Ingredienti:
200 g di pasta corta
20 cozze surgelate già sgusciate
200 g di polpa di pomodoro
400 ml di brodo
1 cucchiaio di zucchero
Olio EVO, sale q.b.
Fate scaldare l'olio nel solito tegame basso e largo e mettete la pasta. Dopo un minuto aggiungete 300 ml di brodo e lasciate che venga assorbito lentamente e rilasci l'amido. Quando il brodo sarà quasi assorbito del tutto, aggiungete le cozze surgelate e fate cuocere qualche minuto prima di aggiungere il pomodoro e lo zucchero. Aggiustate di sale. Portate a termine la risottatura. Se necessario aggiungete il restante brodo per finire la cottura, nel caso la pasta risulti non ancora cotta e con tutti i liquidi assorbiti. Spegnete il fuoco, aggiungete dell'olio EVO e lasciate riposare un minuto prima di servire. Le cozze sono rimaste belle succose.
Ovviamente nessuno vi vieta di aggiungere aglio o utilizzare cozze fresche (con tutto quel che ne consegue per la pulizia).
venerdì 25 agosto 2017
Ricetta N°163 - Pasta e fagioli con carne
Ingredienti:
100 g di pasta corta
200 g di fagioli cannellini (io ho usato un barattolo di quelli precotti)
80 g di macinato di cavallo
200 g di polpa di pomodoro
1 scalogno
250 ml di brodo
Olio EVO, sale, pepe, peperoncino q.b.
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di parmigiano
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio in un tegame basso e largo. Aggiungete circa due terzi dei fagioli che avrete schiacciato e il macinato sgranato. Aggiungete un pizzico di sale e pepe. Quando la carne si sarà dorata per bene, aggiungete la pasta, i fagioli interi ed il brodo. Lasciate cuocere a fuoco vivo finché il brodo non si sarà assorbito. Aggiungete a questo punto il pomodoro: anche l'acqua della polpa comincerà ad essere assorbita dalla pasta. Mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare. Aggiungete lo zucchero e se volete il peperoncino. Aggiustate di sale se necessario. A cottura ultimata (totale tra i 15 e i 20 minuti), spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un minuto prima di servire.
100 g di pasta corta
200 g di fagioli cannellini (io ho usato un barattolo di quelli precotti)
80 g di macinato di cavallo
200 g di polpa di pomodoro
1 scalogno
250 ml di brodo
Olio EVO, sale, pepe, peperoncino q.b.
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di parmigiano
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio in un tegame basso e largo. Aggiungete circa due terzi dei fagioli che avrete schiacciato e il macinato sgranato. Aggiungete un pizzico di sale e pepe. Quando la carne si sarà dorata per bene, aggiungete la pasta, i fagioli interi ed il brodo. Lasciate cuocere a fuoco vivo finché il brodo non si sarà assorbito. Aggiungete a questo punto il pomodoro: anche l'acqua della polpa comincerà ad essere assorbita dalla pasta. Mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare. Aggiungete lo zucchero e se volete il peperoncino. Aggiustate di sale se necessario. A cottura ultimata (totale tra i 15 e i 20 minuti), spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un minuto prima di servire.
Ricetta N°162 - Pasta pomodoro e zucchine
Ingredienti:
150 g pasta corta
200 g polpa di pomodoro
250 ml di brodo
1 spicchio d'aglio
1 zucchina
1 cucchiaio di zucchero
Pepe, peperoncino, olio EVO q.b
2 cucchiai di parmigiano
In un tegame basso e largo mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio pulito. Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini ed aggiungetela nel tegame. Fatela cuocere per qualche minuto prima di unire la pasta. Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco vivo. Ogni tanto mescolate per non fare attaccare nulla. Quando il brodo si sarà quasi assorbito, aggiungete la polpa di pomodoro e lo zucchero. Aggiustate di sale, pepe e se vi piace anche di peperoncino. Terminate la cottura; anche l'acqua contenuta nella polpa di pomodoro si assorbirà lentamente. Complessivamente ci vogliono tra i quindici ed i 20 minuti, assaggiate la pasta prima di spegnere il fuoco. Aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un minuto prima di servire.
150 g pasta corta
200 g polpa di pomodoro
250 ml di brodo
1 spicchio d'aglio
1 zucchina
1 cucchiaio di zucchero
Pepe, peperoncino, olio EVO q.b
2 cucchiai di parmigiano
In un tegame basso e largo mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio pulito. Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini ed aggiungetela nel tegame. Fatela cuocere per qualche minuto prima di unire la pasta. Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco vivo. Ogni tanto mescolate per non fare attaccare nulla. Quando il brodo si sarà quasi assorbito, aggiungete la polpa di pomodoro e lo zucchero. Aggiustate di sale, pepe e se vi piace anche di peperoncino. Terminate la cottura; anche l'acqua contenuta nella polpa di pomodoro si assorbirà lentamente. Complessivamente ci vogliono tra i quindici ed i 20 minuti, assaggiate la pasta prima di spegnere il fuoco. Aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un minuto prima di servire.
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