Ricetta N°106 - Spurchis

Ingredienti:
4 fettine di lonza di maiale
1 spicchio d'aglio
4 fette di prosciutto crudo
Olio EVO, vino bianco secco e pangrattato q.b.

Passate leggermente le fettine di lonza nel pangrattato, avvolgetele ognuna in una fetta di prosciutto crudo e ripassate di nuovo nel pangrattato. Fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio. Mettete la lonza nel tegame; la lonza si deve comportare come una cotoletta impanata. Sfumate col vino bianco.
Se vi è avanzato un po' di pangrattato dall'impanatura, aggiungete pure quello nel tegame, spargendolo uniformemente. Rigirate la lonza fino a cottura completata.
Servite caldo.

Ricetta N°105 - Zuppa di vongole e fagioli

Ingredienti:
100g vongole surgelate sgusciate
230g fagioli cannellini in scatola
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio EVO, peperoncino, dado q.b.

In un tegame di terracotta mettete a rosolare l'aglio tagliato a filetti con lo scalogno tagliato a fette sottili. Unite le vongole scongelate con il loro brodo e fate cuocere per circa cinque minuti. Stemperate il concentrato di pomodoro, aggiungete un pizzico di dado e se piace un pizzico di peperoncino. Aggiungete i fagioli e proseguite la cottura per una decina di minuti, fino a completa cottura delle vongole.

Varianti: al solito, se avete tempo, voglia ed abilità, utilizzate vongole fresche con tanto di guscio. Con largo anticipo sulla ricetta, almeno il giorno prima, ricopritele con acqua e sale per farle spurgare, per almeno 12 ore. Cambiate l'acqua e fate un secondo giro di spurgatura. Se non c'è più sabbia avete finito. Sciacquate le vongole ma tenete il liquido (se non c'è sabbia...). Fate scottare le vongole fino a che si aprono i gusci. Staccate i molluschi e seguite la ricetta base, utilizzando l'acqua delle vongole come brodo.

Ricetta N°104 - Spezzatino di vitello (pentola a pressione)

Ingredienti:
450g di bocconcini di vitello
1 cipolla
2 carote
250g di patate novelle
100g di pancetta dolce a cubetti
500ml acqua calda
1 dado
Olio EVO, vino bianco secco, farina bianca, concentrato di pomodoro q.b.

Tritate carote e cipolla e mettetele a rosolare nella pentola a pressione (a coperchio aperto). Passate in poca farina i bocconcini. Aggiungete la pancetta nella pentola. Dopo qualche minuto unite il vitello. Quando la carne si sarà colorata sfumate col vino bianco. Aggiungete le patate. Dopo qualche minuto aggiungete l'acqua, il concentrato di pomodoro ed il dado. Chiudete ed al sibilo abbassate il fuoco e cuocete per trentacinque minuti.
Servite caldo accompagnando con fette di pane croccante o con una polenta.
Se necessario aggiustate di sale.

Ricetta N°103 - Spaghetti di soia al tonno

Ingredienti (1 persona):
50g di pasta di soia (vermicelli, spaghetti o fettuccine)
1 scalogno
150g di filetto di tonno pinne gialle
1 cucchiaio di salsa di soia
1 manciata di capperi
Olio EVO, farina q.b.

Tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo a rosolare in un tegame basso e largo. Nel frattempo tagliate a tocchetti la fetta di tonno e passateli nella farina (bianca o gialla a vostra scelta) per una leggera infarinatura. Unite il tonno al tegame e fate scottare i pezzi. Aggiungete la salsa di soia. Sciacquate i capperi (se necessario) e metteteli nel tegame
Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua per la pasta. Al bollore spegnete il fuoco e buttate la pasta. Dopo tre o quattro minuti scolate bene e versate nel tegame per amalgamare bene.
Servite. Se vi piace aggiungete anche un poco di curry, ma considerate che salsa di soia e capperi già danno un sapore molto forte.

Ricetta N°102 - Fagioli e cotiche (pentola a pressione)

Ingredienti:
300g cotenna di maiale sgrassata e pulita
500g fagioli cannellini
100g pancetta dolce a cubetti
1 cipolla
2 carote
2 spicchi aglio
Olio EVO q.b.

Preparate carote, aglio e cipolla per il soffritto. Fateli rosolare nell'olio messo nella pentola a pressione a fuoco basso. Aggiungete la pancetta. Nel frattempo lavate la cotenna e sfiammatela e raschiatela per eliminare eventuali peli superstiti. Tagliatela a listarelle da circa 1cm di larghezza per 4 o 5 di lunghezza. Aggiungetele nella pentola e mescolate bene. Coprite con l'acqua (circa 700cc), chiudete la pentola e al sibilo cuocete per un'ora.
Servite caldo, condendo con olio e pepe nero. Il sale io non l'ho messo.

Variante: 700cc di acqua con queste quantità e con questo tempo sono la quantità corretta per ottenere un piatto asciutto. Se preferite una zuppa aumentate di poco la quantità di acqua e riducete di poco il tempo di cottura. Magari scioglieteci anche un poco di concentrato di pomodoro.

Ricetta N°101 - Spaghetti di soia croccanti

Ingredienti:
50g spaghetti di soia
1 zucchina
1 spicchio aglio
40g mandorle tritate
1 cucchiaio salsa di soia
Olio EVO e sale q.b.

Tagliate la zucchina a tocchettini. Fate rosolare l'aglio tagliato a fette sottili nell'olio, in un tegame basso e largo. Aggiungete le zucchine ed aggiustate di sale. Mettete a bollire l'acqua in un pentolino. Fate cuocere le zucchine e mischiate ogni tanto perchè non si attacchino. Mettete le mandorle. Dopo una decina di minuti circa, aggiungete la salsa di soia. Quando bolle l'acqua spegnete il fuoco ed immergete gli spaghetti di soia. Dopo tre minuti scolateli bene ed uniteli nel tegame. Saltateli, mescolate bene e servite. Aglio, salsa di soia e zucchine daranno un sapore fantastico e le mandorle conferiranno una croccantezza davvero piacevole.

Ricetta N°100 - Strozzapreti alle cipolle

Ingredienti:
100g strozzapreti (o qualsiasi altro formato di pasta)
1 scalogno
1 spicchio aglio
15g pinoli
1 cucchiaio salsa di soia (Tamari)
Olio Evo q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Pulite aglio e scalogno. Tagliate l'aglio a pezzetti e lo scalogno a fette sottili e fateli rosolare nell'olio in un tegame basso e largo. Dopo qualche minuto aggiungete i pinoli. Nel frattempo cuocete la pasta. Quando mancano un paio di minuti aggiungete nel tegame la salsa di soia. Scolate la pasta e saltatela nel sugo per amalgamare bene i sapori. Servite.

Varianti: invece dello scalogno stufate una cipolla rossa tagliata a fette sottili ed eliminate l'aglio.

Ricetta N°99 - Spaghetti di soia con mazzancolle e funghi

Ingredienti:
50g vermicelli di soia
75g germogli di soia
1 spicchio aglio
180g porcini trifolati
100g mazzancolle (o gamberetti)
1 cucchiaio salsa di soia
Olio EVO q.b.

Mettete a bollire dell'acqua in un pentolino. In un tegame basso e largo (o in un wok se lo avete...) fate rosolare l'aglio a pezzetti. Buttateci anche i germogli e mescolate. I germogli daranno croccantezza e sostanza al piatto. Aggiungete i funghi e mescolate bene. Quando l'acqua bolle spegnete il fuoco (non va salata l'acqua), mettete i vermicelli in ammollo per tre minuti, finchè non diventano belli traslucidi. Aggiungete le mazzancolle nel tegame e mescolate. Scolate bene i vermicelli e aggiungeteli nel tegame. Mescolate ed aggiungete la salsa di soia. La quantità dipende dai gusti; un cucchiaio è la porzione più equilibrata: più ne metterete e più la pasta diventerà scura e saporita. Spegnete il fuoco dopo due o tre minuti e servite.

Varianti: come al solito io utilizzo funghi porcini trifolati già pronti, il che velocizza il tutto. Nulla vieta di utilizzare funghi diversi, surgelati, secchi o freschi, con tutto quel che ne consegue. Un pizzico di peperoncino non ci starebbe male. Come anche qualcosa di particolarmente croccante, come le mandorle o il bambù per rendere il piatto più "orientale".

Ricetta N°98 - Linguine curry e zucchine

Ingredienti:
125g linguine all'uovo (io ho usato la pasta di Campofilone)
1 zucchina media
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di curry
Olio EVO e sale q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo mettete un filo d'olio e fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti. Nel frattempo pulite la zucchina e tagliatela a tocchettini piccoli. Unitela nel tegame e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo bollirà l'acqua per la pasta: buttate. Se utilizzate la pasta all'uovo come me avrete un tempo variabile da 1 a 5 minuti. Aggiustate di sale le zucchine e aggiungete il curry. Mescolate bene. Se necessario mettete un po' di acqua di cottura per evitare che si attacchi il tutto. Tuttavia con le zucchine difficilmente correrete il rischio.
Scolate la pasta e saltatela in padella col sugo per amalgamare bene. Servite.

Ricetta N°97 - Trippa alla cremonese

Ingredienti:
1 kg di trippa, tagliata, pulita e precotta (foiolo o altro)
3 carote
1 cipolla grande
3 coste di sedano
100g pancetta dolce a cubetti
100g pasta di salame
200g polpa di pomodoro
1/2 litro di brodo (1/2 litro di acqua calda e 1 dado)
Olio Evo, sale, pepe q.b.

Pulite le carote, le coste di sedano e la cipolla e tritate tutto grossolanamente. Mettete nella pentola a pressione a soffriggere con l'olio EVO. Aggiungete subito la pancetta e la pasta di salame sgranata. Rimestate bene per evitare che si attacchi. Sciacquate la trippa, asciugatela e aggiungetela nella pentola. Aggustate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco vivo qualche minuto. Aggiungete il pomodoro. Mescolate. Unite il brodo, oppure l'acqua calda con un dado. Chiudete la pentola. Dal momento del sibilo abbassate il fuoco e cuocete un'oretta.
Da servire calda, magari con una spolverata di grana padano e dei crostini.

Ovviamente con la pentola a pressione tutto è più facile ed i tempi si accorciano parecchio. Nulla vieta però di complicarsi un po' la vita: comprate la trippa ancora da tagliare e pulire ed utilizzate una pentola tradizionale; la cottura passa a due/tre ore.
Ogni città ha la sua ricetta di trippa: aggiungete a piacere fagioli, vino bianco secco nel soffritto, burro al posto dell'olio, levate i pomodori e la pasta di salame ed otterrete le ricette tipiche di Milano, Roma o Firenze. Non per essere di parte, in quanto cremonese, ma per me la pasta di salame non si tocca.

Ricetta N°96 - Pasta boscaiol-milanese

Ingredienti:
150g pasta corta
1 spicchio d'aglio
100g di macinato di suino
100g di funghi prataioli trifolati (già pronti)
100ml di panna da cucina
1 bustina di zafferano
Olio EVO e pepe q.b.

Aglio a fette nell'olio. Quando imbiondisce aggiungete il macinato e sgranatelo bene. Quando il macinato ha cambiato colore aggiungete i funghi (meglio se già pronti, ma si possono utilizzare anche i prataioli freschi, si allunga solo il tempo di cottura). Mescolate un po', abbassate il fuoco ed aggiungete la panna. Unite lo zafferano e mescolate bene per scioglierlo al meglio. Eventualmente scioglietelo in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Una spruzzata di pepe nero ci sta bene. Quando la pasta è cotta, versatela nel tegame del sugo e mescolate per bene.

Varianti: funghi freschi, magari porcini e un bicchiere di vino bianco da sfumare prima di mettere la panna. Prezzemolo a fine cottura.

Ricetta N°95 - Mezze penne di Ronzinante

Ingredienti:
150g mezze penne (o altra pasta corta)
100g di macinato scelto di equino
1 bicchiere di vino rosso da tavola
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concetrato di pomodoro
Sale, pepe, olio EVO e pangrattato q.b.

Aglio a pezzetti e scalogno a fettine sottili da rosolare nell'olio. Unite il macinato, cercando di sgranarlo il più possibile. Aggiustate di sale e pepe. Quando il macinato ha cambiato colore aggiungete il bicchiere di vino ed il concentrato di pomodoro e cominciate a far restringere il sughetto. Nel frattempo fate la pasta. Aggiungete il pangrattato (la quantità varia in base a quanto siete riusciti a far restringere il sugo). Finite la cottura della pasta nel tegame del sugo per amalgamare bene. Spolverate di parmigiano e servite.

Ricetta N°94 - Spaghetti siciliani (Puttanesca reloaded)

Ingredienti:
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
75g di olive nere a rondelle
1 manciata abbondante di capperi sotto sale
1/2 bicchiere di Zibibbo

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo mettete abbondante olio EVO in cui far rosolare i due spicchi di aglio tagliati a pezzettini e lo scalogno a fettine sottili. Poi aggiungete le olive. Tagliate a pezzetti grossolanamente i capperi dopo averli sciacquati per bene. Sciogliete nel tegame il concentrato di pomodoro. Aggiungete lo zibibbo e fate sfumare. Abbassate il fuoco e fate restringere il sugo. Versateci la pasta per mescolarla e amalgamare bene i sapori.

Lo scalogno e lo zibibbo vanno ad equilibrare con la loro dolcezza l'aglio ed i capperi, mentre le olive nere sono piuttosto neutre ma danno sostanza.
Varianti: usate dei pomodorini di Pachino al posto del concentrato di pomodoro. E se vi va aggiungete una nota piccante con un bel peperoncino.

Ricetta N°93 - Spaghetti ai capperi

Ingredienti:
50g burro
2 cucchiai di olio EVO
2 spicchi di aglio
1 manciata di capperi sotto sale
Pepe e peperoncino q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame basso e largo fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e fate rosolare l'aglio tagliato a pezzetti piccoli. Nel frattempo sminuzzate grossolanamente i capperi, dopo averli ben sciacquati, ed aggiungeteli nel tegame. Proseguite con la cottura della pasta. Abbassate il fuoco, aggiustate di pepe e peperoncino. Scolate la pasta e saltatela nel tegame.

Ricetta N°92 - Pasta tonno e zucchine

Ingredienti:
150g di pasta corta
1 scalogno
1 zucchina
1 manciata di capperi
100g di tonno in scatola
Succo di 1/2 limone
Olio EVO, sale, pepe q.b.

Tagliate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame basso e largo. Nel frattempo lavate la zucchina e tagliatela a tocchettini. Unitela alla cipolla e cuocete a fuoco medio-basso. Aggiungete un pizzico di sale. Dopo un cinque minuti circa aggiungete il tonno, dopo averlo scolato e sbriciolato. Abbassate il fuoco, rimestate per evitare che si attacchi il tutto. Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta. Sciaquate i capperi (se sotto sale...) e metteteli nel tegame. Unite il succo di limone. Cuocete la pasta e una volta pronta scolatela e buttatela nel tegame. Mescolate bene, aggiungete il pepe e servite.

Varianti: suppongo sia ottima anche servita fredda come insalata di pasta. Non ci starebbe male un pizzico di peperoncino e qualche fogliolina che dia un senso di freschezza, tipo basilico o menta.

Ricetta N°91 - Cordon bleu raffinato

Ingredienti:
2 fettine di lonza di maiale delle stesse dimensioni
2 fette di scamorza affumicata
2 fette di prosciutto crudo
1 uovo
Olio EVO, sale, pepe, parmigiano, farina gialla, pangrattato q.b.

Sbattete l'uovo con il parmigiano, il sale ed il pepe. In un piatto miscelate il pangrattato e la farina gialla. Passate le fette di lonza nell'uovo, poi nel mix di farine, di nuovo nell'uovo, di nuovo nelle farine. Fate scaldare l'olio. Prendete una fetta di scamorza ed avvolgetela in una di prosciutto. Appoggiate l'involtino su una delle fette di lonza. Fate la medesima cosa con l'altra fetta di scamorza e di prosciutto ed appoggiatela sopra l'altro involtino. Chiudete il cordon bleu con l'altra fetta di lonza e mettete in padella. Coprite durante la cottura. Dopo qualche minuto girate il cordon bleu e ricoprite.
Terminate la cottura e servite.

Varianti: per maggiore stabilità "accontentatevi" di un unico involtino...

Ricetta N°90 - Hamburger del Pode

Ingredienti:
1 panino da hamburger (75g)
1 salsiccia da grigliata (100g)
1 zucchina (100g)
50g di scamorza affumicata
Salsa barbecue q.b.

Fate scaldare bene la piastra. Aprite la salsiccia a metà e mettetela a cuocere dalla parte della pelle. Lavate e tagliate la zucchina a strisce lunghe sottili e mettetele sulla piastra. Aggiustate di sale le zucchine. Verificate la cottura della salsiccia. Dopo una decina di minuti dovrebbe essere pronta per essere girata sull'altro lato. Girate anche le zucchine. Le zucchine si cuociono prima della carne, per cui tiratele giù e mettetele in un piatto dove le taglierete a pezzi più piccoli. Tagliate il panino in due e fate tostare le due metà, sempre dal lato della mollica. Non fatelo scaldare più di un minuto e mezzo. Nel frattempo tagliate la scamorza a fette sottili o a pezzetti, come preferite. Fate uno strato di scamorza sul panino base. Metteteci sopra un po' di zucchine occupando bene la superficie. Disponete sul letto di zucchine la salsiccia e sopra ancora della scamorza e le zucchine rimanenti. Sopra tutto mettete una bella dose di salsa barbecue. Chiudete il panino e buon appetito.

Consigli e varianti: accompagnate con una buona birra fresca. Se non vi piace la salsa barbecue usate quella che preferite. Se dovessero avanzare delle zucchine grigliate utilizzatele come contorno. Invece della salsiccia potete utilizzare un hamburger di vitello o di manzo.

Ricetta N°89 - Pasta tonno e peperoni

Ingredienti:
150g pasta corta
1 peperone nostrano (quelli verdi chiari...)
100g tonno in scatola
1 scalogno
Olio EVO, sale, peperoncino e vino bianco secco q.b.

Pulite i peperoni e tagliateli a piccole listarelle. Tagliate lo scalogno a fettine sottile e fatelo rosolare in un tegame largo. Aggiungete i peperoni. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta. Aggiustate di sale i peperoni. Scolate il tonno e tagliatelo a tocchetti. Dopo una decina di minuti circa unite il tonno e aggiungete il peperoncino. Sfumate col vino bianco. Procedete con la pasta nel frattempo. Quando è cotta, scolatela e mettetela nel tegame. Mescolate ed amalgamate bene.

Varianti: utilizzate poca passata di pomodoro o dei pomodorini per rendere il piatto più estivo. Usate peperoni gialli e rossi per avere più colore.

Ricetta N°88 - Pollo alle olive

Ingredienti:
350g sottocoscia di pollo
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
100g pomodorini di pachino
75g olive nere denocciolate
100g pancetta dolce a cubetti
4 cucchiai olio EVO
Sale, pepe, peperoncino, brodo q.b.

Mettete il pollo a rosolare nell'olio in un tegame con lo spicchio d'aglio per circa 10 minuti. A metà girate i pezzi di pollo. Nel frattempo pulite e tritate lo scalogno e tagliate a quarti i pomodorini. Levate il pollo dal tegame, aggiungete lo scalogno e la pancetta. Rosolate il tutto. Aggiungete i pomodorini. Aggiustate di sale e pepe e peperoncino. Dopo circa 10 minuti rimettete il pollo nel tegame. Unite il bordo (io ho usato 150 cc di acqua calda ed una quantità adeguata di dado granulare). Mescolate. Coprite lasciando una piccola apertura e proseguite la cottura. Dopo un quindici minuti girate il pollo, unite le olive e proseguite la cottura fino al termine per altri quindici venti minuti sempre a tegame semicoperto. Fate restingere un poco il sughetto se necessario e poi servite.

Ricetta N°87 - Lonza di maiale croccante

Ingredienti:
Fettine di lonza di maiale sottili
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano
Sale, pepe, olio EVO q.b.
1 manciata di pangrattato
1 manciata di farina gialla
10g di semi di chia

Sbattete l'uovo in una terrina, mescolandoci bene anche il parmigiano e aggiustando di sale e pepe. In un altro piatto miscelate il pangrattato, la farina gialla ed i semi di chia. Mettete a scaldare l'olio in un tegame. Eseguite una doppia panatura: passate le fettine di lonza nell'uovo, poi nel mix di impanatura, poi di nuovo nell'uovo ed ancora nel mix. Quando l'olio è in temperatura mettete a friggere le fettine di lonza. Saranno pronte in pochi minuti, soprattutto se le avrete scelte davvero sottili.
La doppia panatura fornirà una crosta bella spessa e croccante. I semi di chia non contribuiscono al sapore, ma danno un tocco estetico e soprattutto fanno bene all'intestino. Non abusatene, al massimo sono consentiti 15g al giorno.
Servite con salsa verde (magari fatta da voi) o mayonese, o con un contorno adeguato (pomodori, piselli...).

Ricetta N°86 - Carbonara di tonno

Ingredienti:
120g di pasta
1 uovo
100g tonno all'olio di oliva (o naturale)
1 scalogno
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 cucchiaio di curcuma
Olio EVO, sale, pepe q.b.

Scolate il tonno e tagliatelo a tocchettini. Tagliate lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con l'olio EVO. Unite il tonno. Sfumate col vino bianco. Abbassate la fiamma e intanto cuocete la pasta.
Intanto in una fondina sbattete l'uovo, aggiustate di sale e pepe. Unite la curcuma e mescolate bene.
Scolate la pasta, mettetela nel tegame col tonno, unite l'uovo e mescolate bene per amalgamare bene il tutto.

Ricetta N°85 - Cacio e pepe padano

Ingredienti per una persona:
2 cucchiaioni di parmigiano reggiano grattuggiato
1 cucchiaio di acqua di cottura
Pepe nero a volontà macinato fresco

Versione "padana" di un classico romano. Se poi utilizzate la pasta (spaghetti o altro formato) di semola di grano duro invece dei tortellini come ho fatto io, il risultato sarà sicuramente migliore.
Fate bollire l'acqua per la pasta e al momento opportuno salate, non troppo. Nel piatto mettete il parmigiano grattato e una buona dose di pepe. Il parmigiano non deve essere nè troppo fresco nè troppo stagionato. Buttate la pasta e quando è quasi cotta mettete un cucchiaio di acqua di cottura nel piatto e cominciate a mescolare per formare la crema. Se è troppo liquida aggiungete dell'altro formaggio, se è troppo granulosa aggiungete un poco di acqua di cottura. Scolate la pasta, mettetela nel piatto e mescolate. L'amido della pasta aiuterà ad addensare la salsa. Aggiungete un'altra bella spolverata di pepe nero.

Ricetta N°84 - Salsiccia in umido

Ingredienti:
300g di salsicce di suino
150g di pomodori datterini
1 scalogno
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale, pepe, olio EVO q.b.

Tagliate lo scalogno a fettine sottile e fatelo rosolare in un tegame basso e largo. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti (metà o quarti a seconda delle dimensioni) ed uniteli allo scalogno. Tenete il fuoco vivace. Aggiustate di sale e pepe. Dopo qualche minuto aggiungete il vino e lo zucchero, mescolate e lasciate sfumare. Unite le salsicce, abbassate il fuoco, coprite, e cuocete fino a completamento cottura della carne (io ho fatto una ventina di minuti circa, forse qualcosa in più). Risulterà una salsa agrodolce abbastanza corposa che si sposerà bene col gusto della carne.
Come alternativa, per "alleggerire" il piatto, potete utilizzare salsicce di pollo e tacchino.

Ricetta N°83 - Penne al curry

Ingredienti:
200g penne rigate (o il formato di pasta corta che preferite)
100ml panna da cucina
1 spicchio d'aglio (se vi piace)
1 cucchiaio di curry
Olio EVO e dado granulare q.b.

Pulite l'aglio e tagliatelo a pezzi piccolini, fatelo rosolare nell'olio in un tegame. Aggiungete la panna, il curry ed una piccola quantità di dado granulare. Abbassate il fuoco e cuocete finchè non si addensa la salsa. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e fatela saltare con il sugo. Mescolate bene e servite.

Ricetta N°82 - Fegato e cipolle

Ingedienti:
250g fegato di vitello
1 cipolla bianca di media grandezza
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b
1 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiaini di zucchero

Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare con l'olio. Nel frattempo tagliate a sfilaccetti il fegato ed aggiungetelo alla cipola.  Aggiungete lo zucchero, aggiustate di sale e pepe, sfumate col vino bianco e abbassate il fuoco. Cuocete per circa un quarto d'ora, venti minuti e servite caldo.

Ricetta N°81 - Arrabbiata dolce

Idea improvvisata in una domenica mattina, a pochi minuti dal pranzo. E riuscitissima direi.

Ingredienti:
150g pomodori ciliegini
2 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di aceto bianco
Sale e peperoncino q.b.
Olio EVO q.b.

Tagliate i ciliegini a quarti o mezzi (in base alla loro grandezza) e fateli scottare nell'olio EVO per qualche minuto. Aggiustate di sale. A fuoco medio aggiungete lo zucchero e mescolate. Unite l'aceto, spolverizzate col peperoncino, mescolate bene, abbassate il fuoco e cuocete coperto per 10/15 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta che preferite. Scoprite, se necessario rialzate la fiamma per terminare la caramellizzazione. Scolate la pasta e saltatela col sugo. Servite.

Ricetta N°80 - Zuppa di cipolle

Ingredienti:
2 cipolle bianche di media grandezza
1/2 bicchiere vino bianco secco
250 ml di acqua calda
Dado q.b.
1 cucchiaio di curry
Pepe nero e sale q.b.
Olio Evo q.b.

Pulite le cipolle e tagliate a fettine irregolari. Fatele rosolare nell'olio, rimestando per bene per evitare che si attacchino al fondo. Dopo circa 5 minuti sfumate col vino bianco. Aggiustate di sale. Unite l'acqua, il dado ed il curry mescolando bene. Coprite e cuocete per almeno 20 minuti, o finchè le cipolle non si sono bene ammorbidite. Aggiustate di pepe e servite.
Ottima con dei crostini.
Variante (che prima o poi sperimenterò): zafferano al posto del curry.

Ricetta N°79 - Spuma di zabaione del Pode

Ingredienti:
4 uova
1 bicchiere di zibibbo
80g di zucchero di canna

Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve. In un tegame col fondo bello spesso montate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto una cremina aggiungete il vino continuando a montare. Accendete il fuoco molto basso e continuate a mescolare. Appena la crema si sarà addensata e avrà raggiunto il punto di bollore toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, continuando a mescolare ancora per un poco.
Una volta raffreddata montate la crema con gli albumi a neve. Mettete la spuma in bicchieri o coppette e fate riposare in frigo almeno un'ora prima di servire. Servite con biscotti o frutta fresca.

Varianti: potete utilizzare un più tradizionale marsala o un moscato d'Asti invece dello zibibbo. E potete guarnire con cacao in polvere, panna montata...

Ricetta N°50 - Fugassa alla genovese

Ripubblico, causa eliminazione involontaria dal blog... Presa da Giallozafferano.

Ingredienti:
500g farina manitoba
Sale 15g
Zucchero 2 cucchiaini
Lievito di birra 1 cubetto
Olio EVO 140 ml (ma anche di più..)
Acqua 400 ml

Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela in una ciotola, versate anche lo zucchero, 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate 50ml di olio extravergine di oliva  sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa). Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora.  Trascorsa la mezz'ora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°.
E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.

Ricetta N°78 - Cipolline borettane in agrodolce

Ingredienti:
350g cipolle borettane
200cc acqua
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
Olio EVO q.b.

Lavate e pulite le cipolle, eliminando le radici. Scottatele in un tegame con poco olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete il composto di acqua, aceto e zucchero. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto per 30-40 minuti. Le cipolle diventeranno morbide e dorate a cottura ultimata. Assaggiate la salsa agrodolce e aggiustate di zucchero o di aceto. Servite tiepide o fredde come contorno per carne e pesce o come antipasto.
Variante: si può giocare sull'aceto cambiando la qualità, passando ad aceto di mele o al balsamico.

Ricetta N°77 - Focaccia zafferano e cipolle

Variante della ricetta N°74 Focaccia morbida

Ingredienti:
500g farina Manitoba
25g lievito di birra fresco
400ml acqua tiepida
1 bustina di zafferano
1 scalogno (o altro tipo di cipolle)
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio EVO
Per la salamoia: 50ml acqua, 30ml olio EVO, 1 cucchiaino di sale

In 100ml di acqua sciogliete il lievito, lo zafferano e lo zucchero ed aspettate una decina di minuti. In una ciotola capiente mettete 300ml di acqua tiepida con i due cucchiai di olio e i due cucchiaini di sale. Mescolate. Aggiungete la farina e l'acqua con il lievito continuando a mescolare con un cucchiaio o una spatola fino ad ottenere un impasto appiccicoso, mescolabile facilmente con una forchetta (solido, non troppo denso e non liquido). Rivestite con la carta forno una teglia e metteteci l'impasto a riposare una ventina di minuti. Preparate la salamoia creando una emulsione e sciogliendo il sale. Passati i venti minuti allargate delicatamente la pasta per coprire la teglia, cercando di non rompere le bollicine che si saranno formate nell'impasto. Cospargete con la salamoia. Fate riposare altri 20 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C. Aggiungete le cipolle tagliate sottile o altri ingredienti per guarnire la superficie : pomodorini, olive... Infornate per 20- 30 minuti, o comunque fino a completa cottura (deve dorarsi per bene). Dipende molto dal forno che avete.

Ricetta N°76 - Omelette piccante

Ingredienti:
2 uova
Parmigiano q.b.
Sale e peperoncino in polvere q.b.
3 fette di prosciutto cotto
3 fette di scamorza affumicata
Olio EVO q.b.

In una fondina sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale ed il peperoncino. La quantità varia da quanto piccante volete le uova. Fate scaldare un poco d'olio in un tegame antiaderente. Mettete le uova sbattute e cominciate a cuocerle tipo frittata. Se necessario fate come con la frittata muovendo il tegame per far passare sotto il composto crudo.
Aggiungete il prosciutto e la scamorza. Ripiegate l'omelette a metà e terminate la cottura.
Servite calde.
Se non vi piace la scamorza affumicata potete usare il formaggio che preferite (emmental, fontina...) e non ci sta male anche un pizzico di pepe ed un pò di prezzemolo nel composto base.
Si può anche aggiungere dei peperoni sottolio tagliati a filettini (ben scolati però!).