Ricetta N°40 - Crema al mascarpone

Ingredienti:
3 uova
3 cucchiai di zucchero
250g di mascarpone

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi, mentre in un'altra terrina lavorate zucchero e tuorli. Ottenuta una cremina, aggiungete il mascarpone e utilizzando il mixer lavorate il composto fino ad arrivare ad una crema densa. Unite gli albumi e continuate a lavorare col mixer fino al risultato finale.

Ottima da servire con pandoro o anche panettone. Alcolizzabile con del brandy o del rhum da aggiungere al composto di tuorli e zucchero.

Ricetta N°39 - Cipolle rosse in agrodolce

Ingredienti::
300g di cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
100 ml di acqua
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio EVO e sale q.b

Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi anche grossolani. Mettetele a rosolare in un tegame con l'olio EVO per un paio di minuti. Preparate una miscela con l'acqua, l'aceto e lo zucchero. Versatela nel tegame, mettete un pizzico di sale, coprite e cuocete a tegame coperto per circa 15 minuti. Levate il coperchio, ravvivate la fiamma, aggiustate di sale e cuocete fino ad asciugare bene. Verso la fine spolverizzate con dello zucchero per facilitare la formazione della glassa. In una decina di minuti circa dovrebbe essere a posto.
Queste cipolle sono fantastiche come contorno per carne e pesce. Se le avete a disposizione, usate le cipolle rosse di Tropea.

Ricetta N°38 - Zuppetta di cozze e gamberetti

Buona come secondo o come antipasto

Ingredienti:
200g di cozze sgusciate
200g di gamberetti
230g di fagioli cannellini (un barattolo)
concentrato di pomodoro q.b.
una noce di burro
Prezzemolo, sale e peperoncino q.b.

Fate sciogliere una noce di burro nel tegame. Aggiungete i fagioli e cuocete a fuoco medio/basso. Dopo cinque minuti unite le cozze e proseguite per una decina di minuti. Aggiustate di peperoncino (se vi piace) ed aggiungete il concentrato di pomodoro e un tocco di dado granulare. Dovreste avere una consistenza semiliquida. Da ultimo unite i gamberetti che hanno un tempo di cottura più basso. Spolverizzate col prezzemolo e se la consistenza fosse troppo liquida mettete un po' di pangrattato.
La ricetta è migliorabile utilizzando cozze fresche e gamberetti freschi, col solito impegno di doverseli pulire. Invece del concentrato di pomodoro potreste utilizzare dei pomodorini ciliegini oppure della polpa di pomodoro per ottenere una vera e propria zuppa.

Ricetta N°37 - Carbonara mari e monti

Ingredienti:
120g gamberetti
150g porcini
1 uovo
Parmigiano q.b.
Prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
Olio EVO q.b.
Peperoncino q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta (suggerisco le tagliatelle). Olio in un tegame basso e largo antiaderente. Metteteci a soffriggere l'aglio tagliato a pezzettini. Aggiungete i porcini e lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo sbattete l'uovo con il parmigiano. Aggiungete ai funghi i gamberetti, unite il peperoncino ed il prezzemolo (fuoco basso). Buttate la pasta. Terminate la cottura, scolate e fate saltare la pasta nel tegame, aggiungendo il composto d'uovo e parmigiano. Spolverizzate di prezzemolo. Servite.

Ricetta N°36 - Spaghetti alle sardine

Ingredienti:
250g spaghetti
120g sardine
100g pomodorini (pachino, ciliegini, datterini, ...)
1 spicchio aglio
sale, peperoncino, olio EVO, prezzemolo, vino bianco q.b.

Mettete a bollire l'acqua della pasta. Aglio a fettine a rosolare nell'olio EVO. Aggiungete i pomodorini tagliati a quarti. Cuocete per circa dieci minuti. Quando i pomodorini cominciano ad appassire, aggiustate di sale ed aggiungete le sardine sgranandole. Si sfalderano facilmente in cottura. Mettete il vino bianco e fate evaporare. Spolverate di prezzemolo e peperoncino. Se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e mescolatela bene al sugo. Servite.

Come al solito per le sardine potete usare quel che offre il supermercato: io ho utilizzato sardine sott'olio. Nulla vieta di usare quelle al naturale o quelle fresche.
La ricetta è migliorabile e personalizzabile aggiungendo qualcosa di saporito, capperi per esempio o un pizzico di bottarga.

Ricetta N°35 - Tagliatelle gamberetti e zucchine

Ingredienti:
125g tagliatelle
1 zucchina media
250g gamberetti medi (peso surgelato)
1 spicchio aglio
1 bustina di zafferano
olio EVO q.b.
vino bianco secco q.b.
sale, peperoncino e prezzemolo q.b.

Tagliate l'aglio a fettine e la zucchina a cubetti piccoli e fateli rosolare in un tegame basso e largo dove avrete messo l'olio EVO. Dopo circa 5 minuti aggiustate di sale e aggiungete i gamberetti (possibilmente già scongelati, o se li avete freschi tanto meglio) e mettete a bollire l'acqua per la pasta. Rimestate ogni tanto e aggiungete un pizzico di peperoncino. Unite il vino e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene per ottenere il giallo uniforme. I gamberetti e le zucchine lasciano andare acqua, per cui non ci dovrebbe essere il rischio di trovarsi con un composto secco che si attacca al tegame. Nel caso aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo verrà pronta la pasta. Date una spolverata di prezzemolo e mettete la pasta nel tegame. Mescolate bene e servite. Tempo totale circa 20 minuti.

Ricetta N°34 - Pasta al cavolfiore

Ingredienti:
200g pasta corta (fusilli)
100g cavolfiore
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b.
vino bianco secco q.b.
pangrattato q.b.
olio EVO q.b.
parmigiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti (oppure intero per poi levarlo se non vi piace). Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli il cavolfiore (meglio se lo fate cuocere prima) ed aggiungetelo al tegame. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollire. Procedete con la pasta. Aggiustate i cavolfiori di sale e peperoncino. Fate cuocere qualche minuto. Unite il vino e fate evaporare aumentando un poco la fiamma. Cospargete con parmigiano e pangrattato. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Terminate la cottura della pasta, scolate e mettete in padella per amalgamare bene il tutto. Mettete un filo d'olio EVO a crudo. Servite. Tempo totale di esecuzione circa 20 minuti.

Ricetta N°33 - Lonza risottata

Esperimento del martedì sera... praticamente è stato come fare un risotto zafferano e funghi...

Ingredienti (2 persone):
300g lonza di maiale
180g porcini trifolati
sale, pepe, prezzemolo q.b.
vino bianco secco q.b.
1 bustina di zafferano
Olio EVO q.b..
Parmigiano q.b.

Mettete l'olio in una padella bella larga, antiaderente, e disponete le fettine sottili di lonza. Fatele cuocere a fuoco basso e giratele quando diventano bianche. Aggiustate di sale e pepe. Mettete i funghi ed il prezzemolo. Unite il vino, alzate il fuoco e fate evaporare. Prima che l'acqua si sia asciugata mettete lo zafferano e mescolate. Rigirate le fettine per farle diventare belle gialle. Infine date una spolverata di parmigiano e scioglietelo nell'intingolo.
Se utilizzate funghi freschi o secchi, prima della carne mettete i funghi e fateli cuocere. Quando sono quasi pronti, unite le fettine e procedete con la ricetta.

Varianti possibili, oltre ad utilizzare funghi freschi o secchi, magari non porcini, cambiare carne. Tuttavia resterei sulla carne bianca: petto di pollo o fesa di tacchino.

Ricetta N°32 - Spaghetti alle cozze

Ingredienti:
250g spaghetti
150g cozze (già pulite e senza guscio)
150g pomodirini (datterini o ciliegini)
1 spicchio di aglio
Olio EVO q.b.
peperoncino e prezzemolo q.b.

Fate rosolare l'aglio nell'olio in un tegame basso e largo (se vi piace tagliatelo a fettine, se non vi piace tenetelo intero e poi levatelo). Tagliate i pomodorini in due o in quattro a seconda delle dimensioni e aggiungeteli nel tegame. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Coprite e cuocete a fuoco medio fino a che i pomodorini cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungete le cozze. Buttate la pasta. Tempo 10 minuti il sugo è pronto. Aggiustate di peperoncino e mettete una bella spolverata di prezzemolo. Scolate gli spaghetti e metteteli nel tegame per amalgamare bene col sugo. Servite.

Se avete tempo, voglia e siete capaci, utilizzate cozze fresche ancora da pulire e sgusciare e procedete a tutte le attività necessarie. Pulite bene, cuocetele per farle aprire, filtrate l'acqua di cottura e tenetela da utilizzare nella preparazione del sugo. Tenete qualche cozza con guscio per guarnizione.

Ricetta N°31 - Torta soffice

Ricetta ideata da me, a partire da una base di torta alle mele. Erano mesi che non facevo una torta e si vede ;)

Ingredienti:
4 uova
150g zucchero
200g fecola di patate
250g mascarpone
1 bustina di lievito vanigliato

Lavorate a crema le uova intere con lo zucchero finchè il composto non aumenta di volume. Aggiungete un pò per volta il mascarpone e amalgamate bene. Unite la fecola ed il lievito. Infornate a 160°C per 40 minuti circa. Fate la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura. Lasciate raffreddare e servite spolverizzata di zucchero a velo.

Ricetta N°30 - Pasta al tonno

Ingredienti:
250g pasta (meglio corta, ma va bene anche quella lunga)
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
200g polpa di pomodoro
150g tonno sott'olio o al naturale
Olio EVO q.b.
Vino bianco secco q.b.

Scolate il tonno dal tonno o dall'acqua di conserva e tagliatelo a tocchetti piccoli. Tagliate lo scalogno come preferite (a fettine sottili o a pezzetti va bene comunque) e fatelo rosolare con l'aglio in un tegame basso e largo in cui avrete messo l'olio. Aggiungete i pezzetti di tonno. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Versate il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale e dado. Procedete la cottura per 10 minuti circa. Scolate la pasta, mettetela nel tegame e amalgamate bene. Servite.

Varianti e migliorie possono essere l'uso di peperoncino, capperi, magari una sarda fatta sciogliere, pomodorini pachino al posto della polpa. E una spruzzata di prezzemolo fresco alla fine.

Ricetta N°29 - Tagliatelle di magro

Ingredienti:
125g tagliatelle all'uovo
100g vongole sgusciate
150g gamberetti medi
1 spicchio d'aglio
Olio EVO q.b.
Vino bianco secco q.b.
Peperoncino q.b.

In un tegame basso e largo mettete a rosolare l'aglio. Appena è colorato levatelo e mettete vongole e gamberetti. Io ho utilizzato per comodità prodotti sfusi surgelati, migliori di quelli surgelati in scatola ma sicuramente non allo stesso livello di prodotti freschi. Se avete tempo e voglia usate quelli freschi e preparateli prima di cominciare a fare pasta e sugo. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta. Scoperchiate, versate il bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare un pò. Mescolate. Aggiustate di sale o mettete un po' di dado granulare come faccio io, non molto. Se vi piace mettete un poco di peperoncino che ci sta sempre bene. Procedete intanto a cuocere la pasta. Cuocete per altri 10 minuti. Se avete del prezzemolo mettetecelo come ultima cosa. Scolate la pasta, versate nel tegame. In fase di mantecatura la pasta assorbirà l'acquetta del sugo. Servite.

Le varianti possibili son tutte quelle che vi suggerisce la fantasia: aggiungete dei pomodorini, o lo zafferano, o altri frutti di mare, con dei porcini ci potete fare un mare e monti fantastico. Potete anche cambiare tipo di pasta e fare un tradizionale piatto di spaghetti.

Ricetta N°28 - Pasta alla pizzaiola

Ingredienti:
300g pasta corta (farfalle, fusilli, penne ma anche rigatoni)
200g polpa di pomodoro
1 mozzarella (125g circa)
Olio EVO q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate scaldare la polpa di pomodoro. Io aggiungo un minimo di dado granulare. Mettete anche del peperoncino se vi piace. Metteteci un filo d'olio. Tagliate la mozzarella a pezzetti e buttateli nel tegame. Coprite. Dopo cinque minuti aprite ed osservate la situazione, rimestando il composto per evitare che si attacchi e per sciogliere gli eventuali grumi. Nel frattempo buttate la pasta, cuocetela, scolatela e mettetela nel tegame. Mescolate bene, aggiungengo anche del parmigiano.
La mozzarella pur sciogliendosi del tutto continuerà a creare un effetto filante. Servite ben caldo.

Ricetta N°27 - Frittata ai funghi porcini

Vedete di procurarvi un tegame antiaderente che sia davvero antiaderente, pena il fallimento della ricetta.

Ingredienti:
1 scalogno grosso
6 uova
180g porcini trifolati
Parmigiano q.b.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

Solito tegame basso e largo e antiaderente a manetta (diametro 24-26, in base al numero di uova che ci mettete). Mettete l'olio e fate rosolare lo scalogno tagliato sottile, sfaldato in anelli. Aggiungete i porcini trifolati. A questo proposito io utilizzo quelli già pronti. Se li avete freschi tanto meglio, ma dovrete o cucinarli a parte ed aggiungerli o aumentare il tempo di cottura della ricetta. Fate in modo che non rimangano acquosi.
Scottate i porcini ed aggiungete il composto di uova sbattute, parmigiano e sale che nel frattempo avrete preparato. Fate cuocere qualche minuto, poi cominciate il lavoro di sollevamente dei bordi per far passare il composto liquido al di sotto di quello già solidificato. Quando non cè più composto liquido (ma al massimo in via di addensamento), girate la frittata. Fate come siete comodi: un piatto piano o il coperchio del tegame, o al volo se siete capaci... Terminate la cottura con qualche minuto, coprendo il tegame in modo da far alzare un po' la frittata. Servite calda o fredda.
Eventualmente per ottenere un sapore più delicato ed ottenere una frittata più alta e soffice, si può allungare il composto di uova sbattute con un poco di latte.

La frittata è un po' come il risotto, la si può fare con qualsiasi cosa. Per cui sperimentate con ogni cosa trovate nel frigo: pancetta o prosciutto a cubetti, carne macinata, spinaci, piselli, zucchine, carote, fagiolini. Combinate anche più ingredienti precedenti assieme. Unica cosa, più ne mettete più dovrete stare attenti che la frittata non si attacchi.

Nella foto una frittata con pancetta e funghi porcini

Ricetta N°26 - Farfalle zafferano e funghi

Ingredienti:
Farfalle (o cravattine, o la pasta che preferite...) 300g
Uno scalogno
Una bustina di zafferano
Vino bianco secco q.b.
Funghi porcini 180g
Olio EVO q.b.

Estremamente semplice e banale ma ottima. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unite i porcini. Scottateli, rimestate per non far attaccare nulla. Sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato, coprite il tegame e proseguite la cottura per circa cinque minuti. Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollire. Procedete con la pasta. Se necessario (e probabilmente lo è) aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta al sugo, in modo che ci sia abbastanza liquido per far sciogliere lo zafferano. Mescolate bene fino ad ottenere il colore giallo vivo tipico. Coprite e abbassate il fuoco. Terminata la cottura della pasta, scolate e mettetela nel tegame con il sugo. Mescolate finchè la pasta non si è amalgamata bene e si è colorata.
Servite.

Ricetta N°25 - Spaghetti mari e monti del Pode

Ingredienti:
150g pomodorini ciliegini
200g vongole
1 scalogno
180g funghi porcini trifolati

300g spaghetti
Vino bianco secco q.b.
Olio EVO q.b.
sale e spezie varie a piacere

Fate rosolare in un tegame basso e largo lo scalogno tagliato sottile. Aggiungete i pomodorini che avrete tagliato in due o in quattro a seconda delle dimensioni (potete usare i pomodori che preferite, anche pachino o datterini) e fateli cuocere ed ammorbidire. Coprite per non fare attaccare il tutto. Dopo circa 5 minuti aggiungete le vongole (decidete se e quanto brodo di vongole utilizzare in base alla consistenza del sugo) e fate cuocere circa 5 minuti a fuoco moderato. Aggiustate di sale e unite il vino bianco. Sfumate. Aggiungete i porcini e terminate la cottura con altri 10-15 minuti. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e una volta scolati metteteli nel tegame per amalgamare bene col sugo. Servite.

Per praticità ho utilizzato vongole surgelate già sgusciate e porcini trifolati già pronti. Nulla vi vieta di complicarvi la vita utilizzando prodotti freschi che sicuramente vi daranno un sapore più ricco e pieno.

Ricetta N°24 - Peperonata

Ingredienti:
1 cipolla bianca grossa
2 peperoni voghera (rossi o gialli)
400g di polpa di pomodoro
1 dado
olio EVO q.b.

Tagliate la cipolla grossolanamente ed irregolarmente a spicchi e mettetela a rosolare nell'olio. Pulite e tagliate i peperoni a pezzi di varia dimensione e di forma irregolare ed uniteli alla cipolla. Fate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa. Aggiungete la polpa di pomodoro. Se preferite potete utilizzare i pelati o dei pomodori freschi. Aggiungete l'equivalente di un dado di brodo granulare. Mescolate. Aggiustate di sale, pepe e spezie varie se vi va (io aggiungo il peperoncino...), chiudete la pentola e fate cuocere per circa 45-50 minuti. Rimestate ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Servite calda o fredda, è buona in entrambe le versioni.

Ricetta n°23 - Pasta Leggera

Esperimento di un sabato mattina, ideato fra i corridoi di un supermercato...

Ingredienti:
180g di salsiccia di tacchino
1 scalogno
150g di prataioli
150g di ciliegini pachino
olio EVO q.b.
vino bianco secco q.b.
sale e pepe q.b.

In un tegame basso e largo mettete a scaldare l'olio e fate rosolare lo scalogno tagliato a fette sottili. Tagliate la salsiccia a tocchetti e aggiungetela nel tegame. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Riducete i prataioli in tocchetti e listarelle ed aggiungeteli nel tegame. Cuocete qualche minuto, finchè i funghi non cominciano ad ammorbidirsi. Unite il vino e sfumate. Abbassate il fuoco. Tagliate i pachino in quattro pezzi ed uniteli nel tegame. Nel frattempo l'acqua sarà quasi arrivata a bollore. Buttate la pasta nella pentola. Coprite il tegame del sugo e terminate la cottura. Dovrebbe essere pronto quando scolate la pasta. Unite la pasta al tegame del sugo e mescolate bene. Servite.

Ricetta n°22 - Rotolo con sorpresa

Ingredienti:
Pasta sfoglia rettangolare
100g di prosciutto cotto in fette
250g di wurstel di suino
100g di scamorza affumicata tagliata a fette sottili

Accendete il forno a 180°C. Mentre si porta in temperatura, stendete la sfoglia e cominciate a creare uno strato con le fette di prosciutto. Al di sopra fate uno strato con la scamorza. Tagliate i wurstel a metà per il lungo e disponeteli regolarmente nel verso del lato corto della sfoglia. Arrotolate il tutto prendendo il lato corto. Sigillate le estremità ed infornate. Tempo di cottura circa 40 minuti, ma dipende dal forno.
Servite caldo oppure freddo, buono come antipasto, aperitivo o secondo piatto. Buono anche da portarsi a spasso per pranzi al sacco.

Ricetta n°21 - Patate saporite

Di una banalità mostruosa e facilmente implementabili...

Ingredienti:
500g di patate novelle pelate
100g di pancetta dolce a cubetti
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.

Tagliate le patate a fette di medio spessore. Mettete la pancetta a rosolare nell'olio in un tegame basso e largo. Aggiungete le patate. Aggiustate di sale e pepe. Terminate la cottura (circa 15-20 minuti). Servite caldo.

Ricetta n°20 - Farfalle fantasia

Ultrarapida!

Ingredienti:
120g di farfalle (o altra pasta corta, tipi fusilli)
1 zucchina
100g di pancetta dolce
Olio EVO q.b.
1 bustina di zafferano
Vino bianco secco q.b.
Pepe nero q.b.
Parmigiano reggiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo mettete a rosolare la zucchina tagliata a tocchetti piccoli e la pancetta a cubetti. Unite il vino bianco e sfumate. Se necessario per terminare la cottura delle zucchine utilizzate un pò dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene. Scolate la pasta e versatela nel tegame. Spolverate di pepe e parmigiano, mischiate bene e servite.

Ricetta n°19 - Fagioli dell'Ingegnere

Piatto unico buonissimo, semplice e rapido. Non adatto a chi ha una vita sociale.

Ingredienti:
200g di fagioli precotti (quelli nelle buste di carta o nelle lattine, tanto per intenderci)
100g di pancetta dolce a cubetti
100g di pasta di salame (pisteum!!)
200g di polpa di pomodoro
uno scalogno
una carota
pepe nero q.b.
olio EVO q.b.
un bicchiere di vino bianco

Mettete l'olio in una di quelle belle pentoline di terracotta, quelle adatte per fare i sughi. Tagliate la carota a pezzetti piccolini e lo scalogno a fettine grossolane. Fate rosolare il tutto, aggiungete la pancetta e la pasta di salame, sgranandola quanto basta e quando questa è bella rosolata mettete il vino e fate asciugare. Aggiungete a questo punto i fagioli. Aggiustate di sale e pepe, versate la polpa di pomodoro e cospargete con un pochino di dado (max mezzo misurino di quello granulare). Coprite il pentolino e continuate la cottura per altri 10-15 minuti. Servite caldo. Potete metterci sopra anche una spruzzata di parmigiano o di grana padano.
Io me li mangio direttamente dalla terracotta così restano belli caldi.

Ricetta n°18 - Spaghetti zafferano e vongole

Ricetta facile e veloce, migliorabile utilizzando vongole fresche (aumenta lo sbattito per pulirle però).

Ingredienti:
250g di spaghetti
200g di vongole surgelate
uno scalogno
pepe nero q.b.
olio EVO q.b.
una bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Tagliate a fette sottili lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame basso e largo nell'olio EVO. Buttateci dentro le vongole e se necessario sgranatele. Evitate di metterci troppo brodo di vongole perchè non si assorbe e non evapora abbastanza in fretta. Versate il vino bianco e sfumate. Aggiungete lo zafferano, mescolando bene per ottenere un bel colore uniforme. Pepate e se ce l'avete metteteci pure un po' di prezzemolo fresco. Nel frattempo (dieci minuti più il tempo di cottura degli spaghetti, 7 minuti nel mio caso) la pasta si è cotta. Scolate e mettetela nel tegame. L'amido della pasta aiuterà ad addensare il sughetto, se necessario. Mescolate bene e servite.

Ricetta n°17 - Pasta alla bersagliera

In realtà non mi ricordo se si chiama davvero così... ma poco importa.

Ingredienti:
200g di pasta corta (suggerisco fusilli)
1 scalogno
olio EVO q.b.
100g di luganega
vino bianco secco q.b.
pepe nero q.b.
100 ml di panna da cucina
dado granulare q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Tagliate lo scalogno a fette sottili e fatelo rosolare nell'olio che avrete messo in un tegame basso e largo. Sgrante la luganega nel tegame, eliminando la pellicola protettiva. Fate soffriggere bene il tutto, aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e sfumate. Nel frattempo fate bollire l'acqua, salate e buttate la pasta.
Aggiungete la panna nel tegame, mescolate, mettete un pizzico di pepe nero e una spolverata di dado granulare. Prezzemolo, una bella cucchiaiata di parmigiano, mescolate, coprite, fate cuocere ancora per qualche minuto.
Scolate la pasta e buttatela nel tegame, amalgamate bene e servite.

Ricetta n°16 - Pasta gorgonzola e funghi

Ingredienti:
200 g di pasta (qualsiasi... forse meglio corta che raccolga bene, tipo fusilli)
150g di gogonzola (dolce o piccante, secondo i gusti)
200g di funghi champignon a fette e puliti
sale e pepe
olio EVO (o burro) q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Mettete l'olio in un tegame capiente (basso e largo, che possa accogliere la pasta per saltarla) e fatelo scaldare (oppure, golosoni incuranti del colesterolo, fate sciogliere un 30-40g di burro). Se vi piace mettete uno spicchio d'aglio che poi leverete una volta rosolato per bene ed aggiungete i funghi. Cuoceteli per bene a fuoco basso, se necessario aggiungete un minimo di acqua di cottura della pasta per non fare bruciare o attaccare i funghi. Quando i funghi sono cotti aggiungete nel tegame il gorgonzola, coprite e lasciate sciogliere. Date una mescolata. Nel frattempo di sicuro l'acqua avrà già bollito e la pasta sarà pronta. Scolate e buttatela nel tegame. Mescolate ed amalgamate. Servite.

Ricetta n°15 - Straccetti d'uovo in brodo

Altra ricetta della Parodi, buttata lì una domenica sera quando non sapevo che mangiare.
Ultra semplice, adatta a chiunqe sappia almeno accendere il fornello...

Ingredienti:
2 uova
parmigiano reggiane q.b.
olio EVO q.b.
400 cc di brodo
concentrato di pomodoro q.b.

Mettete su l'acqua per il brodo e quando bolle buttateci un dado. Se avete del brodo di carne tanto meglio, usatelo al posto dell'acqua. Aggiungete il concentrato di pomodoro.
Nel frattempo sbattete le uova, unite il parmigiano. Mettete il composto in un tegame con olio caldo. Sostanzialmente dovete ottenere una omelette aperta. Quando è cotta (pochi minuti....) mettetela in un piatto e piegatela in due. Tagliatela a strisce non troppo sottili nel verso corto. Otterrete una specie di tagliatelle. Buttatele nel brodo e cuocete, poco, fino a che gli straccetti non si saranno gonfiati.
Servite caldo!

Ricetta n°14 - Arrosto in crosta

Prima volta per questa gran bella ricetta, molto scenografica. La prossima volta mi verrà meglio, se ci sarà una prossima volta... La ricetta originale come insegnano Gordon Ramsay o la nostrana Benedetta Parodi, prevede l'utilizzo di filetto.... ma per la prima volta e con il rischio di buttare tutto, non mi sembrava il caso e così mi son buttato su di un bel pezzo di fesa di vitello. Il consiglio è di fare la ricetta in due giorni, anzichè in un'ora come il sottoscritto...

Ingredienti:
Un bel pezzo di fesa di vitello, circa 800 g  / 1 kg
100 g di funghi champignons puliti e tagliati
Burro q.b
Olio EVO q.b.
Aglio
Sale e pepe q.b.
100 g di prosciutto crudo
una confezione di pasta brisee

Sciogliete una noce di burro a fuoco bassissimo e aggiungetevi funghi e aglio. Cuocete i funghi finché non diventeranno scuri. Terminate con una spolverata di prezzemolo e di parmigiano reggiano e regolate di sale. Lasciate raffreddare il tutto.
Fate rosolare ben bene su tutti i lati la fesa di vitello. Potete metterci le spezie che preferite. Sfumate col vino bianco secco. Lasciate raffreddare il tutto.
Il giorno dopo, oppure lo stesso giorno se siete certi che il tutto si sia raffreddato veramente, portate il forno in temperatura (180°C). Stendete le fette di prosciutto crudo ravvicinate. Appoggiatevi sopra, nel mezzo del rettangolo formato dalle fette, la fesa. Nel frattempo prendete il composto di funghi e frullatelo nel mixer fino ad ottenere una mousse. Spalmate la mousse sulla parte superiore della fesa. Avvolgete il tutto nel prosciutto crudo (regolatevi bene su quante fette vi servono e sulla disposizione che dovete usare...). Mettete l'arrosto avvolto sulla pasta brisee e chiudetecelo dentro. Sigillate bene i bordi, se vi avanza della pasta fateci le decorazioni che volete e cospargete il tutto con un tuorlo sbattuto (cosa che io non faccio mai...). Mettete in forno e cuocete per circa 40 minuti.
Sfornate e servite con fette piuttosto spesse.