Ricetta N°170 - Garides saganaki (gamberetti saganaki)

Ingredienti:
12 code di gamberone (surgelate o fresche e già pulite)
200 g di polpa di pomodoro
100 g di feta a cubetti
1 cipolla bianca
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di zucchero
Sale, olio EVO, pepe, prezzemolo, peperoncino q.b.

Tritate la cipolla e fatela rosolare in un cucchiaio di olio EVO. Quando sarà diventata trasparente aggiungete l'aglio tritato grossolanamente, il peperoncino tritato ed il pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete anche lo zucchero. Mescolate e fate cuocere per circa cinque minuti. Aggiungete i gamberi e cuocete il tempo necessario (circa cinque minuti, sia che siano surgelati che freschi. Il tempo dipende comunque dalle dimensioni dei gamberi). Aggiungete a questo punto la feta a cubetti ed il prezzemolo. Coprite il tegame, proseguite la cottura per cinque minuti e lasciate coperto per fare sciogliere un poco il formaggio. Servite.

La ricetta tradizionale prevede che i gamberi (freschi) vengano aggiunti al piatto una volta pronta la salsa (fatta con pomodoro fresco tagliato a cubetti, cipolla, aglio, un peperoncino fresco, sale, pepe e niente zucchero). A questo punto si mette il tutto in un contenitore di terracotta (noto come "saganaki" in greco, spesso uno per porzione), si aggiunge la feta e si fa cuocere in forno per quindici minuti a 220°C. Si aggiunge del prezzemolo e si porta in tavola.
Una versione prevede anche l'aggiunta di peperone tagliato a filetti nella salsa base.

Ricetta N°169 - Risotto zafferano e tartufo

Ingredienti:
200 g riso carnaroli (o comunque adatto per risotti)
1 bustina di zafferano
1 scalogno
30 g tartufo nero tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO, parmigiano q.b.
Brodo q.b. (almeno 700 ml)

Preparate il brodo sciogliendoci dentro lo zafferano. Tenete il brodo caldo per tutta la durata della preparazione. In un tegame basso e largo fate scaldare un cucchiaio d'olio. Fateci rosolare lo scalogno tagliato a velo e poco dopo mettete il riso a tostare un paio di minuti. Dopo sfumate il vino bianco. A questo punto aggiungete brodo fino a ricoprire il riso e smuovetelo per evitare che si formino grumi. Una volta che il riso avrà assorbito il brodo, aggiungete poco brodo per volta e fatelo assorbire. Dopo circa quindici minuti di cottura, aggiungete il tartufo tritato e mescolate. Terminate la cottura. Cospargete di abbondante parmigiano reggiano, spegnete il fuoco, mescolate e lasciate riposare per un paio di minuti. Servite caldo.

Varianti: la qualità del tartufo è molto importante. Se riuscite a procurarvi del tartufo nero fresco sarà sicuramente più saporito di quello che si può acquistare al supermercato. Se vi capita di avere il tartufo bianco sarà ancora più forte. Se avete il tartufo fresco decorate con alcune fettine sottilissime di tartufo in cima al risotto.
Potete mantecare aggiungendo una noce di burro insieme al parmigiano.

Ricetta N°168 - Arrosto di maiale ai funghi (pentola a pressione)

Ingredienti:
750 g di lonza di maiale in un unico pezzo (o la pezzatura che trovate)
300 g di funghi prataioli puliti e affettati
2 spicchi d'aglio
100 g di guanciale a petali o cubetti
330 ml di birra (io ho usato una birra rossa, andrà bene anche una bionda)
200 ml di acqua
1 dado
Olio EVO, sale per arrosti, cumino, rosmarino, fecola di patate q.b.

Prendete la pentola a pressione ed in poco olio EVO fate scaldare a fuoco basso il guanciale e l'aglio. Cospargete la carne di sale per arrosti, cumino e rosmarino, massaggiandola su tutti i lati. Quando il guanciale avrà perso la parte grassa, fate rosolare la lonza su ogni lato sigillandola per bene. Aggiungete la birra e lasciate sfumare un poco la parte alcolica. Aggiungete i funghi e se necessario (dipende dalla pezzatura della lonza e dalla tenuta della pentola a pressione) allungate la birra con l'acqua calda. Aggiungete il dado (un dado per 500 ml di liquido). Chiudete la pentola e al momento del fischio abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 30-35 minuti (non di più: la lonza tende ad asciugarsi parecchio, soprattutto se durante la rosolatura per sbaglio vi capita di sforacchiare il pezzo. Ovviamente se usate una pezzatura molto più grande dovrete aumentare di conseguenza il tempo). Trascorso il tempo levate la lonza dalla pentola e valutate la consistenza dell'intingolo. Se è troppo liquido, accendete il fuoco ed aggiungete della fecola di patate o della maizena per addensare. Non esagerate, volete ottenere una crema non un blocco di gelatina.

Ricetta N°167 - Pasta al forno con funghi e salsiccia

Ingredienti:
300 g rigatoni
200 ml besciamella
180 g funghi porcini trifolati
150 g luganega di suino
1 scalogno di medie dimensioni
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Parmigiano, olio EVO, pepe nero q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo pulite e tritate grossolanamente lo scalogno che farete rosolare in un tegame bello capiente in un cucchiaio o due di olio EVO. Tritate grossolanamente anche i funghi porcini trifolati (già pronti) scolandoli dal loro olio di conservazione e aggiungetela nel tegame. Tagliate la luganega a tocchetti per facilitare la sgranatura ed aggiungete pure quella nel tegame. Cuocete a fuoco dolce e quando la salsiccia si sarà dorata per bene, sfumate col vino bianco. Nel frattempo quando l'acqua bolle, salate e procedete con la cottura della pasta. Accendete il forno ventilato a 180°C. Aggiungete la besciamella poco dopo che il vino sarà evaporato, mescolate e amalgamate bene. Mettete una macinata generosa di pepe nero. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel tegame amalgamando per bene. Ungete una teglia con poco olio EVO e riempitela con la pasta condita. Cospargete copiosamente di parmigiano ed infornate per circa una decina di minuti. Poi fate altri due o tre minuti di grill. Quando il parmigiano è bello gratinato, sfornate e servite.

Questa ricetta è liberamente tratta dalla ricetta di Valentina Scarnecchia pubblicata sulla sua pagina facebook.
Per migliorare il tutto potete fare come Valentina ed utilizzare funghi secchi (da far rinvenire) e ovviamente farvi da voi la besciamella. Inoltre lei ha utilizzato aglio e burro al posto di scalogno e olio EVO.

Ricetta N°166 - Spaghetto integrale goloso

Ingredienti:
200 g spaghetti integrali
1 spicchio d'aglio
Una decina di pomodori datterini rossi e gialli
100 g di guanciale a cubetti
Una decina di olive verdi o nere denocciolate
Sale e pepe q.b.
Un cucchiaino di zucchero

Mettete a bollire l'acqua della pasta. In un tegame basso e largo fate scaldare a fuoco basso il guanciale che lentamente comincerà a lasciare andare il grasso. Pulite l'aglio e tagliatelo a fettine e fatelo rosolare nel guanciale. Nel frattempo lavate i datterini e a seconda delle loro dimensioni tagliateli in due o in quattro e aggiungeteli nel tegame. L'acqua rilasciata dai pomodori aiuterà il tutto a non attaccarsi. Aggiustate di sale e pepe. Tritate grossolanamente le olive ed unitele al sugo insieme allo zucchero. Se necessario aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo infatti avrete già salato l'acqua e buttato la pasta. Scolatela al dente e terminate con un minutino la cottura per amalgamare bene il tutto.

Ricetta N°165 - Ciambella mascarpone e nutella

Ingredienti:
250 g di mascarpone
200 g di zucchero
3 uova
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
200 g di nutella

Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete con burro o olio la ciambelliera (si chiamerà così?). Mescolate con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una bella spuma, unite le uova inglobandole nell'impasto una per volta in modo che vengano assorbite bene. Aggiungete farina e lievito. Otterrete un impasto piuttosto denso. Distribuitelo nella tortiera e a differenza di quanto fatto da me, cercate di scavare un solco lungo l'interasse della ciambella, mettendo da parte l'impasto che levate. Mettete nel solco la nutella (magari fatela sciogliere un po' prima) e ricoprite il solco con l'impasto che avete tirato via. In base alla densità dell'impasto questa manovra può essere utile o inutile. La nutella in cottura tende comunque a sprofondare un po'. L'ideale sarebbe avere la farcitura nel centro della fetta.
Infornate per circa 35 minuti. Fate la classica prova dello stuzzicadenti, sfornate, lasciate raffreddare e sformate.

Ricetta N°164 - Pasta e cozze

Ingredienti:

200 g di pasta corta
20 cozze surgelate già sgusciate
200 g di polpa di pomodoro
400 ml di brodo
1 cucchiaio di zucchero
Olio EVO, sale q.b.

Fate scaldare l'olio nel solito tegame basso e largo e mettete la pasta. Dopo un minuto aggiungete 300 ml di brodo e lasciate che venga assorbito lentamente e rilasci l'amido. Quando il brodo sarà quasi assorbito del tutto, aggiungete le cozze surgelate e fate cuocere qualche minuto prima di aggiungere il pomodoro e lo zucchero. Aggiustate di sale. Portate a termine la risottatura. Se necessario aggiungete il restante brodo per finire la cottura, nel caso la pasta risulti non ancora cotta e con tutti i liquidi assorbiti. Spegnete il fuoco, aggiungete dell'olio EVO e lasciate riposare un minuto prima di servire. Le cozze sono rimaste belle succose.

Ovviamente nessuno vi vieta di aggiungere aglio o utilizzare cozze fresche (con tutto quel che ne consegue per la pulizia).

Ricetta N°163 - Pasta e fagioli con carne

Ingredienti:

100 g di pasta corta
200 g di fagioli cannellini (io ho usato un barattolo di quelli precotti)
80 g di macinato di cavallo
200 g di polpa di pomodoro
1 scalogno
250 ml di brodo
Olio EVO, sale, pepe, peperoncino q.b.
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di parmigiano

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in olio in un tegame basso e largo. Aggiungete circa due terzi dei fagioli che avrete schiacciato e il macinato sgranato. Aggiungete un pizzico di sale e pepe. Quando la carne si sarà dorata per bene, aggiungete la pasta, i fagioli interi ed il brodo. Lasciate cuocere a fuoco vivo finché il brodo non si sarà assorbito. Aggiungete a questo punto il pomodoro: anche l'acqua della polpa comincerà ad essere assorbita dalla pasta. Mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare. Aggiungete lo zucchero e se volete il peperoncino. Aggiustate di sale se necessario. A cottura ultimata (totale tra i 15 e i 20 minuti), spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un minuto prima di servire.

Ricetta N°162 - Pasta pomodoro e zucchine

Ingredienti:

150 g pasta corta
200 g polpa di pomodoro
250 ml di brodo
1 spicchio d'aglio
1 zucchina
1 cucchiaio di zucchero
Pepe, peperoncino, olio EVO q.b
2 cucchiai di parmigiano

In un tegame basso e largo mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio pulito. Nel frattempo tagliate la zucchina a dadini ed aggiungetela nel tegame. Fatela cuocere per qualche minuto prima di unire la pasta. Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco vivo. Ogni tanto mescolate per non fare attaccare nulla. Quando il brodo si sarà quasi assorbito, aggiungete la polpa di pomodoro e lo zucchero. Aggiustate di sale, pepe e se vi piace anche di peperoncino. Terminate la cottura; anche l'acqua contenuta nella polpa di pomodoro si assorbirà lentamente. Complessivamente ci vogliono tra i quindici ed i 20 minuti, assaggiate la pasta prima di spegnere il fuoco. Aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per un minuto prima di servire.

Ricetta N°161 - Crema golosa

Ingredienti:
500 g mascarpone
100 g zucchero
4 uova
Gocce di cioccolato e frollini q.b.

Sbattete i tuorli con lo zucchero ed incorporate il mascarpone; aggiungete gli albumi montati a neve e un po' di gocce di cioccolato a piacere.
In una terrina di vetro coprite il fondo disponendo vicini dei biscotti frollini. Ricoprite con uno strato di crema, poi procedete con un secondo strato di frollini ed un nuovo strato di crema. Cospargete generosamente con gocce di cioccolato. Mettete in frigorifero per almeno 12 ore.
Con una terrina 20 x 30 cm escono due strati di biscotti; usate terrine di dimensioni diverse o diverse quantità di crema per modificare l'altezza del dolce.

Ricetta N°160 - Polpette rustiche

Ingredienti (6 polpette):
500 g macinato scelto di manzo
100 g guanciale a cubetti
1 zucchina
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di farina 00
2 uova
Sale e aromi per arrosti, pangrattato q.b.

Tritate nel mixer il guanciale e la zucchina e aggiungeteli in una terrina capiente alla carne macinata. Lavorate un po' con la forchetta. Aggiungete la farina, il sale per arrosti e le uova e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividetelo in sei porzioni circa uguali. Fate passare nel pangrattato le polpette. Disponetele in una terrina di pyrex e mettete a cuocere nel microonde a potenza media, dieci minuti per parte. Servite calde o fredde.

Ricetta N°159 - Pasta con gorgonzola e zafferano

Ingredienti:
200 g pasta
100 g gorgonzola dolce
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
Pepe nero q.b.

Mentre preparate la pasta, fate sciogliere il gorgonzola in un tegame antiaderente a fiamma bassissima. Aggiungete lo zafferano e se necessario unite un poco di acqua di cottura della pasta. Mettete il parmigiano ed il pepe e mescolate per bene. A cottura ultimata fate saltare la pasta nel tegame per amalgamare bene il tutto.
Per un condimento più ricco e cremoso, invece di aggiungere l'acqua di cottura fate sciogliere il gorgonzola direttamente in un poco di latte o di panna da cucina.

Ricetta N°158 - Pollo agrodolce

Ingredienti:
120 g filetto di pollo
1 peperone rosso
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di salsa di soia
Olio EVO, farina, sale q.b.

Pulite e tagliate a tocchetti lo scalogno e l'aglio e fate rosolare in olio EVO in un tegame largo e basso. Pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti irregolari. Quando la cipolla è imbiondita aggiungete il peperone e aggiustate di sale. Mescolate e aggiungete curry, paprika e cumino. Tagliate il pollo a bocconcini ed infarinatelo per bene. Dopo una decina di minuti unite il pollo alle verdure e aggiungete aceto e zucchero. Se vi è avanzata un po' di farina dall'infarinatura buttate pure quella nel tegame, aiuterà a rendere il tutto più cremoso. Aggiungete la salsa di soia, mescolate e cuocete per circa altri cinque minuti. Servite.

Ricetta N°157 - Pasta ai peperoni

Ingredienti:
150 g pasta mista corta
1 peperone rosso
1 spicchio d'aglio
500 ml brodo
Olio EVO, sale, pepe nero, paprika dolce, pangrattato, parmigiano q.b.

Pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti irregolari abbastanza piccoli e fatelo rosolare insieme all'aglio privato dell'anima e fatto a tocchetti. Dopo una decina di minuti circa aggiustate di sale e pepe, aggiungete la paprika e la pasta e coprite col brodo. Man mano che la pasta assorbe il brodo aggiungete un poco. Dopo circa un quarto d'ora la pasta dovrebbe essere cotta (assaggiate!!). Mettete una bella cucchiaiata di parmigiano e di pangrattato (aiuterà ad addensare il tutto se servisse). Mescolate bene e spegnete il fuoco e fate riposare un minuto. Servite aggiungendo un filo d'olio EVO a crudo.

Ricetta N°156 - Pasta tartare di cavallo

Ingredienti:
125 g pasta (qualsiasi formato)
75 g macinato di equino
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di curry
Sale e pepe q.b.

Preparate la pasta. Nel piatto sgranate direttamente il macinato, salate, unite curry e pepe e aggiungete la salsa di soia. Mescolate bene. Versare la pasta nel piatto una volta cotta e mescolare.

Al posto della salsa di soia e del curry si può anche utilizzare succo di limone e capperi. Se utilizzate capperi sotto sale, sciacquateli bene e diminuite la dose di sale.

Ricetta N°155 - Carbonara di cavallo

Ingredienti:
125 g pasta
1 uovo
1 scalogno
50 g macinata di cavallo
Sale, pepe, peperoncino, parmigiano, olio EVO q.b.

Preparate la pasta; l'ideale è un formato corto (o i gnocchetti come ho fatto io, ci stanno bene pure quelli). Mentre cuoce fate rosolare in un tegame con l'olio EVO lo scalogno affettato. Aggiungete la carne e sgranatela. Salate e spolverizzate col peperoncino. Sbattete l'uovo con pepe nero e una presa generosa di parmigiano. Quando la pasta è pronta scolatela e fatela saltare nel tegame con la carne. Spegnete il fuoco, aggiungete nel tegame l'uovo e mescolate bene. Servite.

Ricetta N°154 - Merluzzo alle olive

Ingredienti:
150g filetto di merluzzo pulito
1 scalogno
Una decina di capperi sotto sale
Una decina di olive verdi o nere denocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco secco
200g polpa di pomodoro
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di zucchero
Farina 00, sale, olio EVO, peperoncino e pepe nero q.b.

Tagliate lo scalogno a fettine sottili e fatelo imbiondire nell'olio EVO. Nel frattempo tagliate il filetto in porzioni (se necessario) e infarinatelo per bene, premendo in modo che la farina si attacchi al merluzzo. Aggiungete il pesce nel tegame e cuocetelo un paio di minuti per lato fino a che diventi leggermente dorato. Nel frattempo sciacquate i capperi e tagliate a metà le olive. Levate il merluzzo dal tegame ed aggiungete capperi ed olive. Sfumate col vino bianco. Unite il pomodoro. Aggiustate di pepe, sale, peperoncino e paprika. Aggiungete lo zucchero. Mescolate bene per amalgamare i sapori. Rimettete il merluzzo e fatelo insaporire nella salsa per circa cinque minuti. Servite.

Varianti: pomodoro fresco invece della polpa. Io ho usato le olive verdi, forse quelle nere sono più indicate. Ah, come al solito, se avete la possibilità usate pesce fresco, io ho usato filetto surgelato che è tanto comodo... La ricetta da cui ho preso spunto non prevede né paprika, né pepe né peperoncino, ma a me quel gusto piccantino piace troppo abbinato al pomodoro.

Ricetta N°153 - Pasta gricia (rivisitata)

Ingredienti:
250 g pasta formato a scelta (io ho sperimentato le tagliatelle di pasta di mais, davvero buone)
100 g guanciale
Pepe nero e parmigiano reggiano q.b.

Mettete a bollire l'acqua e quando è il momento salate e buttate la pasta. In un tegame fate scaldare a fuoco dolce il guanciale: il grasso comincerà a sciogliersi ed il guanciale si cuocerà in esso. Spolverizzate con abbondante pepe, aggiungete una cucchiaiata di parmigiano e se necessario mettete un po' di acqua di cottura. Scolate la pasta e fatela saltare nel tegame, aggiungendo altro parmigiano ed altro pepe. Il guanciale sarà croccante e parmigiano e acqua di cottura formeranno una gustosa cremina.

Potete seguire la ricetta tradizionale: il guanciale dovete tagliarlo voi a listarelle dopo aver eliminato la cotenna e dovete farlo cuocere in un tegame rigorosamente di ferro, unto con dello strutto. Invece del parmigiano dovete usare del pecorino di Amatrice (non quello romano che è meno delicato).

Ricetta N°152 - Mazzancozze (zuppa di cozze e mazzancolle)

Ingredienti:
230g fagioli cannellini
1 scalogno
2 peperoncini dolci
50g mazzancolle surgelate
50g cozze surgelate senza guscio
200g polpa di pomodoro
Olio EVO, sale, peperoncino, dado. vino bianco secco q.b.

Tagliate a fette sottili lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame capiente in olio EVO. Tagliate il peperone pulito a pezzetti e mettetelo in padella. Dopo pochi minuti aggiungete cozze e mazzancolle e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Aggiungete i fagioli e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e di dado. Servite caldo, magari con dei crostini.
Ovviamente migliorerete il risultato utilizzando cozze e mazzancolle fresche.

Ricetta N°151 - Hamburger agrodolce

Ingredienti:
1 hamburger di suino 300 g
1 peperone rosso circa 150 g
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 bicchiere di brodo
1 cucchiaio di zucchero
Peperoncino in polvere q.b.
1 panfocaccia circa 100 g

Scaldate per bene la piastra. Nel frattempo pulite il peperone e tagliatelo a pezzetti irregolari. Fate scottare l'hamburger un minuto per lato, poi rimettetelo sul primo lato e mettete a fuoco dolce. Aggiungete i peperoni nella piastra e scottateli. Dopo un paio di minuti aggiungete la salsa di soia, il peperoncino, l'aceto e lo zucchero. Mescolate. Dopo cinque minuti sul lato, girate l'hamburger sull'altro lato. Aggiungete il brodo e fate restringere. Dopo altri cinque minuti la carne è pronta e potete tirarla fuori dalla piastra. Se la salsina dei peperoni si è ristretta, spegnete il fuoco e andate a versarli sulla carne che avrete posto sul pane. Chiudete il panino e buon appetito.
Potete usare anche un pane diverso e hamburger più piccoli...