocere la pasta e in una terrina sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe ed un cucchiaio di parmigiano. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel tegame con le cozze per un minuto. Spegnete il fuoco e mescolate con l'uovo sbattuto. Servite.

Varianti: come sempre se volete usare cozze fresche tanto meglio. Ricordate di pulirle bene, fatele aprire cuocendole in un tegame con l'olio e l'aglio e una volta eliminati i gusci, tenete l'acqua di cottura per la mantecatura finale della pasta. Magari aggiungeteci pure dello zafferano ed un poco di prezzemolo fresco.

Ricetta N°217 - Ragù d'anatra

Ingredienti:
300 g di polpa d'anatra (io ho usato il petto)
1 costa di sedano
1 carota
1 scalogno
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
100 cc di brodo
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di polpa di pomodoro

Private l'anatra della pelle se necessario e tagliate la carne a coltello a pezzetti non troppo piccoli. Tritale sedano, scalogno e carota e fate rosolare in un cucchiaio d'olio. Aggiungete i pezzi di carne e rosolateli. Poi sfumate col vino rosso. Aggiungete il brodo e la polpa di pomodoro (si usa solo per dare un poco di colore). Mescolate ogni tanto e cuocete a fuoco lento anche un'oretta.
Servite con la pasta preferita.

Ricetta N°216 - Falsa tiella con polpo

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia tonda
50 g di polpo cotto surgelato
150 g di pomodori datterini
1 zucchina
1 manciata di capperi sotto sale
80 g di olive verdi denocciolate
Sale, pepe, olio EVO q.b

Fate scaldare il polpo in poco olio per cinque minuti. Aggiungete la zucchina ed i pomodorini tagliati a tocchetti. Fate solo scottare le verdure e aggiustate di sale e pepe. Dopo qualche minuto spegnete e lasciate raffreddare. In una terrina tritate grossolanamente capperi lavati ed olive. Aggiungete il polpo e le verdure e mescolate con un filo d'olio. Preriscaldate il forno a 210°C. In un tegame idoneo posizionate la pasta sfoglia; assicuratevi di avere abbastanza pasta da sigillare il tutto. Riempite con il composto.

Ripiegate i bordi e chiudete il fagotto. Praticate qualche buco per fare uscire l'aria durante la cottura. Cuocete 20-25 minuti. Servite tiepido.