Ricetta N°133 - Insalatona estiva

Ingredienti:
90g misto grano saraceno, orzo perlato, lenticchie
1 scalogno
100g tonno all'olio d'oliva
3 pomodori secchi
Aceto, olio EVO, sale q.b.

Fate cuocere il misto seguendo le indicazioni della confezione (o delle confezioni se le prendete separatamente...). Tagliate lo scalogno a fette e salatelo. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi e fate a pezzi anche il tonno dopo averlo scolato. Raffreddate la granaglia una volta cotta e mettete tutto insieme in un piatto. Aggiungete un poco di aceto e di olio EVO. Mescolate bene e servite.

Piatto colorato, gustoso e saporito. Non adatto se avete una vita sociale a causa degli effetti collaterali dello scalogno. Ci starebbero bene pure un po' di capperi.

Ricetta N°132 - Salsa tonnata

Ingredienti:
4 tuorli sodi
3 albumi sodi
1 manciata di capperi sotto sale
100g tonno sott'olio sgocciolato
1 cucchiaio di succo di limone
Olio EVO, sale q.b.

Fate le uova sode (ricoprite le uova con acqua fredda e fate cuocere dieci minuti una volta raggiunta l'ebollizione). Intanto sgocciolate il tonno e spezzettatelo grossolanamente. Sciacquate i capperi e metteteli col tonno. Una volta raffreddate, sgusciate le uova, separate tuorli e albumi. Mettete gli ingredienti in un tritatutto, aggiungete il limone, aggiustate di sale e mettete un cucchiaio di olio EVO. Tritate, se necessario aggiungete altro olio. La salsa non deve essere liquida, ma deve essere spalmabile con facilità.

Ottima sulle carni lesse e spalmata su tartine o per accompagnare verdure crude.
La ricetta base (salsa tonnata dal libro "Della suavità dei sapori della cucina rustica cremonese") prevede anche due alici e non mette gli albumi. A me è venuta gustosa anche con gli albumi che probabilmente vanno ad incidere solo sulla consistenza.

Ricetta N°131 - Riz rouge misto mare e zucchine

Ingredienti:
150g riso rosso selvaggio integrale
1 scalogno
1 zucchina
200g misto mare surgelato (gamberetti, cozze, vongole)
100ml brodo
1 cucchiaio salsa di soia
Prezzemolo e olio EVO q.b.

Fate cuocere il riso, ci vorrà una mezz'ora almeno. Nel frattempo in un tegame fate stufare la zucchina tagliata a tocchetti e lo scalogno a fettine sottili nel brodo con un cucchiaio di olio. Dopo una decina di minuti aggiungete il pesce. Abbassate il fuoco. Il brodo si restringerà. Aggiungete la salsa di soia e spolverizzate di prezzemolo. Scolate il riso e fatelo saltare nel tegame. Servite.

Il riso rosso è un riso particolare, con circa gli stessi tempi di cottura e adatto alle stesse ricette del riso venere. La mia preferenza va al riso nero che durante la cottura spande un profumo particolare, come di pane fresco, ed anche da cotto mantiene un sapore più marcato.
Variante: ovviamente potete utilizzare pesce fresco. E magari mettete una punta di peperoncino.

Ricetta N°130 - Plumcake salato speck, funghi e scamorza affumicata

Ingredienti (per uno stampo 24x10 cm):

3 uova
Sale q.b.
80 ml olio EVO
100 ml latte
180g farina 00
1 bustina lievito secco
80g parmigiano
70g speck in fiammiferi
80g scamorza affumicata
180g funghi champignon trifolati

In una terrina capiente sbattete le tre uova e aggiungete il sale. Unite prima l'olio EVO, sbattete e poi unite il latte. Una volta ottenuta una bella omogeneità unite la parte secca: farina, lievito e parmigiano. Mescolate bene, coprite con una pellicola e lasciate lievitare in un luogo secco (tipo nel forno con la luce accesa) per una mezz'ora. Tagliate la scamorza a dadini e scolate i funghi (se come me li avete comprati già pronti). Unite al composto speck, scamorza e funghi e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Ungete con olio (o se preferite con burro e farina) lo stampo e riversateci il composto. Livellatelo bene e rimettetelo a lievitare per un'altra ora e mezza. In forno ventilato preriscaldato a 160°C fate cuocere per circa 35 minuti fino a completa doratura. Fate la solita prova dello stuzzicadente per verificare. Lasciate raffreddare prima di sformare il plumcake dallo stampo.

Il bello del plumcake è che potete liberare la fantasia e scegliere il ripieno che più preferite: cambiate formaggio, usate altri salumi, utilizzate verdure.

Ricetta N°129 - Insalata di riso

Ingredienti:
400g riso carnaroli (o quel che vi pare, adatto per insalata di riso)
3 uova
180g wurstel
180g funghi champignon trifolati
240g prosciutto cotto a cubetti
120g tonno sott'olio
280g verdure miste già pronte (piselli, carotine, fagiolini verdi, fagiolotti verdi, patate)

Fate cuocere il riso e poi raffreddatelo sotto acqua corrente. In un contenitore molto capiente cominciate a mettere i vari ingredienti: funghi, prosciutto a cubetti, wurstel tagliati a pezzetti. Verificate che siano pronti all'uso altrimenti cuoceteli. Aggiungete un primo giro di riso e mescolate. Cuocete le uova. Io ho fatto delle morbidissime uova strapazzate, nulla vi vieta di rispettare la tradizione e farle sode. Fatele raffreddare un minimo e aggiungetele nel calderone. Unite pure il tonno scolato e tagliato a tocchetti e le verdurine già pronte. Mettete quel che resta del riso, mescolate, fate raffreddare, chiudete il contenitore e fate raffreddare in frigo.
Non ho messo formaggio nè maionese nè verdure fresche per aumentare la durata di conservazione. Nulla vi vieta di metterli magari nella porzione che intendete mangiare.

Ricetta N°128 - Torta sbrisolona alla mia maniera

Ingredienti:
100g farina 00
200g farina di mais
100g burro
200g zucchero
100g mandorle pelate
2 uova

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Accendete il forno ventilato a 160°C. Tritate grossolanamente le mandorle e mettetele in una terrina col burro. Aggiungete le due farine e cominciate a mescolare l'impasto a mano senza lavorarlo troppo. Aggiungete 150g di zucchero e lavorate di nuovo. Unite le due uova e mescolate. Otterrete un impasto grezzo. Ungete la teglia e metteteci l'impasto aggiungendolo a "briciole" grossolane un poco per volta. Il fondo non deve essere compattato perché vogliamo che la torta si rompa a pezzi facilmente, non a fette. Cospargete in modo uniforme col restante zucchero. Infornate per una quarantina di minuti.

Varianti: questa è una versione estremamente povera e semplificata. Potete aggiungere noci e nocciole sia tritate nell'impasto che intere per abbellire la parte superiore. Potete anche usare lo strutto come nella ricetta originale e aggiungere della vaniglia ed utilizzare solo i tuorli. In teoria le due farine vanno in parti uguali e la leggenda vuole che si possano utilizzare anche farina di riso e maizena... a voi le sperimentazioni.