Ricetta N°50 - Fugassa alla genovese

Ripubblico, causa eliminazione involontaria dal blog... Presa da Giallozafferano.

Ingredienti:
500g farina manitoba
Sale 15g
Zucchero 2 cucchiaini
Lievito di birra 1 cubetto
Olio EVO 140 ml (ma anche di più..)
Acqua 400 ml

Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela in una ciotola, versate anche lo zucchero, 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate 50ml di olio extravergine di oliva  sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa). Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora.  Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.
E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.

Ricetta N°78 - Cipolline borettane in agrodolce

Ingredienti:
350g cipolle borettane
200cc acqua
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Olio EVO q.b.

Lavate e pulite le cipolle, eliminando le radici. Scottatele in un tegame con poco olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete il composto di acqua, aceto e zucchero. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto per 30-40 minuti. Le cipolle diventeranno morbide e dorate a cottura ultimata. Assaggiate la salsa agrodolce e aggiustate di zucchero o di aceto. Servite tiepide o fredde come contorno per carne e pesce o come antipasto.
Variante: si può giocare sull'aceto cambiando la qualità, passando ad aceto di mele o al balsamico.