1 scalogno
200 g di riso carnaroli (o altro adatto)
30 g di porcini secchi
2 cucchiai di curry in polvere
750 cc di brodo (meglio se vegetale)
Olio EVO, parmigiano q.b.
Seguite le istruzioni sul pacchetto dei funghi secchi e fateli rinvenire.
Mettete a rosolare lo scalogno tritato finemente in un cucchiaio di olio EVO. Fate tostare il riso e dopo un minuto cominciate ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe. Circa a metà cottura (una decina di minuti), scolate e strizzate i funghi ed aggiungeteli nel tegame assieme al curry. Mescolate bene e proseguite la cottura. Dopo altri dieci minuti circa il riso dovrebbe essere cotto. Aggiungete una generosa quantità di parmigiano reggiano grattugiato e mantecate con un filo d'olio EVO.
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