Ricetta N°75 - Fagioli alla Carlson con variante

Questa ricetta strepitosa me l'ha passata la mia amica Chiara Carlson; si tratta di fagioli che è solita preparare per la cena del Ringraziamento. Di seguito metterò sia la lista di ingredienti originali che quelli che ho usato io. La ricetta è venuta, almeno a mio giudizio, ma se avete la possibilità vi consiglio di usare gli ingredienti originali. Gli ingredienti originali sono indicati con le unità di misura americane. Attenzione, non c'è equivalenza vera con le quantità che ho usato io.

Ingredienti originali:
2.5 tazze di fagioli kidney
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di melassa
1/4 di tazza di ketchup
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di grasso di bacon
cipolla dorata tritata a piacere
sedano tritato a piacere
sale e pepe q.b.

Ingredienti:
480g di fagioli rossi (sgocciolati 360g)
70g di zucchero di canna semolato
70ml di ketchup
1 cucchiaio di senape
50g di pancetta tagliata fine
100g di cipolla dorata

Accendete il forno statico a 180°C. Tagliate la cipolla a pezzetti. Mettetela in una pirofila (che potete chiudere con un coperchio). Se non avete la melassa, aprite le scatole di fagioli ma non scolateli del tutto. Aggiungete lo zucchero, il ketchup, la senape. Nel frattempo fate rosolare le fettine di pancetta. Unite l'unto della rosolatura al composto. Mescolate bene. Disponete le fette di pancetta sopra il composto. Infornate cuocendo per mezzora coperto e per mezzora scoperchiato.

La cottura in forno porterà ad avere la pancetta croccante e la salsa abbastanza densa.

Ricetta n°74 - Focaccia morbida

Focaccia alta e soffice, rapida e semplice. L'originale è la focaccia Locatelli, qui rivisitata. Non serve impastare a mano nè con l'impastatrice, basta un cucchiaio o una spatola.

Ingredienti:
500g farina Manitoba
15g lievito di birra fresco
400ml acqua tiepida
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio EVO
Per la salamoia: 50ml acqua, 30ml olio EVO, 1 cucchiaino di sale

In 100ml di acqua sciogliete il lievito e lo zucchero ed aspettate una decina di minuti. In una ciotola capiente mettete 300ml di acqua tiepida con i due cucchiai di olio e i due cucchiaini di sale. Mescolate. Aggiungete la farina e l'acqua con il lievito continuando a mescolare con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un impasto appiccicoso, mescolabile facilmente con una forchetta (solido, non troppo denso e non liquido). Rivestite con la carta forno una teglia e metteteci l'impasto a riposare una ventina di minuti. Preparate la salamoia creando una emulsione e sciogliendo il sale. Passati i venti minuti allargate delicatamente la pasta per coprire la teglia, cercando di non rompere le bollicine che si saranno formate nell'impasto. Cospargete con la salamoia. Fate riposare altri 20 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C. Se volete aggiungete altri ingredienti per guarnire la superficie (io ho messo dei pomodorini datterini): pomodorini, olive, cipolle... Infornate per 20- 30 minuti, o comunque fino a completa cottura (deve dorarsi per bene). Dipende molto dal forno che avete.

Ricetta N°73 - Spaghetti pastafariani

Ricetta in onore del Prodigioso Spaghetto Volante.

Ingredienti:
200g spaghetti
100g impasto per polpette (50g pasta di salame, 50g macinato di vitello, uovo, parmigiano, pangrattato)
400g passato di pomodoro
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio EVO, dado q.b.

Se vi avanza dell'impasto da polpetta o polpettone, potete sfruttarlo per questo sugo molto nutriente...
Fate rosolare lo scalogno a pezzetti nell'olio. Con l'impasto create delle polpettine grosse come noci e mettetele nel tegame a scottarsi. Rigiratele un po' fino a che non saranno dorate. Versate il vino e fate sfumare. Unite la passata, mettete un cucchiaino di zucchero, aggiustate di dado e lasciate cuocere per una mezzora, rimestando ogni tanto onde evitare che si attacchi al fondo.
Servite la pasta condita con un bel po' di sugo ben caldo.

Il Prodigioso Spaghetto Volante.

Ricetta N°72 - Seppioline in umido

Ingredienti:
200g seppioline
100g piselli
1 scalogno
200g polpa di pomodoro
Capperi q.b.
Olio Evo, sale, peperoncino q.b.
Vino bianco secco q.b.
1 cucchiaino di zucchero

In un tegame basso e largo mettete a rosolare lo scalogno tagliato a pezzetti. Aggiungete le seppioline dopo averle sciacquate per bene. Fate cuocere qualche minuto, alzate la fiamma ed unite il vino bianco. Fate sfumare. Aggiungete i capperi ed aggiustate di sale. Unite i piselli e cuocete per circa cinque minuti. Unite la polpa di pomodoro, lo zucchero, il peperoncino. Assaggiate. Eventualmente mettete una spolverata di dado. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri dieci minuti e comunque fino a che i piselli non sono cotti. Servite ben caldo, magari accompagnando con della polenta.

Ricetta N°71 - Frittata povera

Sempre fatta in piccole dosi, per finire l'uovo sbattuto per le impanature, mi son chiesto perchè non farla diventare una portata vera e propria. E non ha deluso le attese.

Ingredienti:
4 uova medie
sale, parmigiano, pangrattato q.b.
Olio Evo q.b.

Sbattete le uova col parmigiano ed un pizzico di sale. In un tegame fate scaldare l'olio. Unite a pioggia il pangrattato al composto di uova e formaggio, mescolando man mano, finchè non otterrete una consistenza densa. Quando l'olio è pronto, versateci il composto. Cuocete a fuoco moderato. Comcincerà a solidificarsi. Dopo circa cinque minuti girate il composto sull'altro lato (fate attenzione, se non è ancora il momento rischiate di rompere tutto). Terminate la cottura con altri cinque minuti. Prima di spegnere verificate la consistenza e guardate il colore: deve essere dorato non bruciato.
Buona come secondo piatto ma anche buona da servire a tocchetti in un aperitivo.

Ricetta N°70 - Spaghetti all'indiana

Ingredienti:
120g spaghetti
100ml panna da cucina
1 scalogno
70g petto di pollo
50g gamberetti
Curry, sale e olio EVO q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame fate rosolare lo scalogno tritato. Aggiungete il pollo tagliato a tocchetti. Dopo un paio di minuti aggiungete i gamberetti. Aggiustate di sale. Mettete un primo cucchiaio di curry. Lasciate insaporire qualche minuto. Unite la panna. Assaggiate e se lo ritenete necessario aggiungete dell'altro curry. Nel frattempo terminate la cottura degli spaghetti. Scolate, versateli nel tegame e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Ricetta N°69 - Polenta pasticciata

Ingredienti:
200g di polenta
50g gorgonzola
300g di champignon
1 scalogno
400g polpa di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
olio EVO, sale, dado, parmigiano reggiano q.b.

Preparate il sugo ai funghi.
In una pentola di terracotta fate soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unite gli chapignon lavati puliti e tagliati a fette. Cuocete col coperchio e a fuoco basso fino ad ammorbidire i funghi. Aggiungete il pomodoro ed il dado. Un cucchiaino di zucchero aiuterà a ridurre l'acidità. Fate cuocere una mezzora.

Preparate la polenta. Fate come preferite, io trovo molto comoda la polenta istantanea così in cinque minuti sono già seduto a tavola. Nessuno vieta di farla nel modo tradizionale.
Mentre cuocete la polenta aggiungete il gorogonzola, un filo d'olio e una spolverata di parmigiano reggiano. Mescolate bene per amalgamare e non fare attaccare la polenta al tegame.
A cottura ultimata mettete la polenta nelle fondine e cospargetela con abbondante sugo ai funghi.

Nota: questa è una polenta pasticciata delle miriadi possibili. Molto probabilmente seguiranno ricette con sughi diversi, tipo il ragù, o con ingredienti diversi, tipo lardo o pancetta a cubetti. Liberate la fantasia e sperimentate.

Ricetta N°68 - Spaghetti al limone

Ingredienti:
200g spaghetti
2 spicchi aglio
Succo di 1/2 limone
Capperi, peperoncino, olio EVO, curcuma q.b.

Tagliate l'aglio a pezzetti e fatelo rosolare nell'olio in un tegame basso e largo, mentre cuocete la pasta. Aggiungete il peperoncino. Emulsionate con un po' di acqua di cottura. Unite i capperi. Versate il succo di limone e fate sfumare. Spegnete il fuoco, aggiungete la curcuma ed unite la pasta per mescolare ed amalgamare bene il tutto. Servite.

Ricetta N°67 - Salame al cioccolato

Ingredienti:
2 uova
100g burro
100g zucchero
50g cacao amaro
200g biscotti secchi

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Rompete grossolanamente i biscotti e metteteli da parte. Mescolate bene le uova con lo zucchero. Unite il burro a tocchettini e continuate a mescolare.
Unite il cacao ed amalgamate bene. Versate anche i biscotti e create un impasto grossolano. Mettetelo su un foglio di carta forno, compattatelo dando la forma di un salame. Avvolgete il salame nella carta e mettete a raffreddare in frigo per almeno 10 ore.
Servite freddo, magari spolverizzato di zucchero a velo.

Varianti: il salame al cioccolato è una alchimia di componenti dall'equilibrio precario. Trovate la giusta quantità di burro e di uova perchè il composto non risulti troppo liquido e non si riesca a rapprendere in frigo. Magari usate solo i tuorli. Aggiungete un poco di Rum o di Marsala. Usate biscotti secchi ma anche frollini. Mettete nell'impasto nocciole e mandorle. Fate esperimenti e liberate la fantasia.

Ricetta N°66 - Risotto svizzero

Improvvisato, sia la ricetta che il nome...

Ingredienti:
200g riso arborio
1 scalogno
30g emmental svizzero
100g prosciutto cotto a cubetti
100g funghi porcini (già pronti)
Olio EVO, pepe, parmigiano reggiano,vino bianco secco q.b.

Preparate il brodo (1 litro per 200g di riso). Tagliate lo scalogno finemente e fatelo rosolare in un tegame basso e largo. Buttate il riso e tostatelo un minuto a fiamma viva. Sfumate col vino bianco. Aggiungete funghi e prosciutto. Io ho utilizzato prosciutto già a cubetti e porcini già pronti. Proseguite la cottura a fuoco moderato, aggiungendo il brodo quando necessario. Dopo dieci minuti unite l'emmental tagliato a pezzettini e mescolate facendolo sciogliere. Aggiustate di pepe. Al termine della cottura spolverizzate col parmigiano. Spegnete il fuoco, mescolate bene e lasciate riposare un minuto.

Varianti: utilizzate porcini freschi o secchi, o altri tipi di funghi.

Ricetta N°65 - Straccetti di pollo impanati

Ingredienti:
150g petto di pollo
1 uovo
Farina gialla q.b.
Pangrattato q.b.
3 noci
Parmigiano q.b.
Olio EVO q.b.

Sgusciate le noci e tritatele per bene. Sbattete l'uovo, unendovi anche il parmigiano reggiano. Mettete in una terrina la farina gialla ed il pangrattato, miscelando un po'. Tagliate i petti di pollo a pezzetti. L'ideale sarebbe avere un petto alto e fare dei tocchetti, ma se vi capitano le fette sottili tagliate a straccetti. Impanate mettendo i pezzi di pollo nell'uovo, poi nel mix e infine passateli anche nelle noci. Fate friggere nell'olio caldo, bastano un paio di minuti per parte.
Servite caldo, aggiustando di sale e, se vi piace, col limone.

Ricetta N°64 - Tonno in padella

Ingredienti:
100g filetto di tonno fresco
1 manciata di capperi
Succo di limone, olio EVO, sale e pepe q.b.

Fate scaldare un giro d'olio nel tegame. Quando è caldo fate rosolare il filetto di tonno da entrambe le parti, circa un paio di minuti. Sfumate col succo di limone, aggiungete i capperi, aggiustate di sale e pepe. Abbassate il fuoco e cuocete una decina di minuti. Servite caldo.

Ricetta N°63 - Riso e fagioli

Piatto unico semplice ed efficace.

Ingredienti:
150g di riso
200g polpa di pomodoro
230g fagioli cannellini
1 scalogno
1 manciata di capperi
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di dado
Olio EVO, peperoncino q.b.

Fate cuocere il riso in una pentola con abbodante acqua salata. In un tegame basso e largo fate rosolare lo scalogno a pezzettini nell'olio. Unite i capperi. Unite i fagioli. Dopo qualche minuto di cottura mettete la polpa di pomodoro, aggiustate di peperoncino e dado, unite lo zucchero, mescolate e abbassate il fuoco. Quando il riso sarà cotto, scolate e mettetelo nel tegame. Mescolate bene, spolverizzate con parmigiano reggiano e servite.

Ricetta N°62 - Riso alle cozze

Ingredienti:
200g di riso (arborio, superfino, ...)
100g di cozze pulite
1 scalogno
1 manciata di capperi
Olio EVO, succo di limone, peperoncino, curcuma q.b

Mentre fate cuocere il riso in abbondante acqua salata, fate rosolare lo scalogno tagliato finemente in un tegame basso e largo. Unite le cozze. Dopo qualche minuto aggiungete i capperi e irrorate con il succo di limone. Proseguite la cottura, aggiustate di peperoncino. Dopo circa 15 minuti, quando le cozze saranno cotte, si sarà addensato leggermente il succo di limone. Spegnete. Aggiungete la curcuma. Quando il riso sarà cotto versatelo nel tegame per mischiare ed amalgamare bene i sapori.

Ricetta N°61 - Polpette di maiale in microonde

Ingredienti (6 polpette):
400g di pasta di salame
1 uovo
Parmigiano q.b.
Pangrattato q.b.

Schiacciate la pasta di salame, rompetela e cominciate a lavorarla. Unite l'uovo ed il parmigiano. Ricominciate a lavorare a forchetta. Mettete il pangrattato per asciugare un minimo l'impasto. La quantità di pangrattato dipende dalla reale necessità di asciugare l'impasto. Date un giro con la forchetta e poi cominciate a lavorare a mano. Quando ottenete un impasto omogeneo, dividetelo in sei parti circa uguali. Lavoratele singolarmente dando loro una forma arrotondata. Passatele nel pangrattato e disponetele in una pirofila adatta al microonde. Infornate, cuocete a potenza media per dieci minuti, giratele e cuocete altri dieci minuti. Servite calde, tiepide o fredde.

Varianti: infinite... dal momento che le polpette sono una nota ricetta svuota-frigo potete cambiare l'impasto come vi pare; fate un impasto mezzo di maiale e mezzo di vitello, mettete un battuto di aglio e prezzemolo, unite una componente vegetale (zucchine o peperoni o patate). Con la pasta di salame però non aggiungete sale e spezie.

Ricetta N°60 - Tiramisù in gabbia

Ingredienti:
230g di pasta frolla
4 uova medie
100g di zucchero
500g di mascarpone
Savoiardi e limoncello q.b.
Granella di nocciole e cacao amaro q.b.

Preparate la pasta frolla (o compratela già pronta come ho fatto io). Foderate una pirofila con la pasta e mettetela a cuocere in forno a 180°C per dieci-quindici minuto. Se necessario fate una cottura cieca: bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della pasta e riempite con fagioli secchi o biglie. Una volta cotta lasciate raffeddare.
Preparate il tiramisù. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve ben ferma gli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete il mascarpone. Montate fino ad ottenere una crema omogenea, piuttosto densa, priva di grumi. Unite le chiare montate a neve. Otterrete una crema liscia e della consistenza giusta, nè troppo liquida nè troppo densa. Versate il limoncello in una fondina. Bagnateci dentro i savoiardi senza esagerare e disponeteli sul fondo della pasta frolla. Continuate fino ad avere ricoperto tutto il fondo. Versate sopra la crema di mascarpone. Spolverizzate con il cacao amaro. Guarnite con la granella di nocciole. Fate raffreddare in frigo per qualche ora (otto-dodici si va sul sicuro).

Potete anche fare come ho fatto io, facendo cuocere frolla e crema insieme nel forno, ma non ne vale la pena e anzi diventa più difficile la cottura del fondo di pasta frolla. Comunque questa torta dà il meglio di sè servita fredda di frigo, come un tiramisù. Per cui anche se fate cuocere tutto assieme dovete poi far raffreddare e mettere in frigo.
Varianti possibili: tutte quelle che vi suggerisce la fantasia. Eliminate il cacao amaro, ricoprite con riccioli di cioccolato bianco e nero, oppure con nocciole intere invece della granella...
Invece della bagna col limoncello potete seguire la ricetta tradizionale e farla con caffè e magari mischiare nella crema qualche chicco di caffè intero.

Ricetta N°59 - Spaghetti alle cozze (versione bianca)

Ingredienti:
100g spaghetti (o bucatini o altra pasta lunga secondo i gusti)
50g cozze (senza guscio, già pulite)
1 scalogno
1 manciata di capperi
Vino bianco, pepe, peperoncino e curcuma q.b.

Mettete a bollire l'acqua della pasta. In un tegame basso e largo mettete l'olio EVO e fateci rosolare lo scalogno tagliato a fettine. Sfumate col vino bianco. Spolverizzate si pepe e peperoncino. Unite i capperi. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta. Unite le cozze già pulite. Continuate la cottura col coperchio; lo scalogno si stuferà, ammorbidendosi e liberando tutto il suo sapore. Spegnete il fuoco. Come sopra, se necessario, aggiungete un poco di acqua di cottura della pasta. Aggiungete una cucchiaiata di curcuma. Scolate la pasta e passatela nel tegame mescolando bene. Servite.

Invece della curcuma, prima di spegnere il fuoco si può mettere lo zafferano, dando un sapore più deciso al tutto.

Ricetta N°58 - Tonno e cipolle

Ingredienti:
1 scatola di tonno (olio d'oliva, extra, naturale, tanto il liquido di conserva si butta)
1 scalogno
1 manciata di capperi
Olio EVO q.b.
Aceto balsamico q.b.
Sale q.b.

Tagliate lo scalogno a fettine sottili, mettetelo nel piatto e salate. Attendete una decina di minuti. Eliminate il liquido di conserva del tonno, tagliatelo a tocchetti e mischiatelo con le cipolle. Aggiungete una manciata di capperi e l'aceto balsamico (anche altri aceti van bene: bianco, mele...). Condite con olio extravergine di oliva e mischiate. Lasciate a riposo per un'oretta.
Il riposo non è obbligatorio, ma migliora il gusto.

Ricetta N°57 - Pollo e gamberetti

Ingredienti:
200g petti di pollo
100g gamberetti
200g polpa a pezzettoni di pomodoro
1 cipolla grande
Olio EVO, vino bianco e farina 00 q.b.

In una pentola di terracotta mettete a rosolare la cipolla tagliata a tocchettini. Tagliate a pezzetti irregolari il petto di pollo, infarinate i pezzi e metteteli con la cipolla. Fate cuocere qualche minuto, unite i gamberetti, aggiustate di sale e sfumate col vino bianco. Aggiungete la polpa a pezzettoni e cuocete a fiamma viva in modo da restringere un po' la salsa. Alla fine dovra essere abbastanza densa. Aggiustate di peperoncino se vi piace e aggiungete un mezzo dado (potete anche non mettere il dado e affidarvi ai soli sapori degli ingredienti). Servite.

Ricetta N°56 - Spaghetti ai frutti di mare

Ingredienti:
160g di spaghetti
120g misto mare surgelato (cozze, gamberetti, vongole, totani, calamaretti)
100g di pomodori pachino
1 scalogno
Olio EVO, sale, peperoncino q.b.
Vino bianco secco q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame fate rosolare lo scalogno tagliato a pezzetti. Unite i pomodorini tagliati a quarti. Dopo un paio di minuti aggiustate di sale e sfumate col vino bianco. Aggiungete il misto mare. Nel frattempo verrà pronta la pasta. Solita spolverizzata di peperoncino, amalgamate pasta e sugo per bene e servite.

Varianti: se avete tempo, voglia ed abilità, utilizzate il pesce fresco.

Ricetta N°55 - Tagliatelle ricche

Ingredienti:
250g di tagliatelle
100 ml di panna da cucina
1 scalogno
100g di petto di pollo
180g di funghi
Olio EVO q.b.
Sale, pepe, curcuma, parmigiano q.b.
Vino bianco secco q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate rosolare lo scalogno tagliato fine. Fate a tocchetti il petto di pollo ed unitelo allo scalogno. Aggiungete i funghi (pronti per essere cucinati: già precotti da supermercato, freschi e lavati, surgelati, secchi già lasciati in ammollo, ...) e date una mescolata.
Fate sfumare il vino bianco. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la panna ed il parmigiano e mescolate. Nel frattempo sarà venuta pronta la pasta. Spegnete il fuoco. Mettete la curcuma e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto. Mettete la pasta nel tegame (se ci sta... altrimenti fate il contrario). Mescolate e servite.

Variante: usate lo zafferano invece della curcuma per un sapore più deciso ed intenso. Mettete prezzemolo o erba cipollina. Potete utilizzare i funghi che preferite, io ho messo i porcini; ma van bene sicuramente anche gli champignon o altre qualità.

Ricetta N°54 - Riso venere con gamberetti, cozze e zucchine

Questo riso è stata una autentica sorpresa. Al termine della cottura lascerà un profumo inebriante in tutta la casa. E questa ricetta è fantastica per valorizzarlo.

Ingredienti:
200g riso venere
100g gamberetti
100g cozze (senza guscio)
1 zucchina
Olio EVO q.b.
1 scalogno
vino bianco secco q.b.
sale, pepe, peperoncino q.b.

Non è un risotto, per cui il riso venere si cuoce a parte. Questo è positivo, dal momento che il riso venere naturale richiede sui 45 minuti per la cottura... Per fortuna esistono versione precotte al vapore che permettono di abbassare il tempo di cottura a 18 minuti. Questo riso resta sempre piuttosto al dente ed i chicchi ben sgranati.
In un tegame mettete a rosolare nell'olio lo scalogno tagliato finemente. Nel frattempo tagliate la zucchina a pezzetti e unitela allo scalogno. Quando la zucchina si sarà cotta, unite le cozze e poco dopo i gamberetti. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Mettete il vino e fate sfumare.
Prendete il riso già cotto (appena scolato o freddo non fa differenza) e mettetelo nel tegame. Mescolate per amalgamare bene con il sugo. Servite.

Se il sugo vi sembra troppo acquoso (come può capitare se utilizzate gamberetti e cozze surgelate) potete aggiungere un po' di pangrattato.

Ricetta N°53 - Strudel fragole e banane

Ricetta di un dolce light (mah...)
Ingredienti:
1 rotolo di sfoglia (meglio se rettangolare)
250g di fragole
200g di banane
40g zucchero
25cc di acqua
30g di pangrattato
Limoncello q.b.

Preparate il ripieno. Pulite le fragole e tagliatele a tocchetti, sbucciate le banane e tagliatele a tocchetti pure loro. In un tegame largo fate sciogliere lo zucchero nell'acqua. Aggiungete il pangrattato. Quando il composto si asciuga aggiungete la frutta. Fate cuocere qualche minuto, unite il limoncello e continuate la cottura per qualche minuto continuando a mescolare.
Lasciate raffreddare.
Accendete il forno a 180°C.
Stendete la pasta. Disponete il ripieno nel mezzo. Chiudete la sfoglia a cilindro. Sigillate bene le aperture, spennellate con l'uovo od il latte. Praticate due o tre taglietti sulla parte superiore ed infornate.
Una mezzoretta dovrebbe essere sufficiente, ma dipende dal forno.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite (caldo, tiepido o freddo, come vi pare).

Ricetta N°52 - Cozze ubriache con fagioli

Ingredienti:
300g cozze surgelate già pulte e sgusciate
1 spicchio d'aglio
200g di fagioli cannellini (una confezione)
1 bel bicchiere di vino bianco
Olio evo, pepe, peperoncino, curcuma q.b.

Fate l'aglio a pezzettini e fatelo soffriggere nell'olio. Aggiungete le cozze, coprite, cuocete a fuoco medio per qualche minuto. Quando non sono più surgelate aggiungete il vino bianco e fate sfumare un poco. Pepate. Aggiungete i fagioli scolati e messcolate. Se vi piace aggiungete del peperoncino. Fate cuocere circa una decina di minuti, o comunque fino a che le cozze ed i fagioli non siano cotti. Il vino non si asciugherà e si mischierà con l'acqua delle cozze. Spegnete il fuoco. Aggiungete un cucchiaio di curcuma, mescolate bene e servite. Io di sale non ne ho messo, e non ne ho sentito la mancanza.

Varianti: ovviamente si possono usare le cozze fresche e tenere pure qualche guscio, sfruttare l'acqua di cottura delle cozze nella zuppa. Fare una versione "rossa" con passata di pomodoro o pomodorini datterini freschi. Ed ovviamente una spolverizzata di prezzemolo che sta bene su tutto.

Ricetta N°51 - Frittata allo zafferano

Ingredienti:
1 cipolla rossa di Tropea
4 uova
Olio EVO, sale, pepe, parmigiano q.b.
1 bustina di zafferano

Tagliate a fette sottili la cipolla e fatela rosolare nell'olio in un tegame antiaderente. Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete sale, pepe, parmigiano e zafferano e fate amalgamare bene il composto. Versatelo nel tegame. Cominciate a cuocere a fuoco vivace. Appena comincia ad addensarsi, lavorate sui fianchi facendo andare al di sotto la componente ancora liquida. Quando sarà sufficientemente addensato, girate la frittata e terminate la cottura sull'altro lato. Una decina di minuti di cottura totale dovrebbero essere sufficienti.

Da sperimentare, prima o poi, anche la versione con funghi porcini.

Ricetta N°49 - Zuppetta bianca di fagioli

Ricetta semplice di mia invenzione, facilmente migliorabile aggiungendo altri ingredienti.

Ingredienti
230g di fagioli cannellini (una confezione da supermercato...)
1 cipolla bianca
1 gamba di sedano (circa 150g)
1 mestolo di brodo
Pepe, peperoncino e prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Vino bianco secco q.b.

Tagliate a pezzetti la cipolla, lavate e pulite il sedano e tagliatelo a tocchettini. Mettete il tutto in un tegame di terracotta insieme all'olio e fate rosolare per qualche minuto. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti. Scoprite, unite i fagioli, mescolate bene e proseguite la cottura per qualche minuto ancora coperto. Aggiungete il vino bianco e alzate la fiamma per far sfumare un poco. Riabbassate e aggiungete il brodo, il pepe ed il peperoncino. Altri cinque minuti. Spolverizzate col prezzemolo. A questo punto, se gradite, aggiungete quattro fette di pancetta, coprite, spegnete il fuoco e attendete qualche minuto. Servite ancora caldo.

Ricetta N°48 - Condimento per pasta ultrarapido

Quando non avete voglia del solito sugo in barattolo commerciale ma nemmeno di mangiarvi la pasta in bianco, vi consiglio questa ricetta estremamente semplice. Non la definirei neppure una ricetta...

Ingredienti
Olio EVO q.b.
Pepe nero q.b.
Curcuma 1 cucchiaino

Mentre cuoce la pasta mettete l'olio nel piatto, aggiungete il pepe nero ed il cucchiaino di curcuma. Muovete il piatto per miscelare un minimo. Unite un poco di acqua di cottura della pasta e mischiate meglio. A cottura ultimata mettete la pasta nel piatto e mescolate fino a raggiungere un bel giallo.
Potete aggiungere anche una spolverata di prezzemolo, il peperoncino e ovviamente anche il parmigiano reggiano.
La curcuma è un elemento incredibilmente salutare per l'organismo ma purtroppo per assumerla deve legarsi a qualcosa di diverso; ad esempio l'olio di oliva o il pepe nero. Qui ce li metto tutti e due, tanto per essere sicuro. E ricordate che la curcuma non va assolutamente cotta, è termolabile e perderebbe le proprietà salubri.

Ricetta N°47 - Pasta gialla al tonno

Ricetta semplice e veloce, per arricchire un banale piatto di pasta della pausa di mezzogiorno...

Ingredienti
200g di pasta (quella che preferite)
80g di tonno in scatola
1 spicchio d'aglio
olio EVO q.b.
pepe, prezzemolo e curcuma q.b.

Mentre bolle l'acqua per la pasta, in un tegame basso e largo fate soffriggere l'aglio tagliato a pezzettini. Scolate il tonno dal suo liquido di conservazione (acqua o olio) e mettetelo nel tegame a tocchetti. Rimestate ogni tanto. Aggiungete il pepe. Buttate la pasta. Se serve aggiungete nel tegame un poco di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta, scolatela. Spegnete il fuoco del tegame, aggiungete prezzemolo e curcuma. Unite la pasta, un filo d'olio EVO e mescolate bene finchè la curcuma non colora la pasta col suo bel giallo. Servite.

Ricetta N°46 - Fragole alla romana

Questa in realtà è una ricetta di mio padre, io ho solo preso nota del procedimento :)

Ingredienti:
500g fragole
1 limone
4 cucchiai di zucchero

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a due o quattro pezzi, in base alle dimensioni. Mettetele in una ciotola abbastanza capiente e spremete tutto il succo del limone. Aggiungete lo zucchero (cucchiai da minestra, non da tè) e mescolate delicatamente in modo da non sfaldare le fragole. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di zucchero o di limone. Coprite e mettete a riposare in frigo per qualche ora. Basta un'ora, ma più ci stanno e più macerano e lasciano andare il loro succo ed il gusto migliora.

Mio padre in realtà usa tranquillamente il succo concentrato di limone, quello che si trova al supermarket.
Una bella variante, meno salutare però, è l'utilizzo di vino bianco (malvasia) al posto del limone e magari una bella spruzzata di panna montata al momento di servire.

Ricetta N°45 - Gnocchetti semplicissimi

Non ho in casa quasi nulla, ho un pomeriggio a disposizione e voglia di combinare qualcosa in cucina... e allora via con la prima volta per la pasta fatta in casa! Ho trovato una ricetta simile ai pisarei piacentini, ma ancora più semplice: gnocchetti fatti solo con farina e acqua. Direi che come punto di partenza per la pasta fatta in casa possono andare bene. La ricetta originale era per quattro persone ma essendo la prima volta e non volendo rischiare di buttare via nulla ho dimezzato il tutto.

Ingredienti per 2 persone:
250 cc acqua
250g farina 00
sale grosso q.b.

In un pentolino fate bollire l'acqua. Mettete il sale grosso, quanto basta. In una terrina (o se preferite sulla classica tovaglia plastificata, io ho usato la mia zuppiera da impasto per torte) disponete la farina a fontana. versateci l'acqua calda e cominciate ad impastare. Se necessario bagnatevi le mani con l'acqua fredda. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciate riposare per una decina di minuti.
A questo punto staccate dei pezzetti, lavorateli fino ad ottenere dei serpenti e poi tagliate i gnocchetti nella dimensione che preferite.
Portate a bollore l'acqua, salate e buttate i gnocchetti. Quando vengono a galla son pronti.
Come sugo ci si può mettere di tutto: dal sugo coi fagioli tipo piacentino a un bel ragù a un normalissimo pomodoro.

Ricetta N°44 - Platessa al limone

Piatto rapido e leggero. E primo secondo di pesce sul blog...

Ingredienti:
250g di filetti di platessa
Succo di limone q.b.
Olio EVO q.b.
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
Sale, pepe, peperoncino e prezzemolo a piacere

Tagliate a piccole listarelle sottili la zucchina. Pelate l'aglio, tagliatelo a pezzettini e fatelo rosolare nell'olio che avrete messo in un tegame largo. Aggiungete la zucchina e fatela cuocere cinque minuti circa, rimestando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo. Mettete i filetti di platessa in tegame e fate cuocere circa cinque minuti, rigirandoli ogni tanto. Aggiungete il succo di limone (io ho usato quello concentrato che è tanto comodo, spremete un limone se ce l'avete...) e aggiustate di sale, pepe e peperoncino. Spolverizzate col prezzemolo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti.
Zucchina, olio e limone creeranno un intingolo dal sapore molto deciso. Il sale non è necessario, bastano il limone e le spezie.

Ricetta N°43 - Brasato di manzo

Ingredienti:
600-800g di carne di manzo (cappello del prete, noce, scamone, quello che preferite. Io ho usato il cappello del prete)
1 bottiglia di barbera
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
100g di pancetta dolce a cubetti
Sale e pepe q.b.

La ricetta inizia con la marinatura. Tagliate a tocchettini la cipolla, a pezzi grossolani gli spicchi d'aglio e mettete il tutto in un contenitore capiente. Salate e pepate la carne e cospargetela con la pancetta, massaggiandola. Mettete la carne nel contenitore. Versateci il vino, coprite e mettete a riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Se il vino non ricopre totalmente la carne, dopo tre ore girate il pezzo.

Sia lode alla pentola a pressione. Mettete un filo d'olio EVO e fateci scaldare parte delle verdure della marinatura (cercate di prendere solo le verdure e poco vino in questa fase). Mettete la carne in pentola e fatela scottare su tutti i lati per qualche minuto. Unite tutto il liquido di marinatura, un dado, chiudete la pentola e dal fischio fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti - 1 ora.
Consiglio di tagliare le fette a freddo e di far riscaldare il tutto prima di servire. Se l'intingolo risultasse troppo liquido, cosa molto probabile, addensatelo con un poco di farina, facendolo cuocere prima di inserire le fette per farle riscaldare.
La marinatura può essere fatta con altri vini e aggiungendo altre verdure, sedano e carote in primis. E magari qualche spezia particolare, tipo bacche di ginepro.
Servite con polenta oppure in pentola fate cuocere con la carne delle patate o dei piselli.

Ricetta N°42 - Wurstel fritti

Idea facile ed originale tanto quanto insalubre (scordatevi la dieta...) per accompagnare l'aperitivo.

Ingredienti:
250 g di wurstel
Olio di arachidi q.b.
Farina q.b.
1 uovo

Lavate bene i wurstel ed asciugateli. Sbattete l'uovo, unendo se vi piace del parmigiano oltre a un pizzico di sale ed un poco di peperoncino in polvere. In una terrina mettete un po' di farina. Tagliate i wurstel a tocchetti (2 o 3 cm), passateli nell'uovo, poi nella farina, poi di nuovo nell'uovo e infine ancora nella farina. Dovranno essere ricoperti dalla pastella su ogni parte. Nel frattempo scaldate l'olio per friggere. Quando è ben caldo cominciate a mettere i wurstel. Pochi minuti sono sufficienti a far cuocere i wurstel e ad ottenere un bel colore dorato. Caldi o freddi sono buoni comunque.

Varianti:
io ho utilizzato wurstel alto-atesini di tacchino, nessuno vieta di utilizzare qualità diverse o perchè no magari quelli piccolini per cocktail.
Per l'impanatura io mi son trovato benissimo con la farina gialla (anzi, polenta istantanea). Usate la farina con cui le fritture vi riescono meglio. La doppia passata è un "trucco" che ho imparato e che mi ha consentito di ottenere un ottimo risultato, pur non essendo praticissimo di pastelle.
Può essere un'idea originale e gradita ai bambini anche se presentata come secondo piatto: utilizzate i wurstel interi (grandi o piccoli) ma infilzateli per il lungo con uno stecco prima di impanarli. Fateli friggere e serviteli come degli spiedini originali.

Ricetta N°41 - Filetto di vitello arrosto in pentola a pressione

Ingredienti:
600g di filetto di vitello (o anche più grande o anche tagli diversi, tipo la fesa)
1 cipolla
Farina q.b. (io ho usato la farina gialla, di solito si usa la 00)
Vino bianco secco q.b.
Olio EVO q.b.
300cc di acqua calda
1 misurino di dado granulare

Lasciate la carne a temperatura ambiente una mezzora. Infarinatela per bene. Tagliate a pezzettini la cipola e fatela rosolare per bene nella pentola a pressione, senza coperchio, nell'olio EVO. Mettete la carne e scottate tutti i lati in modo che la farina formi la crosticina dorata. Aggiungete il vino e fate sfumare; evitate di versarlo sulla carne, aggiungete direttamente sulle cipolle. Aggiungete l'acqua (come per il vino non direttamente sulla carne) e il dado. Chiudete la pentola e fate cuocere, da quando comincia a sibilare, per circa 25-30 minuti. Il tempo di cottura dipende molto dal peso della carne e dalla vostra pentola... Anche la quantità di acqua dipende dalle dimensioni e dallo stato della vostra pentola.

L'infarinatura fatta correttamente lascia la carne più morbida, evitando che si asciughi troppo, ed in più agisce da addensante sul fantastico intingolo che si crea con le cipolle ed il brodo.
Assieme alle cipolle potete utlizzare anche carote e sedano, immagino che il sapore ne guadagnerà. Non ho utilizzato sale, l'intingolo ha un sapore tale da combinarsi bene con quello neutro della carne. Nessuno vieta di salare le fette se proprio vi sembreranno insipide.