Ricetta N°235 - Pulled pork in slow cooker

 Ingredienti
800 g ÷ 1 kg di coppa di maiale (o spalla senza osso, o anche in mancanza d'altro di lonza)
250 g di salsa barbecue (io l'ho presa già pronta)
1 cipolla
100 ml di acqua
Spezie per il rub q.b. : paprika dolce, aglio in polvere, cumino, sale 

La parte davvero importante è la preparazione del pezzo ed il rub. Poi come sempre la slow cooker va per fatti suoi e non dovete fare nulla.

Eliminate il grasso superficiale eccessivo dal pezzo di carne: in cottura si scioglie e si porta via le spezie. 
Preparate la mistura per il rub. Io non sono un esperto per cui ho improvvisato. Ho messo un cucchiaio di paprika, aglio e cumino e sale, ho aggiunto un cucchiaino di acqua e ho cominciato a creare una pasta. Poi ho aggiunto un cucchiaio di salsa barbecue alla pasta. Infine ho spalmato il rub su tutti i lati dell'arrosto.

Tagliate la cipolla a fette sottili e disponetela per lo più sul fondo della slow cooker. Adagiatevi sopra la carne. Mischiate la rimanente salsa barbecue con mezzo bicchiere d'acqua. Versate il liquido negli spazi attorno alla carne. Se vi è avanzata un po' di cipolla mettela pure sopra la carne.

Mettete il coperchio, accendete la slow cooker in LOW ed impostate 8-9 ore.

Una volta finita la cottura, estraete la carne e mettetela in un piatto e procedete alla sfilacciatura con due forchette: se la cottura è riuscita la carne non opporrà quasi alcuna resistenza. Rimette gli sfilacci nella pentola e amalgamateli con la salsa. Farcite dei panini e servite.

Ricetta N°234 - Caponata in slow cooker

 Ingredienti
1 melanzana
2 peperoni
1 cipolla
1 manciata di capperi sotto sale
20 olive nere
200 g di polpa di pomodoro
3 cucchiai olio EVO
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di aceto bianco
1 bicchiere d'acqua
Sale q.b.

Cominciate dalla melanzana: tagliatela a tocchetti regolari, salateli e metteteli a spurgare una mezz'ora. Nel frattempo pulite i peperoni e tagliateli a pezzi regolari e la cipolla a fette sottili. Sciacquate i capperi e tagliate a pezzetti le olive. Passata la mezzora mettete tutta la verdura nella vostra slow cooker. Aggiungete il pomodoro, l'aceto, lo zucchero e l'olio EVO. La parte più difficile è regolare di sale e aggiungere la corretta quantità di acqua. Io ho usato 200 ml e credo proprio si potesse fare anche la metà se non del tutto a meno considerando che i 200 g di polpa di pomodoro sono molto acquosi. Le verdure nella cottura lenta rilasciano molti liquidi. Mettete il coperchio, accendete la slow cooker su HIGH e andate a fare dell'altro per cinque ore, tanto con la slow cooker normalmente non si deve neppure mescolare. Se non vi fidate dopo 2 ore e mezza mescolate e vedete se è il caso o meno di aggiungere dell'acqua.

Quelle date sono dosi per quattro persone comode. La mia slow cooker è da 4.7 litri.

Sono stato indietro col sale, ma in questo modo, oltre al fatto che ognuno può aggiungerlo a piacere, mi pare proprio che questa cottura lenta abbia esaltato i sapori dei singoli ingredienti.

Ricetta N°233 - Carbonara con tuorlo cotto

 Ingredienti:

125 g di pasta (meglio corta, parere personale)
2 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano
100 g di pancetta dolce a cubetti
1 cucchiaino di aceto bianco
Pepe nero, acqua di cottura q.b.

Fate lessare le uova. Una volta sode, raffreddate, pelate e mettete da parte i tuorli.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame abbastanza largo e ben caldo mettete la pancetta. Non aggiungete nulla, deve cuocere nel suo grasso. Quando sarà ben cotta, aggiungete l'aceto e lasciate sfumare.
Nel frattempo avrete salato l'acqua e buttato la pasta.
Mettete in una terrina il parmigiano e cominciate ad aggiungere acqua di cottura e mescolare bene per ottenere una salsa abbastanza omogenea. Sbriciolateci dentro i tuorli e lavorate fino ad ottenere una crema. Aggiungete pepe nero a piacere.
Scolate la pasta al dente, fatela saltare nel tegame con la pancetta per un paio di minuti.
Trasferite la pasta nella terrina della crema e mescolate bene. Eventualmente aggiungete altro formaggio e pepe nero. Servite.

Se la crema avrà la consistenza giusta, nessuno si accorgerà che è a base di soli tuorli sodi.

Pare che questa sia la prima ricetta di carbonara. La ricetta originale, ovviamente romana, utilizza pecorino al posto del parmigiano e pepe in grani da tostare e pestare a mortaio al momento. E ovviamente un ottimo guanciale. 

Ricetta N°232 - Spaghetti al cipollotto

Ingredienti:

250 g di spaghetti
2 cipollotti rossi di Tropea
1 spicchio d'aglio
Una decina di pomodorini datterini (o Pachino)
Olio EVO, peperoncino, pepe nero, sale q.b. 

Tritate l'aglio e mettetelo a soffriggere con un bel giro d'olio EVO in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta. Tagliate i cipollotti a fette sottili ed aggiungeteli nel tegame. Salate in modo che buttino fuori l'acqua. Tagliate i pomodori a metà (o a quarti se sono grossi) e uniteli al resto. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta. Aggiungete peperoncino (fresco tritato o in polvere) e pepe a piacere. Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare nel tegame per amalgamare bene i sapori.

Ricetta N°231 - Pasta al forno con ragù di maiale

 Ingredienti

250 g di penne
200 g di polpa di pomodoro
100 g di soffritto
300 g di carne trita di maiale
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di zucchero
500 g di besciamella
Olio EVO, sale, peperoncino in polvere, parmigiano q.b.

Cominciate dal ragù. Nel solito tegame di terracotta mettete il soffritto classico a soffriggere in un bel giro d'olio EVO. Aggiungete man mano la carne e quando è ben dorata sfumate col vino bianco. Aggiungete il pomodoro e lo zucchero, mescolate per bene, regolate di sale e se gradite aggiungete un poco di peperoncino. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per un quarto d'ora circa. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta e procedete con la cottura. Quando buttate la pasta preriscaldate il forno. Scolate la pasta. Prendete una pirofila e fate un fondo di besciamella e un primo giro di ragù. Adagiateci sopra la pasta e ricoprite con quasi tutto il ragù rimasto. Ricoprite con tutta la besciamella rimasta. Cospargete con quel poco di ragù che avete lasciato. Ultimo tocco una generosa copertura di parmigiano reggiano. Infornate a 180° per dieci minuti circa con forno ventilato. Terminate con qualche minuto di grill. Spegnete il forno, lasciate abbassare a porta aperta per qualche minuto e servite.

Ricetta N°230 - Cuore di vitello in umido

 Ingredienti

200g di cuore di vitello tagliato a fette
200g di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di peperoncino
Olio EVO, sale q.b.

Pulite il cuore e tagliatelo a straccetti irregolari. Pulite l'aglio, tritatelo grossolanamente e fatelo rosolare in un bel giro d'olio. Aggiungete il cuore e rigirate i pezzi per farli dorare bene. Aggiungete il pomodoro con lo zucchero e regolate di sale e peperoncino. Cuocete una decina di minuti e servite.

Ricetta N°229 - Filetto di maiale stufato (pentola a pressione)

Ingredienti

500g di filetto di maiale
100g di soffritto
2 scalogni
500g di patate novelle cotte al vapore
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco 
300ml acqua calda
1 dado
Olio EVO q.b.

Fate rosolare il soffritto nella pentola a pressione. Aggiungete gli scalogni tagliati a fette sottili. Mettete in pentola la carne e rosolatela bene, in modo da sigillarla per bene su tutti i lati. Sfumate col vino bianco. Aggiungete acqua, concentrato di pomodoro, patate e acqua. Chiudete e al fischio abbassate il fuoco al minimo e cuocete per quindici minuti. Sfiatate il vapore e servite.